摘要：
大连海参排行榜韩国海参淡水海参乌圆参冰岛海参本文目录干锅辣鸭头的配方求酱鸭头的做法,你知道吗谁知道酱鸭头要多长时间酱鸭头的做法一、干锅辣鸭头的配方原料：准备适量的袋装冰鲜鸭头大约在... 本文目录
一、干锅辣鸭头的配方
原料：
准备适量的袋装冰鲜鸭头大约在五斤左右、八两干辣椒、一百克姜块、一百二十克葱节、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香叶、两百克精盐、十五克味精、一克硝盐、五十克红曲米、一百克料酒、十斤鲜汤、十斤精炼油。
制法：
1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1、鸭头以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成小茴香。
特点：干锅鸭头味道鲜香，又麻又香。
功效：干锅鸭头可以开胃，促进食欲，但是注意不宜多吃。
二、求酱鸭头的做法,你知道吗
第一种做法
鸭头性凉，味甘，经常食用具有利水消肿，清热解毒的功效。鸭头中含有一定的氨基酸，可以补充人体所需微量元素。“酱鸭头”是一种非常美味的佳肴。下面我介绍酱鸭头的做法：
1、鸭头6只解冻洗干净，放入凉水锅中加料酒焯水，再将焯好水的鸭头洗净备用【切记把鸭鼻中的松香挤出来】
2、准备料包【花椒，八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干红辣椒】。
3、炒锅中加入食用油，开火烧至7成热，倒入葱姜爆香，加入鸭头，水，料包，料酒，老抽，盐，冰糖调味。
4、大火烧开转至小火煮一个小时【切记把锅中浮沫舀出来】，再转大火收汁，摆盘。
第二种做法
家庭制作酱鸭头
——准备材料：
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
——制作流程：
1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时，关火焖半小时。
8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。
第三种做法
首先还是要准备需要的食材，准备主料鸭头500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。第一步，起锅烧水，鸭头冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头用冷水冲洗干净，空水备用即可。
第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。淡水海参
第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头制作完成了，看看是不是很有食欲呢？
这道菜其实比较适合在家里做，做法简单而且材料好找，那么这道菜有几点重点注意的地方呢？一，鸭头腥味比较大，所以一定要焯水煮出血沫处理，这一步千万不能省略，二，鸭头下锅以后，记得改中小火卤制，这样才能更加入味，火大容易把鸭头皮煮烂，影响卖相和口感，三，就是卤汤的保存了，
鸭头吃完以后，卤汤怎么办呢？千万别扔掉，每天保证沸腾一次，它就不会坏，还可以拿来卤制其他东西，比如鸭脖，豆皮，肘子，都可以用到这个卤汤，这可是一个小诀窍，你学会了吗？卤制的美食，主要是在制作卤汤，卤汤味道的好坏，直接影响菜品的味道。
三、谁知道酱鸭头要多长时间
半个小时
1.选料。选择健康鸭，取其头
2.配料。酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮 3.鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。
4.腌制。用盐擦鸭头，放到缸或盆中腌10小时左右。
5.酱制。将腌好的鸭头放入锅中，加入清水浸没，煮开10分钟捞出，用冷水洗净，使鸭头白净，并且减轻咸味，沥干水分。再将鸭头放入锅中，重新加水淹没，放入配料，用旺火将水煮开以后，改用小火加盖焖煮到鸭头酥软为止。然后将鸭头捞出。取原卤（加盖煮时的汤汁），冰糖块50克，在火上熬至微开，到汤汁发稠时即成卤汁。用卤汁涂鸭头后放在盘中晾凉，装盘，浇上余下的卤汁，即可食用。
用料
主料
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鸭头适量
调料
食盐
少许
葱
适量
姜
少许
八角
适量
花椒
适量
桂皮
少许
料酒
适量
老抽
少许
蚝油
少许
茴香
适量
甜辣酱
适量
老冰糖
少许
腐乳汁
(南)适量
酱鸭头的做法
1.鸭头洗净入温水，加料酒焯水。
2.辅料装入茶包袋。
3.焯好水的鸭头用温水洗净浮沫，放入炖锅，加适量温水，放入所有调味料（料酒、老抽、六月鲜甜辣酱、盐、黄冰糖、蚝油、南乳汁（南乳汁实际就是绍兴腐乳的汁）），大火煮开后小火炖20分钟，转大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘上桌。
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四、酱鸭头的做法
大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者@越南子柒，我来回答这个问题：鸭头看似没有什么吃的地方，但是吃过的人吃起来却可知道滋味不一般。喜欢吃鸭头的人更喜欢它的美好，皮肉细腻绵薄，入味爽辣甘香，回味悠长。
家庭制作酱鸭头
——准备材料：
鸭头八个、猪大骨、十三香、生抽、老抽、姜葱、花椒
——制作流程：
1、猪大骨焯水洗净以后敲破，加姜葱，熬制高汤。
2、新鲜的鸭头用面粉、盐和匀，腌制十分钟。
3、腌制以后的鸭头用清水反复清洗，一定要把鸭嘴里面洗干净。
4、洗干净的鸭头，用姜葱汁、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒面浸泡。
5、浸泡四个小时，可以捞出来晾一下表皮水分。
6、泡鸭头的酱汁和鸭头一起下猪大骨熬制的高汤。
7、小火焖一小时，关火焖半小时。
8、捞出鸭头，晾一下表皮，然后刷上一层椒麻油。
——技术要点：
1、鸭头一定要清洗干净，因为鸭口是个不容易清洗的部位，清洗时候一定要注意这个环节。
2、浸泡的溶液老抽可以多一点，就给鸭头上色了。
3、浸泡以后的鸭头晾一下，老抽的颜色才可以给鸭头很好的上色。大连海参排行榜
4、猪大骨的高汤，可以给鸭头非常好的增香。
5、卤制好的鸭头，刷上椒麻油可以让颜色醇厚发亮，也突出椒麻味道。韩国海参
——技术延展：
1、喜欢辣椒味道的朋友，在鸭头下高汤时候可以添加辣椒。
2、喜欢颜色红亮的读者，可以添加红曲米，或者糖色。
味道我们可以根据自己喜欢的味道进行调整，添加。最后获得一个我们自己喜欢的味道。
欢迎大家留言评论，说说你是怎么做酱鸭头的。
美味可口的“酱鸭头”就做好了。一盘酱鸭头，一罐啤酒，人间美味！！！乌圆参
