摘要：
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一、酸豆角的家常做法有哪些
自制酸豆角应该怎么开始的呢，首先我们要认识一下什么是酸豆角，酸豆角就是采用豆角来腌制而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的营养价值很高，因为酸豆角里面含有优质的蛋白质和很多碳水化合物，酸豆角还含有多种维生素和微量元素，能起到很好的养生保健作用。
酸豆角可以直接食用，也可以用来与其它食材搭配做出很多美味的菜肴，我们可以用酸豆角做成酸豆角炒鸡胗以及酸豆角炒肉末等这样的菜来，酸豆角的作用和功效在于可以维持我们身体里面消化液的分泌并增进食欲。
酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
方法1
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干
腌豆角的罐子
腌豆角的罐子
(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。
方法2
【原料】
豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水东海海参。
【做法】
1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。
2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了。
4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。
上文我们介绍了什么是酸豆角，酸豆角是一道家常菜，酸豆角的制作非常简单，我们是有能力自制的，酸豆角的营养价值很高，能提供给我们人体优质蛋白和碳水化合物等，上文也给了我们酸豆角的具体做法，希望对大家有帮助。
二、求炒酸豆角的做法
炒酸豆角的做法
材料
主料：酸豆角150克，带皮五花肉300克，尖红椒30克，蒜苗50克。调料：色拉油20克，盐3克，豆瓣酱2克，味精2克，干椒粉2克，香油2克。
做法
1、将带皮五花肉入锅加水，中火煮20分钟至八成熟捞出晾凉，切成0.2厘米厚的回锅肉片。
2、炒锅放底油烧六成热，下豆瓣酱、回锅肉大火炒香。再加入酸豆角大火合炒1分钟，放盐、味精、干椒粉调味，下入蒜苗炒5秒，淋香油出锅即可。
三、素炒酸豆角做法窍门
准备材料：酸豆角300克，五花肉200克，红辣椒2个，大蒜2根
详细做法如下：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：自己泡的酸豆角从坛子里取出来之后直接切成碎丁即可，五花肉去皮后剁成肉末，也可以不剁末，切得细一点的小条状，这里建议大家最好是选用五花肉，不要用全瘦肉，免得口感过到紧实反而不好吃了。红辣椒选用的是肉质比较厚的菜椒，它的口感脆甜与其实菜一起搭配相得益彰，

【第二步】：起锅开火，炒锅里先不需要放油，锅烧热之后先把切好的酸豆角放进锅里，我们先把酸豆角里的水汽给它炒干，炒干之后先盛出来备用，因为酸豆角泡过水，

如果不炒干水分的话，煮出来的酸豆角炒肉末水分特别多，吃起来味道就没那么香，这就是我们需要多加的1个步骤，炒酸豆角的时候千万不要直接下油锅去炒，一定要先把豆角的水份炒干来，很多人都会忽略这一步。

【第三步】：然后锅洗净加油烧热，烧热之后加入少许冷油，再把肉末炒散，这里用到的五花肉选用的是前腿肉，因为前腿肉口感比较细嫩一些炒出来不老也不柴，

放入红辣椒在锅中煸炒一下，煸炒至辣椒断生关小火，放入一勺老抽，翻拌均匀。

【第四步】：接下来放入炒干水气的酸豆角，开大火给它翻炒均匀，因为酸豆角本身是有咸味的，

所以做这道菜的时候不需要再放盐了，炒香之后加入大蒜叶，美食特产大全

大蒜叶也可以多放一点，味道会更香，全部炒好之后，放一点蒸鱼豉油翻拌均匀即可出锅装盘，

所以我们在炒酸豆角时，切记不要直接下油锅炒，而是需要先炒干豆角的水气，这样做出来的酸豆角才好吃！
四、酸豆角炒多久才算熟
酸豆角炒5分钟就可以了，泡酸豆角原本就是熟的，但是生的不能直接吃。
豆角又可以称作是豇豆或是长豇豆，是一种含有蛋白质和少量胡萝卜素、维生素B和C的蔬菜，它具有很高的营养价值。豆角可以达到健脾和胃的作用，而且还能够补肾。
因此豆角是很多百姓们平时会吃的一道菜，深受大众的喜爱。但是生豆角里面有一种有毒蛋白叫凝集素，有一部分豆角中有皂苷，这两种毒素在高温的情况下都是可以被分解破坏的，如果食用了半生半熟的豆角很有可能会导致中毒。
食用豆角的最好加工方法就是炖煮，锅中的水要没过豆角，水开后煮30分钟。
挑选质地较嫩的豆角，最好不买、不吃老豆角。加工前，最好把豆角两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来才让人放心。
要想快点的话最好在炒豆角之前用开水焯一下，只要与生时颜色有所区别后就捞出来沥干水分，再放进油锅里炒。这样炖的不但时间会少一些而且色泽翠绿很好看哦。判断豆角是否熟透的方法是：豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
五、酸豆角怎么炒好吃的做法家常
酸豆角是一道非常受欢迎的家常菜肴，这道菜既开胃又下饭，而且富含维生素和矿物质，是一道营养丰富的佳肴。下面分享一下我自己的酸豆角炒法，希望大家喜欢。
第一步，准备酸豆角。选择新鲜的豆角，去掉两端，切成长约3厘米的段。将豆角放入沸水中焯烫一下，同时加入少许盐，这样可以保持豆角的鲜嫩。然后捞出沥干备用。
第二步，热锅加油。将炒锅放在火上，加入少量油。等锅热了，再加入姜蒜等辅料爆香，待香味散发出来后，加入之前焯烫过的豆角。
第三步，翻炒出香味。用高火把豆角翻炒均匀，然后加入酸料。酸料可以自己配制或者使用市售的酸菜汁，根据个人口味来调整酸度。加入少量水，炒匀后焖一会儿，直到豆角变得软烂，入味即可。无盐海参
最后，撒上少许香菜或者葱花，即可开餐享用。这道酸豆角炒法简单易学，口感酸甜可口，非常适合搭配米饭或者面条食用。
六、酸豆角怎么做好吃
1、酸豆角炒肉末
准备食材如下：酸豆角200克，猪肉末100克，食用油5毫升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，盐2克。
具体做法如下：首先将酸豆角清洗干净后切碎，起锅倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油，倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色，倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，放入盐，翻炒均匀即可出锅！
2、酸豆角炒腊肉
准备食材如下：酸豆角300克，腊肉100克，姜1块，葱1根，大蒜3瓣，青椒1条，食盐1茶匙
具体做法如下：将切薄片，酸豆角切碎，生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，葱切碎，青椒切碎，接着起锅加油烧热，下腊肉煸炒一会，然后下葱姜蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食盐，加入辣椒碎，翻炒均匀至辣椒断生即可出锅！
3、酸豆角炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，青蒜1根，尖椒1个，色拉油适量，食盐1/2茶匙，鸡精少许，葱1根，姜1小块，蒜4瓣，料酒1汤匙，朝天椒2个
具体做法如下：鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末，鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右，锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗，炒至变色后，加入酸豆角，翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟，加入青红椒，加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅！
