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一、毛血旺做法家常做法大全
毛血旺可是重庆市的特色菜。毛血旺也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。吃过毛血旺的都知道,毛血旺里面有,毛肚鸭血,豆芽,等等。但是最主要的食材就是鸭血了。这个毛血旺的烹饪方法主要是以煮菜为主。这个毛血旺其实就是把,生的血旺,烫熟之后吃。然后用毛竹,等等一些,杂碎,作为主料,所以,有了这个名字。
做毛血旺,我们需要准备青红花椒,葱姜蒜,红辣椒,火锅底料,豆瓣酱,其实这五种材料炒底料,熬汤时候用的。蒜蓉,灯笼椒和青红花椒这三种是激油的时候用的。
然后就是毛血旺所用的材料,毛肚,鸭血,千张,火腿,豆芽,水发鱿鱼,大肠。首先我们要把原材料改一下刀,先把鱿鱼切成小条,然后放在水里面浸泡。至于鱿鱼,就从头部开始切切成片状。接着我们要把鱿鱼皮给去掉。切到鱿鱼身的时候,记得要把里面的黏膜刮干净,也要把皮去掉,然后切成花刀。然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
现在锅里放入一些水。再放入一些盐,然后倒入洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后,把洗好并切成丝的千张放进去。然后把它们倒出来控水。再在锅内放入一些水,把大肠段和鸭血,放进去,再倒入一些料酒,除去腥味和异味。那这是我们吧,浸泡的鱿鱼,倒出来沥水,再用清水洗干净。等到锅内水烧开之后,把鱿鱼和火腿放进去。快开的时候倒出来控水,然后用清水冲洗干净。
把锅清洗干净之后,在锅内倒入一些油,把青红花椒炒出香味。然后加入葱姜蒜,还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后,再放入干辣椒炒香。再倒入火锅底料,炒的时候,食量大的小朋友翻炒一会儿后加入清水,熬煮15分钟用小火。熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。把鱿鱼呀,雪大肠火腿倒进去之后,加入鸡精,味精白糖。把毛豆清洗干净之后,下入锅内,就可以,关火了。毛肚不要在锅内煮,下入之后就可以出锅了。
最后我们,将过,清洗干净之后,加入辣椒油,色拉油,和自己制作的花椒油。把青红辣椒炒出麻香味。然后把灯笼椒炒香之后放入蒜蓉。我想着我就可以倒入,刚才盛好了的,鱿鱼,毛肚,大肠,火腿,里面了。再撒上一些白芝麻和切好的香菜。
好啦!这个毛血旺就做好了!快分享给你的亲戚朋友吧!
二、毛血旺的家常做法
毛血旺的家常做法如下:
材料准备:牛肚,鸭血,黄豆芽,豆腐皮,香菇,青菜,葱,姜,干辣椒,花椒,麻椒,蒜,熟芝麻,香菜,盐,鸡精,白糖,胡椒粉,生抽,料酒等。
1、牛肚的味道比较重,先清洗干净,然后将稍微大点的牛肚切开,盛入盘中备用,把香菇切一下,香菇去根,改刀切成片,鸭血取出来,切成厚点的块,餐肉切成片,豆腐皮,从中间切一刀,叠起来之后切成丝,盛入盘中备用。
2、切点大葱,切成片,再切点姜,姜切成丝,盛入盘中备用,再切几个干辣椒,准备几个花椒,麻椒;再切点干辣椒,把干辣椒切成圈,这个干辣椒最后用,放点花椒,麻椒,再准备点大蒜,将大蒜剁成末,放入盘中备用。
3、锅中烧水,放点食用盐增加底味,放点食用油,保持菜品的色泽,放入香菇、绿豆芽、豆皮焯一下水,焯水2分钟把菜捞出来,捞出来之后过一遍凉。
4、然后再放入鸭血和午餐肉,焯一下水,放点料酒去腥,焯水一分钟捞出,放入凉水中过一遍凉。
5、锅中倒入油,油热之后放入葱姜蒜,干辣椒,还有花椒炒香,放入一块火锅底料,再放一勺豆瓣酱,炒出红油之后加入清水,放入半勺盐,少量鸡精,半勺白糖提鲜,再来点胡椒粉,生抽,大火烧开。
6、烧开之后放入香菇,豆皮,豆芽,将菜煮2分钟,捞出,把菜垫在盆地,然后放入鸭血和午餐肉,将鸭血煮2分钟,然后再放入牛肚,少放点料酒,去一下牛肚的腥味,再煮个1分钟左右,煮好之后盛出来,倒入盆中。
7、锅中倒入油,放入花椒,干辣椒,炸香之后放入蒜末,然后泼在菜上面,再撒点熟芝麻,再放点香菜即可开吃。
三、四川毛血旺做法家常做法
食材:
毛肚、黄喉、鸭血、豆皮、米粉、莲藕、午餐肉、豆芽、金针菇、黑木耳
调料:
葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、小米椒、盐、鸡精、葱花、花椒
做法:
1、将所有的配菜清洗干净,香菇用刀划一个小口(便于入味),莲藕切成片,金针菇切掉头上那部分,然后撕碎,黄喉拿刀割一下,用手撕毛肚(形状随意);
2、将鸭血切成厚厚的一片放入碗里,把葱姜蒜和小米椒都切一起下;
3、起锅烧油,等到油温六成时放入所有的香料下锅,再加入适量的豆瓣酱;
4、炒出香味之后加入清水,等锅中的水烧开之后,用漏勺把锅中剩余的料渣弄出来(主要是用来做汤底),依次放入食材下锅,3分钟后放入鸭血,再倒入豆皮和米粉,再等个6分钟放入毛肚和黄喉,加入适量的盐、鸡精、生抽和蚝油进行调味。
5、等毛肚和黄喉煮熟后,加入葱花、干辣椒、蒜末,淋入九成油温的油激发出香味。
就这样,一锅家庭版的“毛血旺”就制作成功啦!没事的时候在家做毛血旺,吃起来超满足病人适合吃海参吗!喜欢吃毛血旺的朋友一定要试试!冬天和毛血旺更配哦!
四、毛血旺怎么做家常做法
1、毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
2、今天就来分享一下“毛血旺”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
猪血、鸭血、午餐肉、鳝背、猪肚、毛肚、豆芽、杭白菜、宽粉条、生姜、小米辣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、剁椒酱、花椒油、小葱
4、猪血鸭血切小块,猪血时要选切开有小孔的。发好的毛肚切片,鳝背切段,杭白菜切段,宽粉条放入热水中泡软。先把毛肚放入锅中焯水,放入姜片和料酒去腥,锅开后捞出冲洗干净备用
5、猪血和鸭血一起放入锅中焯水,锅开后捞出冲洗干净备用。泡好的粉条放入锅中煮五分钟,把黄豆芽也放入锅中烫一下,烧开后放入盆中垫底,杭白菜放入锅中烫十秒钟,捞出放在盆中垫底
6、热锅倒油,放入姜蒜片爆香,再放入一勺郫县豆瓣酱、牛油火锅底料,炒出红油,再放入青花椒增加麻香味,然后放入清水,淋入老抽、料酒、生抽、两小勺白糖、盐一勺、花椒油、一勺剁椒酱,大火烧开再烧三分钟
7、时间到时,捞出辅料残渣,再放入煮熟的猪肚、午餐肉、毛肚、鸭血、猪血、鳝背,大火烧开,沸腾以后再放入两勺味精,就可以出锅装盆了
8、再撒上蒜末、小米辣、葱末浇上热油,就可以开吃了
9、毛血旺是重庆市的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一
五、毛血旺的做法家常做法
毛血旺的用料
熟毛肚 100克熟牛板筋 150克鸭血一盒香菇三朵肥羊粉一代豆芽一把(最好黄豆芽)午餐肉半盒四川桥头毛血旺调料麻椒一把葱姜适量
毛血旺的做法
步骤 1
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毛肚和牛板筋洗净,放一勺碱面在锅里
步骤 2
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烧开后放入毛肚板筋,煮五分钟后,开锅后捞出用清水洗净
步骤 3
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香菇切片
步骤 4
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午餐肉切成片
步骤 5
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毛肚片成大薄片
步骤 6
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板筋切成条状
步骤 7冷水海参
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起油锅,放入葱姜煸炒,下入豆芽炒到断生即刻盛出
步骤 8
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放入毛血旺调料炒香
步骤 9
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加入适量的水烧开
步骤 10
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放入肥羊粉炖三分钟左右
步骤 11
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放入香菇午餐肉炖煮
步骤 12
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放入毛肚和板筋
步骤 13
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最后放入鸭血煮两分钟
步骤 14
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调料包里的辣椒炸酥
步骤 15
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豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里白参
步骤 16
浇上辣椒关西海参