摘要：
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一、大白菜烧牛肉的做法
大白菜烧牛肉的做法如下：
用料：娃娃菜1颗，生姜3片，牛腱子肉200克，辣椒酱2勺，砂糖1勺，干辣椒3-6个，料酒1勺，盐适量。
1、生牛腱肉去血水，然后用汤锅先煮熟，大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥，不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅，卤牛肉是另一种吃法。
2、牛肉捞出沥干水分，这种牛腱肉口感最好。我老爸说这种肉里含有筋而且纹路规则，为上好的＂菊花心＂。
3、牛肉切片，再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透，所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们用自制的辣椒酱，老家很多人入秋后都会备一些酱烹饪用。
4、起油锅爆香葱姜蒜，倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒，喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮，锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。
5、白菜煮软差不多就可以出锅了，喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿。起锅后我又撒了点红辣椒和葱花增色。
二、生牛肉烧大白菜该怎么烧
1、牛肉切成3~4cm的方块，切记斜着切，就是不要顺着纹理切，切截面没用横线条。大白菜不要用切的，白菜帮子撕小块，叶子大平一点没关系，颜色很绿的是老的叶子，不要。
2、姜去皮（皮上有污染物，洗不掉的。）切3mm厚片4片与蒜（最少5瓣，多一点味道较香。）需轻拍，葱白（葱叶子不要，它容易焦糊海参适合人群。）切段（3cm左右）。
3、八角（两三粒，最少1粒）、花椒（不要少于10粒）、二金条（即干辣椒）最少1条、草果1或2粒，以上将之用温水浸泡10分钟沥干，其中如果喜欢重口味可以将草果置于火上或烤箱内炙香。物理如何处理都要破成两半。
4、干香菇三四朵、黄豆手抓一把，将二者洗净放入一个半大碗中加入清水放进冰箱浸泡两三天，这碗水就是素高汤。如果等不及，就下锅煮上10分钟也勉强能接受。菇豆也可入菜，只是你的豆可能会焖不烂，而影响了口感，但是香味绝对较佳。
5、锅先烧热，有点冒青烟的感觉时再下油（一汤勺）后，不要等立刻加入碎冰糖或白糖（一汤匙），看融化了（不能糊了）姜蒜先下闻到香味（不能糊了）再下香料（不能糊了）再下葱白，到香味浓郁时烹一点料酒（若无，随便加点酒也行，），之后就可下牛肉了（沥干的），炒到牛肉表面发白（如果买到灌水的，就会炒出很多水来）肉质已（略感）硬了，这时加入酱油、盐、味精、很少很少一点点的十三香，上好颜色后，加入一半的（素高汤）煮开三五分钟后关火，连汤带肉倒入高压锅焖煮到汽笛响了，马上调到小火约待10分钟关火、拔掉汽笛，达到安全标准时再起开锅盖。另一边重新烧锅热油略微加一小点盐巴将大白菜清炒一下，看到白菜有点（pa）时，便将焖好的牛肉倒入，要焖、要炖都行，味道也可以随便按个人喜欢加了。最后，将所有的东西捞出来，再将未用完的素高汤倒入，大火烧开关小火，再勾上经稀释过的芡粉浆水，一点一点的慢慢加，否则会变成一锅浆糊，直到感到有些粘了时，再浇上半汤匙的麻油，关火，将汤汁淋上，你就大功告成啦！！！
三、大白菜炖牛肉的做法窍门
白菜炖牛肉
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
中文名
白菜炖牛肉
配料
红辣椒、粉丝、食盐
分类
私房菜
主要食材
牛肉、白菜
口味
香
基本内容
菜系及功效：家常菜谱工艺：原炖大白菜炖牛肉的制作材料：主料：大白菜(青口)500克,豆腐(南)300克
调料：大葱15克,姜15克,盐8克,胡椒粉2克,鸡粉5克
前言：炖牛肉
1.先把买回来的牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净
2.将锅中水倒了，正文锅中油热了后，放入切好的姜片（大片一点的，喜欢吃的辣的可以再放一些干辣椒），然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角，（此时千万别放盐，否则牛肉不易烂）。
3.冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。
大白菜炖牛肉的做法：
1.可以先将洗净切好的大白菜炒一下，
2.然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅啦~~
3.这个菜还可以用于下面，牛肉面，好好吃啊。
附送：香菇土豆炖牛肉：将洗净切好的香菇及土豆放入炖好的牛肉中一起继续炖，放盐，生抽少许，可以再添一些水，炖个钟左右，尝尝看可以了就起锅吧
大白菜炖牛肉的制作要诀：因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和鸡粉，味道更好。
白菜炖牛肉一：
牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净，将锅中水倒了。锅中油热了后，放入切好的姜片，煎香，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。注意此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟头，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。接着可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右即可。
白菜炖牛肉二：
牛腩500克、辣白菜半颗、土豆1个、洋葱半个、青椒1个、蒜4瓣、姜4片、枸杞少许。酱油、糖、料酒、鸡精各适量。牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片；锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；加入料酒、酱油、少量糖炒匀；放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟；调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。
白菜炖牛肉三：
牛肉一大块，大白菜半棵，韩国泡菜小半碗。牛肉为了煮的比较烂，最好切大块去煮。把切块的牛肉先放到锅中，水开后去血水。然后锅中放葱结，八角几个，姜片，花椒，料酒，大火烧开转小火，煮到筷子能插破牛肉，说明就煮的差不多了，可以捞出来了。
把煮好牛肉切块，顺便把白菜切块，买来的泡菜也切块。锅中放底油，油微热放葱段，姜片，干红辣椒爆香。放牛肉加入酱油，盐，料酒煸炒几分钟，倒入切好的大白菜，少加点盐煸炒出水。另取一砂锅，加点煮牛肉的汤，把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中，把切块的泡菜也放进去。然后就大火少开，小火煨个15到20分钟即可
四、牛肉炖白菜正确方法 牛肉炖大白菜做法
1、食材：牛肉500g、白菜300g、大葱10g、花椒适量、姜10g、蚝油适量、八角适量、南德（调料、类似十三香）适量、辣椒适量、盐适量、鸡精适量。
2、牛肉洗干净，切小块，然后放入有水的炒锅中焯一下去掉血沫，捞出再用温开水冲洗干净。
3、趁着牛肉在锅中焯一下的时间准备大葱、姜、八角、花椒、辣椒，洗干净，大葱切成一小段一小段的，姜切片，待用。
4、炒锅洗干净，放燃气灶上锅烧热，放食用油，油烧热，再放入大葱、姜、八角、花椒、辣椒，榨出香味，然后把牛肉块放入锅中，炒几下然后放入酱油，再往锅中打入开水，大火烧开后，转小火慢炖一小时。山东刺参
5、炖一小时后将洗好切好的白菜放入锅中一同翻炒，再小火炖8-10分钟，最后放入盐、鸡精、蚝油、南德调味，美味的牛肉炖白菜即可出锅。意大利海参
五、鲜牛肉烧大白菜的做法大全
主料3人份
牛肉500克
金钱菇20克
胡萝卜1个
辅料
蚝油1调羹
六月鲜酱油2调羹
老抽半调羹
花椒20粒
步骤1
牛肉最好用牛腩，切块冷水下锅，水开焯三分钟捞出洗净。金钱菇洗净泡发
步骤2
牛肉放进高压锅，20粒花椒，一块姜，几个大葱段，半锅热水。上汽后15分钟。挑去花椒，葱姜海参一斤多少钱
步骤3
炒锅，爆香葱姜蒜，倒入泡发好的金钱菇。烧开，加入炖好的牛肉，可以加入一个切好的胡萝卜，加入蚝油，六月鲜零添加酱油
步骤4
倒入牛肉汤，烧开。盖上锅盖小火焖到汤汁收浓。根据口味调入适量盐
