摘要：
威海刺参大连海参排名淡干海参本文目录卤猪肝的做法 最正宗的做法卤猪肝的做法及配料 如何做卤猪肝猪肝怎么卤制好吃卤猪肝做法及配方猪肝怎么卤 卤猪肝的做法卤猪肝的做法一、卤猪肝的做法... 本文目录
一、卤猪肝的做法 最正宗的做法
卤猪肝最正宗的做法如下：
工具/材料：新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、盆、锅。
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤。
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟。
3、猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫。
4、接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点；然后把葱段打结、生姜切片全部下锅，再加入其它香料，保持大火煮2分钟，让香料的香味慢慢渗入汤中。
5、接着把处理干净的猪肝下入锅中，再加入少许高度白酒，转为中火，再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩，再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中，锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去；卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙。
6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。
7、放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用。
二、卤猪肝的做法及配料 如何做卤猪肝
1、主料：猪肝2000克。
2、调料：精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
3、装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
4、猪肝洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
5、倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
6、炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
7、捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
三、猪肝怎么卤制好吃
卤猪肝
主料猪肝(2斤)调料生姜(20克)葱(30克)八角(6克)桂皮(6克)白糖(70克)老抽(60克)盐(20克)料酒(70克)水(适量)香油(10克)
先把猪肝放清水中清洗干净，捞出划十字刀，再放入清水中浸泡一小时，泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下
姜切片，葱切段，配料准备好。
锅中放入适量水，放入所有配料搅匀（白糖留一点），然后下入猪肝，水沸腾后改小火熬煮
煮时要及时撇去浮沫
大约半小时后将猪肝捞出，用力按压十字刀的地方，如有汁水流出则没有熟透，放回锅中继续熬煮，如无则透
卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中，等其自然冷却
舀少量卤水放入锅中，加入剩余的白糖熬成浓汁，连同香油均匀地涂抹到猪肝上。
切片装盘，滴上少许香油。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌在如今十分酷热的夏天，一些熟菜或是火锅，都让大家感觉咽不下了，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。由于天气太热了，哪些东西都没有食欲去吃的，因此可以吃一些拌凉菜的菜式，那样的话能够完毕，例如凉拌猪肝便是一道十分美味可口的食物，那麼究竟应当要如何去做凉拌猪肝这家常小菜的呢？凉拌猪肝的做法大全有哪些？下面我给大家分享凉拌猪肝的做法，希望你喜欢。
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四、卤猪肝做法及配方
用料
主料
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猪肝500克
辅料
八角
3瓣
姜
2片
白酒
1勺
水
2500毫升
食盐
2勺
辣酱
3勺
醋
3勺
白糖
2勺
蒜
4瓣
卤猪肝的做法
1.
将带血猪肝放进清水浸泡，待淤血散尽
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2.
将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出
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3.
等有大量浮沫时将猪肝捞出
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4.
待猪肝晾凉，同时锅里注入清水
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5.
将辅料切配好
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6.
将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里
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7.
大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片
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8.
将晾凉的猪肝切片，码放好
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9.
将辣酱，这里偷懒选用的老干妈，醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱
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卤猪肝成品图
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烹饪技巧
猪肝要浸水够长，去除淤血，水飞时间要长，后面浸煮的时间要50分钟，才能入味威海刺参。蘸酱一定要有蒜末，这样味道才正，千万不要放味精或者鸡精，我的厨房里重来不用鸡精和味精，白糖和醋综合的口味比味精好。
五、猪肝怎么卤 卤猪肝的做法
卤猪肝
主料猪肝(2斤)调料生姜(20克)葱(30克)八角(6克)桂皮(6克)白糖(70克)老抽(60克)盐(20克)料酒(70克)水(适量)香油(10克)
先把猪肝放清水中清洗干净，捞出划十字刀，再放入清水中浸泡一小时，泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下大连海参排名
姜切片，葱切段，配料准备好。
锅中放入适量水，放入所有配料搅匀（白糖留一点），然后下入猪肝，水沸腾后改小火熬煮
煮时要及时撇去浮沫
大约半小时后将猪肝捞出，用力按压十字刀的地方，如有汁水流出则没有熟透，放回锅中继续熬煮，如无则透
卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中，等其自然冷却
舀少量卤水放入锅中，加入剩余的白糖熬成浓汁，连同香油均匀地涂抹到猪肝上。
切片装盘，滴上少许香油。
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六、卤猪肝的做法
卤猪肝的做法如下：
材料：猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量。
1、猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。淡干海参
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟，煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
