摘要：
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一、云南酸汤的做法和配方
云南酸汤的做法和配方如下：
配方：
1.新鲜番茄或番茄酱：500克
2.红辣椒：100克（可根据口味调整）
3.生姜：50克
4.大蒜：50克
5.米醋或白醋：150毫升
6.盐：适量
7.糖：适量（通常为盐的一半）
8.植物油：适量
9.水：2升
10.香料（如八角、桂皮、香叶等）：适量
做法：
一、准备阶段
1.将番茄、红辣椒、生姜和大蒜洗净，切成合适的大小。
2.热锅凉油，放入香料煸炒出香味。中国海参排名
3.加入切好的番茄、红辣椒、生姜和大蒜，翻炒均匀。
4.炒至番茄出汁，加入适量的水。
二、炖煮阶段
1.将锅中的食材煮沸后转小火，炖煮30分钟。
2.加入米醋或白醋，继续炖煮10分钟。
3.加入盐和糖调味，搅拌均匀。
4.关火，让酸汤自然冷却至室温。
三、储存与食用阶段
1.将冷却后的酸汤倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。
2.酸汤可以在冰箱中保存一周至一个月，取决于保存条件。
3.食用时，可以用酸汤作为火锅底料，或者烹饪酸辣鱼、酸辣粉等云南特色菜肴。
为了让云南酸汤更加美味和健康，可以尝试以下建议：
1.选择新鲜、无农药残留的食材。在烹饪前彻底清洗，以去除可能存在的残留物。为了丰富酸汤的口感和营养，可以添加一些其他食材。例如，豆芽、木耳、豆腐等。这些食材不仅美味可口，而且富含蛋白质、纤维和矿物质等营养成分。在炖煮阶段，可以根据个人口味添加一些草药和调味料。例如，放入一些红枣和枸杞可以增加酸汤的甜味，放入一些花椒和辣椒粉可以增加麻辣感。
二、凯里红酸汤怎么做,各种配料比例多少
凯里红酸汤质量技术要求
一、原料及其要求
1．辣椒：新鲜红辣椒。
2．西红柿：新鲜西红柿。
3．生姜：新鲜生姜。
4．大蒜：新鲜大蒜。
5．糯米：本地范围内生产的糯米。
6．木姜子：产地范围内的木姜子或木姜子油。
7．生产用水：流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。
8．以上及其他原辅料符合国家相关规定。
二、生产流程及工艺要点
1．生产工艺流程：
糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米
↓
原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。
2．加工要点：
（1）熬制：糯米加水比1:20，熬制2小时以上，边熬边搅拌。
（2）分坛：专用扑水坛。
（3）二次发酵时间：1至3个月，每3天至4天搅拌一次。
三、凯里酸汤的做法和配方
凯里酸汤的做法和配方如下：
主料：鲫鱼2条。
辅料：葱20克、小番茄150克、姜10克、小米椒5克、蒜叶20克、芹菜叶15克、盐2克、料酒20克、山胡辣油10克、辣椒酱25克。
步骤：
1、准备食材，凯里是贵州的城市，酸汤主要是讲究天然的酸味，也就是番茄等清香味。
2、鲫鱼洗净，表面切一字划刀。
3、撒入盐、料酒、姜丝、葱丝。
4、抹匀，腌制10分钟。海参简单吃法
5、热锅冷油爆香姜片、葱白。
6、再倒入辣椒酱、小米椒，炒匀。
7、再倒入小番茄，翻炒出汁。北京海参
8、接着倒入开水，烧开下鲫鱼。
9、撒入盐调味，关盖中火煮8分钟。
10、煮完后，淋入山胡椒油、蒜叶、芹菜叶即可。
11、美味的凯里酸汤就制作完成了。
四、老式酸汤的做法和配方
主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。
辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。
酸汤金针菇肥牛卷的做法
1、肥牛卷和西红柿准备。如图所示：
2、金针菇及其它配料准备。
3、金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀。
4、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。
5、锅中注入猪油。
6、溶化后下姜和小米椒炝锅。
7、下西红柿翻炒。
8、边炒边用勺子按压，炒出西红柿的汁水。
9、炒好的西红柿加入适量水，烧开后换平煲中。
10、煮约5分钟后，下金针菇。
11、煮约3分钟，下肥牛卷。
12、加盐。
13、加白胡椒粉。
14、加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子。
15、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火。
16、成品图。
五、凯里红酸汤的做法和配方
凯里红酸汤的做法和配方如下：
工具/原料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。
1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。
2、酸红汤和配料。
3、这两样法宝。
4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。
5、番茄去蒂切块炒软。
6、加入酸红汤。
7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。
8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀。
10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了。
六、红酸汤的做法和配方
红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。
红酸汤做法一海参的吃法与做法
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就OK啦。
最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。白参
