摘要：
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一、川味红烧鲫鱼的做法
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
3.接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来，鱼煎好后盛出备用
4.锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入柿子椒和红椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少许老抽调色
5.倒入热水，放入适量食盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，加甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了
烹饪技巧
1、煎鱼最好使用不粘锅便于操作，没有的话可以用生姜擦一遍锅，这样不容易粘；
2、柿子椒，红椒可以留一部分出锅时候再放，这样颜色漂亮，我偷懒就给省了；
3、干香菇不用提前泡，洗干净直接切就好了；
4、没有甜醋的可以用白糖和普通醋代替。
制作食材：鲫鱼，葱，姜，蒜，辣椒，生抽，豆瓣酱。
制作流程：
1、鱼洗净处理好。葱、蒜切末，辣椒切断，姜切片。
2、鱼背划几道。锅中多倒一些油，入锅双面煎至金黄长岛刺参。
3、煎好盛出。下蒜、姜、辣椒爆香，再豆瓣酱，生抽半碗水烧成酱汁。
4、鱼轻放入锅中，焖煮五分钟即可撒上葱花出锅。
1、鲜鲫鱼去鳞内脏去掉，洗净肚子内黑膜。用葱姜填腹，切花刀抹盐，加料酒腌渍20分钟
2、剁椒切丁备用
3、葱姜蒜切丁，辣椒酱、糖、盐、醋、鸡精加水调成汁备用
4、锅内擦姜，入油，至6成热小火煎鱼至金黄。捞出备用
5、煎好的鱼去油，稍等，准备调汁
6、用煎鱼的油加热至5成，放入葱姜蒜编香。加入剁椒丁翻炒，加入调好的汤汁，加水滚开，慢慢放入煎好的鱼，改中火慢炖
7、炖七至八分钟，水中鱼露出，浇水淀粉收汤
8、浇水淀粉收汤9、起锅摆盘
二、四川麻辣红烧鲫鱼的做法大全
麻辣红烧鲫鱼的用料
小鲫鱼N条姜片葱蒜适量
料酒15毫升老抽半勺
生抽1勺盐150克
泡姜泡辣椒适量配菜随意
花椒40粒
麻辣红烧鲫鱼的做法
步骤1
买回来杀好的小鲫鱼泡水里十分钟，冲水洗三次～每条鱼两面都来几刀（如图腌制十分钟)（放入料酒、适量盐、大葱段～拌拌拌)
步骤2
准备泡姜泡的辣椒适量，姜蒜适量～
步骤3
配菜提前煮好沥干，直接放在盆底就OK啦
步骤4
油锅下鱼，两面都煎成金黄金黄的颜色～捞起来放到盆里备用
步骤5
就用刚刚煎鱼的油炒调料～姜蒜、大葱、泡姜泡辣椒、豆瓣酱一大勺、花椒一大把炒香～老抽生抽，盐，鸡精调味～放水熬汤五分钟～
步骤6
放入煎好的鱼煮十分钟就好啦
步骤7
起锅轻轻倒
三、鲫鱼有什么特殊的做法
放入姜和大蒜
5。
2。
做法、姜3片、开盖放盐、盐，用铲推开
3、煎到鱼肉变色后、原料.再烧片刻5分钟这样就可以了，加盐出锅、加水适量，就放2碗水。
3，更美、肠杂，到入1碗半的水、油、锅里放油，用姜擦一擦、豆腐切块：
鲫鱼一条，因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的、香菇！
6。新西兰海参
香菇豆腐鲫鱼汤
材料，油热，小火炖20分钟
4、鲫鱼去鳞，
5。汤就成白的了，
4,味精装碗就成了。鲜啊
鲫鱼豆腐汤
原料，放入食油、放鲫鱼略煎一下
4，但回来的时候还是要自己再洗洗干净。放葱花、蒜粒大火烧开、锅烧热后，放些葱段、大蒜1粒(拍碎)、姜。
做法，加些料酒。最后撒上葱花，那时侯鱼肉都溶到汤里了、小葱一棵(切碎)，在炖10分钟，盐渍10分钟，放姜片爆香，在炖2分钟就可以起锅了，大火煮沸后改中火炖20分钟，放入香菇，下鲫鱼煎到两面微黄即可
3，用盐沸水烫5分钟后沥干待用、盐，擦干身上的水分
2：海参菜谱及做法
1，一块钱的豆腐、鸡精、倒入凉水、鲫鱼收拾干净后、盖锅盖，洗干净后抹上酒。如果你有足够的时间，至鱼汤呈乳白色、最后放入豆腐块。
2、锅放炉火上、蒜，烧热后，放上少许油！碗就是你盛鱼汤的碗,放豆腐，放入姜片，大火煮沸后改小火炖2小时、调入适量盐和鸡精，将鱼两面煎黄：
鲫鱼：
鲫鱼两条，这个过程卖鱼的可以完成，待汤色变白，加盖煮沸后用小火烧20分钟：
1奶白鲫鱼汤大连海参排行榜
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四、正宗四川软烧鲫鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料
鲫鱼 4只
泡红椒 150克
泡生姜 150克
小葱 20克
藿香 50
郫县豆瓣酱 20克
白糖
盐
花椒粉
味精
料酒
胡椒粉
大蒜（独蒜) 2颗
生粉
正宗四川软烧鲫鱼的做法
将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用
锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。
这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。
五、正宗的川味鲤鱼是什么味道,做法又是怎样的
鲤鱼，在的有地方叫拐子，鲤子，因鳞上有十家纹理，帮得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。鲤鱼的做法有很多，这里给大家介绍一道干烧鲤鱼的做法。
干烧鲤鱼是四川成都郫县的汉族名菜，属于川菜系。口感咸鲜微辣，鱼肉滋润。
干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯。
食材：
主料：鲤鱼、五花肉、红椒、鲜香菇、冬笋、玉米、胡萝卜蔬菜粒
调料：醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒、八角、盐、胡椒粉、料酒、白糖、郫县豆瓣酱
做法：
1、鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线，
2、将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味。
3、红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油。
5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜、
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味。
8、倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼，
9、烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁。
11、改小火炖10分钟翻面在烧10分钟，
12、撒入蔬菜粒改大火收汁
13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中。
14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可。
注意：鱼片要炸透！配料要烧透！
