摘要：
本文目录五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作大同刀削面的臊子怎么做有人知道山西大同刀削面臊子怎么做吗正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道大同刀削面臊子的做法大同刀削面臊子的做法是... 本文目录
一、五大面食之一的大同刀削面,应该怎么制作
刀削面，顾名思义在做的时候是用刀削出来的面。中国有着五大面食，其中之一就是闻名远近的大同刀削面。很多人在外吃法经常看到正宗山西刀削面的招牌，其实最好的刀削面具体来说是山西大同的刀削面。如果你去过山西大同，吃过当地正宗的刀削面，就会觉得之前吃的面都不够滋味。那么，大同刀削面到底应该怎么制作呢？下面我们就来讲解一下大同刀削面的制作方法，希望能够让更多人在家里也能吃到这道美食。
一、刀削面做法第一步就是要和好面吃刀削面吃的主要是面，面好味道才棒。做刀削面最重要的是要和好面。一般大同刀削面讲究面粉和水的比例，一般来说是放五份面粉加三份水。然后冬天的话就放热一点的水和面，夏天就凉一点的水。揉面的时候一定要多揉几遍，直至把面揉成光滑有韧劲的面团。
二、和好的面要软硬适中然后用刀削入锅中在和面的过程中是要反复和的，和一会面就让面醒一会，反复几次直至面团变得软硬适中。然后煮一锅水，水沸腾后将面用刀削入锅中。我们自己在家削面，可能没有做面师傅那么专业，只要找一把快刀，将面削得薄一点即可。
三、面煮熟捞起后放上事先做好的浇头即可削进锅中的面，一般煮个七八分钟左右即可煮熟捞出。捞出的面连同一点面汤都盛在碗中，然后将事先做好的浇头浇在上面。山西大同的刀削面配料一般是熬制的大骨汤，喜欢吃辣的放带辣的大骨汤，可以放点煮熟的青菜或者肉块、豆腐、鸡蛋等配料。
如果大家对大同刀削面这道美食有兴趣，欢迎积极留言跟我们分享您的做法。
二、大同刀削面的臊子怎么做日本海参
大同的刀削面确实好吃你可别说没营养那是你没吃到好的刀削面中的面臊子的加工是门科学其实很营养我告诉你他的制作方法虽然并不是每家面馆都会这么做但是想要好生意只能这么做
面臊子里的肉必需要是里脊肉和一些肥油搅好的肉，堪称猪身上的精品。面臊子里一般还应该有木耳，当然是跺的很碎很碎的，肉眼是看不见的，不然就不好吃了，另外很多人并不喜欢吃木耳，而给他们跺碎了他们不但看不见，而且又得到了营养，很好的。所谓你说你们烩面中又高汤，看来你真的对厨艺不是很精通。哪个小吃带汁的不需要用高汤或者靓汤作准备？削面臊子的汤也一定要煮了很久的才行，一般是每天买面的哨子都不能卖完，留下第二天炒臊子的时候做引子，而留下的高汤汤油会在最先炒好臊子的同时加进去。这都堪称精品獐子岛刺参。
看来朋友你平时总在街摊上随便吃面，所以有的时候你找不到合适的好吃。一碗真正的刀削面的配菜是很多品种的，黄瓜丝，煮白菜，卤豆腐干，卤丸子，卤蛋，卤肉条，还有无数的小菜，什么芥菜疙瘩腌的咸菜拉什么的…多了去了，吃刀削面不吃这咸菜是不行的，或者就是酸菜，过水腌白菜，放一点点辣椒，味精和醋还有香菜就是一道味道鲜美的小菜。
三、有人知道山西大同刀削面臊子怎么做吗
刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：
熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：
黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
四、正经的刀削面猪肉臊子配方及做法谁知道
用料
主料：面粉300克，猪肉100克
辅料：鸡蛋1个，食盐2克，蒜1颗，菜籽油15克，老抽3克，豆瓣酱1汤匙，辣椒油5克，酱油5克，花椒粉3克，味精2克，葱2根
1、准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱
2、将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，这时就可以炒臊子
3、油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香
4、将猪肉末放入锅中翻炒
5、肉变白后放入豆瓣酱和老抽
6、翻炒均匀后装盘备用
7、将醒好的面条用面条机压好
8、取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用
9、锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟
10、将煮熟的面条放进调好的调料中
11、将炒好的猪肉臊子放在面条上，撒上葱花
五、大同刀削面臊子的做法
准备材料：猪后腿肉1600g、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽1勺、香叶15片、八角4个、桂皮5片、草果2颗
制作步骤：
1、所需材料。696424
2、大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
3、炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
6、翻炒。
7、刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
8、直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
9、然后再调入适量老抽翻炒上色。
10、最后放入所有大料，翻炒均匀。
11、加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
12、水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
13、盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
六、大同刀削面臊子的做法是什么
刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
1、肉卤：
主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
2、三鲜卤
主要原料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
辅助原料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。海茄子
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡
