摘要：
本文目录老式油条的做法和配方是什么新式油条的做法和配方老式炸油条做法和配方油条面的配方和做法一、老式油条的做法和配方是什么油条，中国传统的过早小吃，相信很多人都喜欢吃，虽然现在都提... 本文目录
一、老式油条的做法和配方是什么
油条，中国传统的过早小吃，相信很多人都喜欢吃，虽然现在都提倡少食油炸食品，经常吃对人体有害，可还是有很多人依然喜欢这道美食。
材料：面粉500g、盐5g、酵母3g、小苏打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）
油条的做法
1、将面粉、盐、酵母、小苏打分别装入和面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑。
2、将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右（看到面团出现蜂窝状态）。
3、将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚。
4、第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀。
5、将面团擀成长方型形状态，厚度约为1cm左右。
6、锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5cm左右宽的小条。
7、将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下。
8、待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅。
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克
做法
1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉（材料外）以防沾黏，将作法2面团平放至桌上，轻拉成长条型，用杆面棍杆成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃，将作法3油条面团拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。
二、新式油条的做法和配方
现将三款新式油条介绍如下：
第一款：
配料：面粉5kg，面肥500g，苏打25g，精盐50g，温水3250g。
制作：①将面肥放入大盆内，放少量水，下手把面肥抓碎，尔后加入苏打、盐搅匀，倒入面粉，再把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，待面粉拌成穗状时，用双拳揣透面团(达到“盆光、手光、面光”)。②将面团倒面案上，整理成2cm厚的片，刷一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。
③面切成约10cm宽的长条，再切成宽2cm小细条，每2条摞在一起，用筷子在条中间顺长顺一下，以手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成黄色膨起捞出即成。
第二款：大连海参排名
配料：面粉5kg，泡打粉40g，精盐50g，温水3250g。
制作：①将泡打粉、盐放入大盆内，倒适量水，下手搅化，倒入面粉，尔后把剩余的水分几次加入，边加水边抄拌面粉，面粉拌成穗状时，用双手揣透面团。②将面团倒在案上，整理成厚2cm的片，刷上一层薄油，用塑料膜盖严，饧20分钟。③把面切成约8cm宽的长条，再切成2cm宽的小细条，每两条摞在一起，用一根筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅，边炸边翻动，炸成黄色膨起捞出出即成。
第三款：
配料：面粉5
kg，精盐75g，黄油500g，鸡蛋10个，泡打粉150g，温水3250g。
制作：①将黄油切碎装一盒内，加适量温水把黄油抓碎化开，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、盐搅匀，倒入面粉，用双手抄拌面粉，一边搅粉一边浇水，将面搅成面穗状，再用双拳揣光揣透，刷上一层油，盖严，饧2小时。
②将面团倒油案上，切成8cm宽的条，再切成1.5cm宽的小条，每两条摞在一起，用筷子在条中间顺长压一下，双手拉长，趁势下热油锅内，不断翻动，炸成黄色膨起捞出即成。
提示：
①夏天可用凉水和面；冬天水量稍多、面团稍软较好。
②和好的面团不宜久饧。
三、老式炸油条做法和配方
老式炸油条做法一，
材料
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
做法
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克辽参
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
炸油条做法二，
材料
小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。
做法
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
小诀窍
1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。
2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。
3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了辐肛参。
炸油条做法三
材料
面粉，酵母粉，泡打粉
做法
1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上
2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起
3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出
四、油条面的配方和做法凤梨参
油条面的配方和做法如下：
操作材料：面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克。
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗。
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20克。
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿后先醒发10分钟。
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上。
5、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温。
6、洗漱后就可以来做早餐了，这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一些，整理后再切面。
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧。
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开，分成两小根，锅中多倒一些油。
9、炸油条的油是很清的，下次炸东西或者是炒菜都是可以用的，炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条几秒就飘起来了，即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了。
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道的。
