摘要：
本文目录东北拉皮是用什么凉拌的东北麻酱大拉皮的凉拌做法怎样做凉拌水晶大拉皮,家人都爱吃,百吃不厌呢凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料一、东北拉皮是用什么凉拌的东北拉皮儿晶莹透亮爽... 本文目录
一、东北拉皮是用什么凉拌的
东北拉皮儿晶莹透亮爽滑，吃在嘴里滑溜溜凉丝丝的，是四季家庭中都非常受欢迎的美食。这种凉皮是淀粉做成的，所以，看起来白白的还透亮，东北拉皮主要做法也有很多，有一个叫麻辣大拉皮儿，拉皮放在碗里，倒入调好的料汁，一口下去，麻辣爽滑超级过瘾，尤其是夏天，凉拌的麻辣大拉皮。一口鲜香，超级下饭开胃，这算是东北的特色菜了。
拉皮可以凉拌成很多种拉皮滑滑的，入口也滑滑的，基本不用怎么嚼，吸溜吸溜的，再用一些红辣椒油和麻油、香油，拌上葱花、香菜、青椒，去把这个拉皮儿尔调和出一种非常辣的口味，不吃饭也得吃一盘，这种麻辣大拉皮在全国各地都非常受欢迎，这也是拉皮儿最好的做法，因为拉皮儿它本身就是和东北皮冻儿一样，在温度高的情况下，是非常容易化的，可以说是入口即化，所以当我们买来凉皮儿之后，一定要记得先放在冰箱里面保存。
拉皮遇热后会化掉，所以要放在冰箱冷藏保存因为遇到热的温度，那就会化掉拉皮儿，淀粉主要就是用一些豆类的沉淀物制成的，所以外表看起来是非常晶莹透亮的，而我们在平常买来的拉皮主要就是红薯淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉或者是土豆淀粉做成的，这种红薯或是绿豆制成的拉皮营养价值也挺高，拉皮拌上黄瓜丝、胡萝卜丝、肉丝、干豆腐丝等，这些东西都是很适合和拉皮放在一起的。
我在家里面最常做的就是凉拌大拉皮，入口即化，用黄瓜丝，青椒丝，葱丝，胡萝卜丝，和拉皮儿拌在一起，放一点红辣椒油、酱油、香油等等，给这个拉皮儿调味，但是夹起来的时候，非常不好夹，因为他比较滑，所以我们夹的时候一定要小心哦。
二、东北麻酱大拉皮的凉拌做法
1）黄瓜一根2）拉皮2张3）蒜蓉少许
制作方法1）黄瓜洗净，随意拍打成小块状
2）拉皮在滚水中氽烫后控水，凉些后亦切成随意小块
3）黄瓜块+拉皮块+蒜蓉，放入小盆内，撒盐/糖/味精少许，调和均匀后放置10分钟入味
4）另备小碗调汁，我用的是“醋+酱油+香油”
5）黄瓜拉皮盛入盘中，将准备好的料汁倒在上面即可
凉皮面团：高筋面粉150克、水75克、盐1克。
黄瓜丝30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、盐1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）
做法：1、面粉加入适量的水；
2、揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃，先盖布醒30分钟）；
3、再加少许水，开始揉；
4、出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里；
5、如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了；
6、将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上；
7、锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）；
8、制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟；
9、放置一夜的淀粉水，上面已经很清；
10、倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水；
11、用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底；
12、取一个披萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；
13、倒入淀粉水，一般一层就可以；
14、锅中水烧开；
15、将披萨盘放入；
16、盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）；
17、开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡；
18、取出来；
19、放在凉水中，10秒钟取出；
20、取出来的凉皮应该是这样的；
21、制作好的凉皮一层一层的码好；
22、面筋可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大。；
23、凉皮切成小段；
24、放在小盆中；
25、面筋切成块；
26、豆芽去掉根部后，放开水中焯熟；
27、盆中加入凉皮，面筋；
28、再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用。
三、怎样做凉拌水晶大拉皮,家人都爱吃,百吃不厌呢
怎样做凉拌水晶大拉皮，家人都爱吃，百吃不厌呢？
分享的这一道的“开胃小菜”，并不是朝鲜凉面，反而是东北的特色美食大拉皮，这类东北水晶大拉皮要用玉米淀粉做出来的，吃着尤其Q弹滑爽，再搭配上清爽口感，香辣的调料汁，吃着别提多解馋解饿了。
在广州这里想购买这类东北大拉皮果然还是很容易，一般必须去东北特产店里买，但是现在抖音很发达，所以我现在一般都是网上购物回来吃，那样比较方便，当然这种新鲜东北大拉皮保存期短一些，最爱吃的友友们，还记得一次别下手过多，要不然吃不了太可惜了。
现在就和大家分享一下，用这一道健脾开胃爽口的东北大拉皮制作出来的特色美食，吃着Q弹爽爆，尤其健脾开胃，夏季做上一大盘，上菜一直这道菜先光碟，连吃几天都不油腻，家人也都特别爱吃，喜爱这一道“开胃小菜”的友友们，还记得关注点赞、关心、个人收藏、分享哦。
【拌凉菜水晶大拉皮】提前准备食物：东北水晶大拉皮、青瓜、尖椒、蒜、油泼辣子、生抽、醋、白糖。制作过程：
第一步东北水晶大拉皮我用的新鲜这类，并不是干拉皮，所以不用泡浸，立即放到凉白开里，将拉皮打散掉就行了，将拆开的大拉皮装进盘里预留。青瓜清理干净后，用擦丝器将青瓜擦成丝，也装进盘里，然后将尖椒清理干净，用刀割成丝，也装进盘里预留，尖椒无需太多，就是用来点缀一下菜肴，让这道菜让人看着更加的有胃口就行了。
大蒜去皮洗干净后，拿刀先敲碎后，切割成蒜泥也装进盘里，再倒入生抽、醋、白糖、油泼辣子。油泼辣子大伙儿根据自身的口感来，能吃辣的朋友可以适当多放一点，不能吃辣的小伙伴们，能够没放，或者少放，假如一点油泼辣子也不摆的友友们，提议添加适量香油来提鲜，调味品都放之后，拿筷子拌匀，就能上菜了。
第二步拌凉菜水晶大拉皮，吃起来丰富多彩，拉皮吃着Q弹滑爽，青瓜吃着脆爽芳香，再搭配上油泼辣子特有的椒香，吃着香辣健脾开胃，夏天吃着尤其可口，我一般做这道菜以前，会把青瓜和大拉皮，先放进冰箱冷藏几小时，那样吃着尤其清爽可口，夏天吃下去尤其健脾开胃。
——小提示——爱吃这一道拌凉菜水晶大拉皮的友友们，假如很难买到这类新鲜大拉皮，或者买做的拉皮，干拉皮像红薯粉条一样，一条条的，干拉皮很容易储存，吃之前最好提前泡浸好，再煮熟太凉，那样吃起来上也不错。
四、凉拌东北大拉皮有几种做法需要什么调料
凉拌东北大拉皮的做法
做法一
用料
主料黄瓜2根、柿子椒2根
调料食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量
东北大拉皮的做法
1.超市买的地瓜淀粉备用
2.黄瓜洗净备用。
3.黄瓜切丝备用
4.在瓶子中加入适量的淀粉
5.加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲
6.充分摇好后备用。
7.将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。
8.将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。
9.放入锅内。锅里加点水。
10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。獐子岛刺参
11.将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。
12.在水中将拉皮慢慢拉下。
13.将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。
14.将拉好的拉皮切好备用。
15.放入事先切好的黄瓜丝。
16.将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。
17.将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。
做法二
用料温带海参
主料黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g
调料食盐1g、鸡精0.5g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g
凉拌东北大拉皮的做法
1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。
2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀海参科普介绍。（爱吃芝麻酱也可以放点）。
3.拌好的东北拉皮凉菜，开吃。
