本文目录
一、超级简单的硬脆饼干怎么做如何做好吃
炼乳脆饼,超级简单的硬脆饼干步骤1
炼乳脆饼,超级简单的硬脆饼干的做法大全
称量食材,黄油软化备用
步骤2
炼乳脆饼,超级简单的硬脆饼干的做法图解
将细砂糖加入到黄油中,搅打均匀
步骤3
一次性加入炼乳,低速搅打至完全融合
步骤4
筛入低筋粉
步骤5
拌成松散的状态
步骤6
戴上手套,将松散的面粉揉成团
步骤7
饼干模具铺上一层保鲜膜,然后填入面团,压整齐。放入冰箱冷冻1小时左右使面团变硬
步骤8
取出冷冻好的面团,脱模,切成0.6厘米厚的面片。尽量切得厚薄均匀哦!
步骤9
将面片放入垫了硅胶垫或油纸的烤盘,约两盘
步骤10
烘焙:东菱烤立方DL-K38E烤箱底层上火150度,下火130度18~20分钟;其他烤箱上下火180度中层20分钟左右
步骤11
第一盘烘焙结束后,再烘第二盘。第二盘烘焙时间一般会比第一盘短,最后几分钟注意观察饼干上色度,可以提前取出
步骤12
同样的面团,也可以不做冷冻饼干,直接装入保鲜袋,擀成0.6厘米厚的面片,用饼干模具印制
步骤13
然后用同样的烘焙条件烘焙也可
炼乳脆饼,超级简单的硬脆饼干成品图
烹饪技巧
饼干不会太甜,不建议减少炼乳的量,否则过于松散无法成团。另外,若做印制饼干,可以讲细砂糖换成糖粉,以更好地保持饼干的形状
二、饼干制作步骤黄瓜参
原味曲奇饼干
曲奇饼干简单好吃成功率极高,特别适合新手烘培。
原料:无盐黄油、糖粉、蛋清、低筋面粉、高筋面粉、盐、杏仁粉。
做法步骤:
第1步、黄油提前切成小块放在室温软化,软化至用手可以轻松按出小坑为准,所有配料秤好备用。
第2步、软化好的黄油用打蛋器搅打至顺滑,这个过程要有耐心哈。黄油是否软化到位是成功的关键
第3步、加入糖粉(不喜欢太甜的可适当减少糖粉的用量)把糖粉加进去一定要慢慢搅拌,要不然就飞的哪哪都是啦。糖粉的口感要比砂糖好
第4步、继续搅拌至黄油颜色变浅体积变大
第5步、打发黄油
第6步、分三次加入蛋清,一定要一次倒一点那么加。另外为什么加的是蛋清而不是全蛋液呢?在这里说明下:黄油蛋清=脆脆的口感黄油全蛋液=酥酥的口感宝宝们按个人喜好来加哈。
第7步、倒入蛋液
,耐心搅打均匀就好啦
第8步、筛入混合好的高低面粉
第9步、慢慢的搅拌均匀无颗粒状
第10步、可以把裱花袋放在杯子里翻过来在倒面糊的,比较方便嘛
第11步、一次性裱花袋,挤曲奇特别容易爆掉。我做曲奇都是用的这种裱花袋可清洗反复使用的,最主要是结实哈哈。
第12步、一个一个的挤好,想做成什么样子都可以哈,记住曲奇与曲奇之间要有一定空隙的,因为烤的过程中曲奇饼干是会变大的,粘在一起就不好看啦。
第13步、烤箱一定要提前预热个15分钟左右,因为曲奇在高温的情况下定型比较好。上火160下火150中层20分钟。具体时间按各家烤箱火候来决定袄,上色差不多就出锅啦。
三、饼干怎样做才酥脆不硬
用料:黄油75克;可可粉5克;糖粉30克;低筋面粉100克;鸡蛋半个
低糖可可曲奇饼干的做法
1、黄油软化打发。
2、加入糖粉打发。
3、分三次加入蛋液打至均匀。
4、将面粉和可可粉过筛加入第三步搅拌均匀,放入裱花袋,用八齿裱花嘴挤好放入烤盘,烤箱上下管预热160度,烤10分钟左右就可以了,烤的时候尽量在烤箱旁看着以免烤过。
5、烤好后冷却密封保存……
6、装入密封罐
7、完成
四、做饼干需要哪些材料
蔓越莓饼干做法如下
准备材料:低筋面粉125克、鸡蛋1个、蔓越莓干35克、黄油75克、糖粉40克
步骤:
1、黄油预先软化,加入糖粉,搅拌均匀,不需要打发。
2、加入1/3已打散的全蛋液,并搅拌均匀。
3、加入切好的蔓越莓干(蔓越莓干不要切太碎了),加入低筋面粉拌匀。
4、拌匀后放入模具里塑成长方形后,放入冰箱冷冻两小时以上。
5、从冰箱里取出切成约0.7cm厚的小方块。
6、摆入烤盘内,烤箱150度预热10分钟,送入烤箱150度上下火烤20分钟即可。
7、成品。
五、怎样才能让饼干更加松软呢
八十岁的老妈想起来就说,老头子那么喜欢吃甜食零食都不得糖尿病,真幸福!这老嫲嫲一直是羡慕不嫉妒我爸能自由自在的吃零食。今天又给老爷子做了款非常好吃的软饼干,又糯又香甜,是最经典的美式大曲奇,我妈可以跟着浅尝。当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干,觉得它很另类,怎么那么大,超大的一块,买了尝一口就喜欢上了,口感居然是绵软的,一点也不像硬曲奇那般干脆腻人女人吃海参。
只是这么好吃的软饼干,怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干,一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅,或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖,口感软糯,松软香甜。
网上找到方子做了几次,糖与油的量也做了调整。这种软曲奇,一般都是浓郁的巧克力味道,要加很多的巧克力豆,但是老人不喜欢,我就换成了蓝莓干,很天然的水果干,绵软中劲道耐嚼有风味,给虎仔的太太也做了些。
材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。
做法:先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,然后将盆放入微波炉中叮三十秒,让黄油和奶油奶酪稍稍软化,但还保持原状,只软还不水油分离的状态最好。
用电动打蛋器的一档,搅打成有纹路的白色粘稠糊状,然后倒入刚才冲好的泡打粉水,再磕入一个全蛋,加1克盐。继续用电动打蛋器搅打成粘稠的糊状,至细腻有纹路,让鸡蛋完全与油脂融合到一起,然后再加入低筋面粉。用硅胶软铲子翻拌着和成软黏的面糊,至盆里无干粉颗粒,再倒入蓝莓干。
用铲子按压着混合均匀即可,但一定不要过度搅拌,不然蓝莓的自然颜色会将面团染黑的。
将大面团分成20克一个的小剂子,大一点才有软曲奇的样子,然后滚圆放在烤盘里,再用勺子将每个按压至扁,也不用太扁,厚点才有柔软的口感,烤焙时它自己也还会蓬发一些。
放入预热好的烤箱里,175度,14分钟,烤焙至隔着玻璃门,观察饼干的颜色稍变黄了即可。
每家的烤箱不同,时间和温度也就只能是参考,尤其最后几分钟,一定得随时观察着,变色即可,以防烤的过老,柔软度也就差了。烤好取出晾凉,放入玻璃罐中密封保存过夜,或者放两天回回油再吃,更软更醇香。小贴士:加入面粉后,切记别过于搅拌,这样既保住了面团的纯净颜色,烤好后饼干的口感也更松软。黄油+橄榄油+奶油奶酪,原方子全部都是黄油。
六、怎么做才能让饼干特别硬
鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了,才可加第二种)。
2.在桌上洒些面粉,把面团倒在面粉上,再撒一层面粉在面团上。
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分钟。
4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以,没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盘涂油后放入。
5.烤箱预热160度烤约20分钟。
薰衣草饼干制法
材料:黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)。
1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将黄油软化,打至松发,大概颜色发白就可以了。加入糖粉,搅拌
2.一个鸡蛋,打散后加入。3.加入泡过的薰衣草。
4.将粉类全部混合后,筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时海参鲍鱼的吃法。
烤箱预热175度。面团拿出来后,做好造型就可以烤啦。瓜参
注意,最好不要弄得太薄了。 175度,大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼干厚度不一样,如果做得厚一点,要适当增加一点时间。建议中途拿出来,换个方向继续再烤,这样可以受热均匀些。海参汤的家常做法
温馨提示1.这种制作方法简单,而且成功率很高,非常适合初学者。
2.按照上面的方法制作的是“素面饼干”,也可以制作成调味饼干,方法是:将蛋黄1个、椰蓉2小匙调匀,烘烤前涂在饼干上即可。
3.烘烤过程中,应根据自己的烤箱功率调节温度和时间,并且随时观察以防焦糊。