牛奶吐司面包的做法

admin 2024-04-29 7

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摘要： 本文目录请教一下牛奶吐司的常见做法牛奶吐司怎么做吐司面包配方比例表牛奶芝士吐司面包的做法步骤图,怎么做好吃一、请教一下牛奶吐司的常见做法1.准备食材:把所有食材称重，黄油要提前软化...

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请教一下牛奶吐司的常见做法
牛奶吐司怎么做
吐司面包配方比例表
牛奶芝士吐司面包的做法步骤图,怎么做好吃

一、请教一下牛奶吐司的常见做法

1.准备食材:把所有食材称重，黄油要提前软化。

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2.按照先液体后固体的顺序，把除黄油外的所有食材混合均匀。

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3.揉成光滑的面团后加入软化的黄油。

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4.把面团继续揉、搓、摔、抻。

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5.大约20分钟左右达到扩展出膜状态。

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6.放入容器中发酵至原来的2.5倍大。

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7.把面团揉匀排气后分成均匀的三份，盖保鲜膜松弛20分钟左右。

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8.取其中的一个面团擀成长度约30厘米的长舌状。

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9.从一头轻轻的卷起。

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10.直至卷完，收边放下。

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11.把余下的两个面团也按照这种方法擀开卷起，排放吐司盒内。

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12.再次发酵至土司盒的八、九分满，能盖上土司盒盖即可。

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13.烤箱200度预热，放入下层上下火烤40分钟，出炉倒扣出土司。白尼参

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14.成品图。

二、牛奶吐司怎么做

1次发酵的吐司和普通的吐司相比，节省时间，口感也不差，特别适合冬季室温低的时候，只需揉好面团，即可整形发酵，时间节省一半，味道不打折，好吃又方便，特别适合新手小白，做法简单一看就会，百分百成功，一次发酵的吐司，手撕组织特别柔软，细腻还有超长拉丝，手撕食用，或者切片抹果酱，做三明治都很适合，是一款百搭的万能吐司。

【1次发酵牛奶吐司】（450克吐司模具2个）黑参

【食材】：高筋面包粉460克，鸡蛋2个，牛奶200克，细砂糖80克，盐4克，奶粉40克，酵母6克，无盐黄油50克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，黄油切成小粒，提前软化备用。

2、把配方里的食材，除黄油以外全部放入厨师机桶内，先放液体后放固体，面粉和酵母在最上面。

3、安装好厨师机，启动低速揉面，揉成面团以后转中速，把面团揉至光滑。

4、加入软化的黄油粒，继续中速揉面，把黄油粒全部揉进面团里，混合均匀。

5、揉至4分钟后，切面刀切一角面团，用手撑开能拉出薄而坚韧的手套膜即可。

6、取出面团放在揉面板上，直接平均分割成六等份。把分割好的面团，分别滚圆成圆球形，加盖保鲜膜松弛15分钟。

7、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长约35厘米的长条，可以边擀边拉长。

8、把擀好的面卷翻面，从上往下卷起，卷成面卷，6个面卷全部卷好。

9、取一个面卷再次擀卷，擀成长约50厘米的面片。

10、把面片翻面，从上往下卷起，卷成很多圈圈的面卷，6个面卷全部卷好。

11、卷好的面卷3个一组，放入吐司盒里，进行发酵（温度35度，湿度80%最佳），冬季气温低，可以用烤箱或者发酵箱辅助发酵。

12、发酵至面团涨至吐司盒八分满，用手指轻按能快速反弹，就可以了，盖上吐司盒盖子。

13、烤箱提前10分钟预热上下管180度，把吐司盒放入烤箱底层，烘烤（三能吐司盒）48分钟左右出炉。

14、烤好的吐司，轻震下吐司盒，震出热气，打开盖子，把吐司倒出来，放在冷却架上放凉后即可食用，吃不完的及时装袋，密封保存。

小贴士：

1、面粉的吸水性不同，牛奶加入食材的时候，最好保留10克，看下面团的软硬再适当添加。

2、很多朋友说没有厨师机，也可以用面包机，或者揉面机，什么都没有的可以手揉。

3、不同品牌的吐司盒受热温度和时间不同，大家根据自己的吐司盒品牌和烤箱温差情况，适当调整温度和时间。

三、吐司面包配方比例表

用料

高筋面粉250克

白糖35克（喜甜的45克）

盐2克

一个鸡蛋＋牛奶（或水）165-175克

耐高糖酵母3克

奶粉10克（可选）

黄油20克

万能吐司配方（超详细步骤）的做法

除黄油外将所有食材放入厨师机，如果用植物油可以一起加进去，我习惯性先用筷子搅拌一下，然后开一档1分钟混和成团，换二挡揉2分钟光滑，再换三挡3分钟揉至扩展面团，即用手撑开出现比较厚的手套膜

黄油切小块放入厨师机，一档混合均匀，然后直接换三挡揉十分钟，得到完全扩展的手套膜，即用手撑开薄且不易破，即使破了边缘也是光滑的，不出膜的吐司不会拉丝不会长高，这一步很重要！

将面团放入干净的盆中，盖保鲜膜或湿布进行一次发酵，发酵温度控制在28度，湿度75%左右，一发的温度不宜过高，不然会影响二次发酵的，冬季可以放烤箱不开发酵档，底下放一大碗热水进行发酵

发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩，不塌陷，直接倒扣出来，不要用力去扯，不必排气直接分成三份，稍微滚圆收口朝上

无需松弛，直接擀成长椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

时间到，收口朝上，再次擀开成牛舌状，尽量宽窄一致，跟吐司盒宽度差不多，底部擀薄，卷起2.5个圈，捏紧收口，不要超过3圈，收口向下放入吐司盒

依次做好另外两个，均匀的放入吐司盒

放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵，发至八分满，可以放入烤箱，底下放一大碗热水，发酵档开10分钟关掉，然后过20分钟再打开，冬季可以一直开发酵档，我的烤箱我测过发酵档的温度，现在室温比较高如果一直开，温度会超过40度，虽说温度高发的更快，但是会影响吐司的组织梅花参

180度提前预热烤箱，放进下层上下管175度烘烤40分钟，十分钟时基本定型，表面盖锡纸防止上色过深，具体烘焙时间根据自己的烤箱来定，我的烤箱这个温度正好，两个同时烤不要放在一起，像我这样分开放，效果更好！

时间到，出炉震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温，然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存，OK,吐司制作完成！

等放凉以后再切片，不然会有点塌

不过趁热直接用手撕着吃，更美味更过瘾，不知不觉半个进肚！烘烤途中锡纸掉了，顶部上色深了皮有点厚！

小贴士

1想要吐司涨的高必须揉出手套膜，薄且有韧性，即使破了，洞口也是光滑的

2方子的总液体量在165到175克，其实还可以再增加10-15克，吐司会更软，因为每个牌子的面粉吸水量不同，具体按自己的面粉加，新手揉面时可以先预留10克左右的水，加160克到165克液体就可以了，吐司一样松软好吃

3成功的吐司每一步都非常重要，有时费力揉出了手套膜，但是没注意发酵温度，也会失败，所以发酵温度特别重要，尽量不要发过头，如果真的发过有酸味了，那么就不要烤了，留着做老面用吧

4 偶尔时间不够我会省去一发直接整形进行二次发酵，成品依然高大松软！

5 用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶（不带冰块的），冬季用常温的，打开机器盖子，因为面包机工作时会发热，使面团温度升高影响出膜

6 手工揉面推荐后酵母静置法，即除黄油和酵母外，再预留20克液体，其余材料全部放入盆中和成面团，盖保鲜膜静置，跟包饺子的面团一个道理，如果室温超过20度请放冷藏，四个小时候后拿出回温，酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团，揉出手套膜即可进行下一步制作，对于上班族可以早上静置，晚上下班回来揉面，具体时间自己合理安排！