摘要：
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一、北方炸果子的做法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱。
二、糯米粉炸油果子的做法大全
家庭做法为了节省油是先炸好再炒红糖，这样就不会一锅油都是甜味，后面就没法再用了，虽然做出来的糖油果子没有外面卖的颜色好看，但口味其实差别不大。
【准备食材】
糯米粉300克，开水200毫升，凉水50毫升，无铝泡打粉2克，红糖、熟芝麻适量
1.首先准备糯米粉300克，先用200毫升开水烫面，用开水烫面能释放糯米粉的黏性，揉的时候就不会开裂，接着倒入50毫升凉水降温，搅成面絮状。
2.加入2克无铝泡打粉或者小苏打，目的使炸出来的糖油果子膨胀变大，外皮更酥脆，而且出锅后不会塌陷，一定不能在烫面的时候加泡打粉或者小苏打，高温会失去它的作用，然后揉成光滑的糯米团，不粘手即可。
3.因为糯米团黏性比较大，要多抹一些油防粘，直接搓成长条，分成大小均匀的剂子，然后搓成汤圆大小的糯米丸子。
4.起锅烧油，油的量能没过丸子的一半就可以了，油温2成热，用手能感觉到热气，放入生坯丸子，用最小火炸，低温下入丸子，能使丸子里外同时升温，这是防止丸子爆裂的关键。
5.炸的过程用筷子把粘在一起的丸子分开。
6.炸至糯米丸子表皮金黄变硬就可以出锅了。
7.另起锅，倒入50毫升清水， 50克红糖，用小火煮至红糖水冒小泡，再放入炸好的糯米丸子，快速翻炒上色，这个过程要关火，防止炒糊，最后撒上熟芝麻拌匀就可以了。
8.用竹签串起来就是外面卖的糖油果子了，这样做的糖油果子外层香甜酥脆，里面软糯，一次吃10个都不会腻，越吃越想吃。
【小技巧总结】
1、糯米粉要用开水烫面，增加黏性，揉的时间才不会裂开。
2、油温微热就要放入糯米丸子炸，防止油温过高丸子爆裂。
三、油炸酥果子的做法大全
传统油炸酥果子的用料
面粉一碗鸡蛋 1个黑芝麻适量（不喜欢芝麻味的可以不放）牛奶半袋白糖 50克（喜欢甜可以多放）食盐半汤勺（约几克）
传统油炸酥果子的做法
面粉里不放一滴水，用牛奶、鸡蛋、白糖（或者红糖）再加少许的食盐和成较硬的面团盖好保鲜膜醒面1个小时。
分一半面出来，喜欢吃芝麻香味的可以揉进去一些芝麻，（芝麻也可以和面的时候和面粉一起放），擀面杖擀成薄薄的面皮。
切成长条，两块放一起中间切一刀，握住一头从中间翻过来，不加芝麻的同上，油温7成热，下到油锅里中小火炸至两面金黄色捞出
四、炸老式果子的做法
过去每当过年时，家里总会炸一些小点心，现在想吃时，就自己炸点，家里没有大油锅，炸出来的味道比家乡的差点，但有就比没有强，呵呵。今天就跟我一起“炸果子”吧！
准备食材：将面粉、牛奶、鸡蛋、黑芝麻准备好。
步骤：
1将白糖、牛奶混入蛋液，将芝麻直接撒在面粉上
2将混合好的蛋液加入面粉中，开始和面，和好的面团盖上保鲜膜，”醒“半个小时。醒后的面团做出来的果子，比较酥脆可口
3醒好的面团，置于面板上，用大擀面杖擀成薄饼
4将大面饼切成细细的长条。擀面杖当尺子，一条一条的切开
将细条摞起来，切成小段，直接在小段的中间划上三道
拿起两片，拿一头向中间卷起，从中间的刀缝处穿过去。一个果子便做好了
如果担心一摞，不好切，那就两个面片摞在一起切。只是这样有点麻烦，但好处是不怕中间有切段的
将所有的面片都做成果子。不用担心边角料，一会儿也进锅炸
锅中到足够的油，加热。注，要等过热之后再下入果子。我的油没有热好，放进果子后，起了很多泡沫，拍照都不清楚了。只要果子浮上油面，就基本熟了。只剩下上色了，一面上色之后，翻面，等两面全部上色后，用笊篱捞出
最后炸边角料，因为边角料薄，炸的时间更短，单独炸，容易控制，美味的果子就做好了！
五、炸大果子的家常做法大全有机海参
用料
主料
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高筋面粉500克
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膨松剂20克
辅料
温水
330克
自制大果子的做法
1.
500克的面加20克的膨松剂拌匀
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2.
温水倒入面粉，用筷子搅拌没有干面即可。
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3.
揉面有点粘手，醒5分钟再揉。
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4.
再揉一次，抹少许油，醒8个小时纯干海参价格。
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5.
分两条抻面
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6.
分割相同等条
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7.
两个重叠用筷子压一下刺参的功效与作用
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8.花刺参
放200度油锅中炸制，要勤翻。
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9.
控油装盘
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自制大果子成品图
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烹饪技巧
晚上和面，第二天早晨炸正好。自炸果子卫生又安全，酥脆又好吃。配上自制豆浆，太完美了。
六、炸果子的做法和配方
炸果子是过年少了不的一道美食小吃，咬一口嘎嘣脆的炸果子，小时候记得，一看到它就代表快过年了，浓浓的岁月味道，也是一道地方传统，脆脆的外皮裹着暄软的内心，可当作饭前的小点心，非常好吃。下面就具体介绍一下做法与配方。
炸果子
所需食材：面粉250克、蜂蜜20克、酵母粉2克、小苏打1克、黑芝麻一勺、鸡蛋一个、植物油10克、白糖2勺。
制作的方法与步骤黄瓜参
1、碗中准备250克面粉，放入2克酵母粉，1克小苏打，10克植物油，2勺白糖，1勺黑芝麻，1个鸡蛋，用筷子搅匀。
2、用温水和面，边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉，出现絮状的样子。
4、等待时间到了，撒些干面粉，取出面团，揉搓排气，擀成一个大面饼，正方形、长方形均可，用刀切成菱形片。
5、把两片重叠在一起，再中间切开小口，两端不要切断，将一头从中间掏出，做成套环的形状。
6、起锅烧油，等待油温5成热，下入做好的生胚，开小火慢炸，等待全部浮起来，用漏勺轻轻翻动，保持受热均匀。
7、中间勤翻动，等待全部变成金黄色，控油捞出，再刷上一层蜂蜜水，炸果子制作完成。咬一口细甜嘎嘣脆，营养美味，外酥里软，我家的孩子特别爱吃。
小贴士
芝麻可在炸好的时候，撒上一层，如果图省事，也可直接和进面中，开小火慢炸，中间多翻动几次，保持受热均匀。
