本文目录
一、四川米豆腐的做法大全
用料
主料
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大米250克
辅料
纯净水
500克
食用碱
3克
自制米豆腐的做法
1.
大米洗净,用500g纯净水泡一晚上
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2.
小时候用石磨碾碎,现在可以用料理机,泡米的水不要倒掉,跟大米一起放入料理机榨碎,我是分两次完成的。
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3.
榨成米浆以后倒入合适的容器里。辽参
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4.
倒入3g食用碱,跟米浆一起搅拌一下。
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5.
蒸锅中放水,大火烧开后放入容器,小火15分钟左右,直至米浆变熟,如果没有蒸锅,直接倒入锅中煮也可以,小火煮,要顺一个方向不断的搅拌,直到熟。
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自制米豆腐成品图
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烹饪技巧
成功要点: 1、大米和食用碱的比例是极为关键的,每500克大米使用6克食用碱,食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量,做出的米豆腐才能白白嫩嫩,有碱的香味而无碱色。 2、大米和清水的比例也很关键,通常是1斤大米用2斤水,但由于大米品种的不同,具体制作时可以稍微调整一下用水量。 3、制作米豆腐的大米以籼米为好,碎米也行,但最好不要使用粳米或糯米,因为粳米和糯米的粘性较大,不适合用来制作米豆腐。补充说明:一时吃不完的米豆腐可以保存起来,在0到25度的温度下能保存三天左右不变质,放在冰箱里冷藏保存的效果更好。米豆腐的吃法介绍——做好的米豆腐有多种吃法,可以炒菜或做汤食用等等,最简单的吃法就是凉拌米豆腐。
二、贵州米豆腐的做法和配方海参市场价格
米豆腐做法:
1、将大米浸泡,淘洗干净,然后放入盛器中,加水盖过米3.5厘米。
2、将1千克米加50克粉状石灰调成浆,然后搅拌均匀,浸泡3--4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、然后磨浆(磨浆的水和米的比例为1︰2),在洗净油污的铁锅里放入水(1千克米放2千克水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时改小火,边烧边搅,煮熟为止,约15分钟。
4、煮熟的米浆变成糊后,趁热装入预先准备好的盛器内,盛器的大小以米豆腐的厚度来确定,一般以3--10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即成米豆腐。
凉拌:
将制好的米豆腐200克切成6厘米长的长条,加入葱花、油炸花生米、黄豆各8克,豆豉3克,醋、蒜泥水、糊辣椒各10克,酱油、红油辣椒各6克拌匀即可。
三、米豆腐家常做法,正宗米豆腐怎么做
米豆腐的做法
1.选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好
2.浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止
3.磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2
4.煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟
5.成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀。待冷却后即可
饮食小常识
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆,在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2--3寸的长条,放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上红油香辣,一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。
四、米豆腐的制作方法
米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃,是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条,放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗消暑解馋的食品。
制作:
1.原料
①普通籼米5公斤。②卤水
2.浸泡将普通籼米在水中浸泡10~12小时。
3.磨浆把浸泡好的米用磨浆机磨成米浆。
4.熬煮将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内,再掺入卤水。
注意:
①水量要适当,一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀,米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬,会造成米豆腐不够鲜嫩。
②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子,不易煮熟。
③要勤搅拌,以免煮焦。
④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅,否则米豆腐易糊,不够软滑玉足海参。
5.冷却煮好的浆冷却至35℃以下。
6.点制(加凝固剂)将卤水加入米浆里。做米豆腐1公斤浆加24~30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
7.成型将点制后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。以80~85℃保温20分钟,静置冷却即为成品。
用大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6——7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:
1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。
5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。
大米豆腐一般第一天晚上制作,第二天早晨上市出售。如当天售不完,可存放在通风处,下次煮浆时再一同煮。出售不完的米豆腐,存放不能用水泡,以免失去光泽。
1、大米2千克,温水适量(泡过大米约1厘米),泡1小时,大米带水用石磨磨浆。
2、生石灰泡水半小时,取上层清石灰水约2千克,放入锅中(最好用铁锅,铝锅味略差)。加石灰水是关键,否则煮不成米豆腐。地方小吃大全
3、加入米浆,文火烧开,煮40分钟。注意搅拌,以免粘锅、烧糊。
4、倒出大且浅的盆中,凉后即成。
五、米豆腐怎么做的
米豆腐的准备材料:大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油。
1.烧一锅热水,把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状泡法海参的步骤。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2.炒到变色就可以了,放到盘子中晾凉。
3.把锅烧热,倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒,改成小火,放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒。之后盛到小碗中。
4.米豆腐放凉后改刀切块,把炒好的汁料倒在米豆腐上,这样就做好了。
六、米豆腐怎么做好吃又简单 简单又美味的米豆腐的做法
1、食材:米豆腐一块,瘦肉适量,鸡蛋两个,青菜适量,淀粉适量,葱一根,盐、生抽、胡椒粉适量。
2、把买来的米豆腐先用水清洗一下,用刀改成小块,最好能小点,因为米豆腐太大块不好入味。
3、把瘦肉剁成肉末,把青菜切成细丝,同时准备好葱花。
4、打入两个鸡蛋,用筷子打散。
5、把水烧开之后放入米豆腐,并且放入适量的盐和猪油,先把米豆腐煮熟。
6、米豆腐煮熟之后把肉末和蛋花倒入锅子。
7、另取一个碗,倒入适量的淀粉、生抽,用水调成汁后倒入米豆腐里,这样就可以使米豆腐有那种粘粘的感觉。
8、最后放入青菜和葱花,以及胡椒粉等,一碗美味可口的米豆腐就做出来了。