摘要：
山东刺参野生刺参白色海参本文目录家庭卤水的制作方法广东卤水的做法及配方卤水的做法及配方广式卤水的做法正宗卤水的做法及配方是怎样的家用卤水的制作方法一、家庭卤水的制作方法家常版川卤卤... 本文目录
一、家庭卤水的制作方法
家常版川卤卤水的做法及配方：
准备材料：
1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；
制作步骤：
1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；
2、三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火炖三十分钟；
3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。
需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。
二、广东卤水的做法及配方
白卤汁(一次可卤制成品10千克)
【原料】八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆落25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1 000克，白酱油1 000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
【制法】①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆A、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
【应用】适宜于卤制10-12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
红卤汁(一次可卤制成品7.5千克)
【原料】八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山柰20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，熟花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
【制法】①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、茵香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
三、卤水的做法及配方
卤水的做法与卤料配方如下：
工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。
1、把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。
2、锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟，去掉口条的腥味，捞起后再冲洗一遍，检查一下有没有刮干净。
3、把洗净的口条放入锅中，放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时，卤好的口条别急着出锅，浸泡半天会更入味。
老卤水是卤菜的灵魂，每次卤完肉以后，要把剩下的卤汤过滤一遍，重新烧开，冷却后放冰箱冷冻保存，下次调卤水时，再倒进去，这样不管卤什么都好吃。没有老卤水，或者觉得留老卤水比较麻烦的，可以去超市买那种瓶装的老卤水。
4、口条浸泡入味后，再开火煮几分钟，加热一下。
5、把卤好的口条捞起，晾至不烫手时，切成片装盘，尝了一块，很香很入味，不用料汁都可以吃了。
6、我们来给卤口条再调下味，碗里放入两勺生抽、两勺卤汤、两勺蚝油、半勺凉拌醋、半勺白糖，搅拌均匀。再准备一些大蒜子和辣椒，洗净切碎。
7、起油锅，放入大蒜子和辣椒爆香。
8、倒入调好的料汁烧开后，淋在卤口条上，即可上桌享用。
四、广式卤水的做法
广式卤水材料准备：
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
五、正宗卤水的做法及配方是怎样的白色海参
步骤配方如下：
食材：葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
调味料：砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙
1、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：
4、倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：
5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。如下图所示：
6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。如下图所示：
7、卤水做好了。如下图所示：
六、家用卤水的制作方法
在家做卤味一点也不难，只需电饭锅，手把手教你兑卤水，卤啥都香
在很多人的印象中“卤味”应该只存在于专业的街头卤味店，很多人都不敢在家里尝试着做一做，其实只要将所有的步骤理顺，制作卤味也就是那么回事吧，完全就可以在家自己做的，而且味道也不比外面买的差，你想不想试一试呢？我来教你怎么做。
今天就来教你我常在家做卤味的方法，关键是怎样勾兑卤水，只要将卤水兑好，以后拿来卤什么都好吃，至于工具我们只需准备一个常用的电饭锅就可以了，你准备好了吗？下面开始进入正题。
家庭卤味的制作
食材：鸡中翅，鸡翅根，鸡爪，花干，千张，等等
香料：干辣椒一把，八角4个，桂皮一块，香叶5片，青花椒一小把，红花椒一小把，小茴香一小把，葱姜
调料：食盐，食用油，白糖，老抽，生抽，鸡精，白酒
——【开始制作】——
第一步：先来处理一下所有的食材（所有荤素食材加起来总共2斤多一点），将鸡爪的指甲剪掉再清洗干净，鸡翅根和鸡中翅也全部清洗干净，然后冷水下锅，加入适量的料酒，大火烧开后撇去血沫后再用清水冲洗干净待用。
第二步：这一步我们来炒糖色，锅中留少许的油，加入两大勺的白糖，开始小火慢慢的翻炒，直到炒至变成深枣红色后就立刻倒入一碗开水小煮3分钟后关火待用，注意一定要倒入开水。山东刺参
第三步：下面开始兑卤水，准备一个电饭锅，锅中加入4斤左右的清水烧开（有高汤的话就更好了），将干辣椒，八角，香叶，桂皮和青红花椒用温水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，锅中烧油下入葱姜和所有香料开始小火翻炒，炒出香味后将香料连同油脂一同倒入锅中，再倒入一碗糖色，一点老抽，生抽，食盐，少量白酒，鸡精熬煮5分钟，让所有香料和调料里的香味能够充分的融合。
第四步：将所有食材全部放入卤水中，所有的肉类要全部没入卤水中，不要加盖卤制30分钟后关火，再加盖焖10分钟就可以出锅了。
第六步：所有食材和残渣捞出后，再将所有的香料也捞出不用，将卤水冷却后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏，这样想吃卤味的时候拿出来直接卤就可以了。
有话说
家庭卤味要想做得好操作时的一些细节要注意。
肉类食材一定要先焯水后再卤制，可以去除一些腥味。
香料下锅前炒一下，可以快速激发出香料的香味。野生刺参
食材和卤水的比例一般为1:2左右即可，要保证所有肉类全部没入卤水中。
卤制过程中可以不用盖锅盖，最后出锅前要在卤水中浸泡10分钟，这样更有利于食材的入味。
