摘要：
本文目录被称为减脂主食的黑全麦小馒头,是怎样的做法纯全麦馒头的做法步骤图,纯全麦馒头怎么做100%全麦馒头的做法全麦胚芽馒头的家常做法全麦面粉做馒头怎么做好吃 全麦馒头的做法全麦馒... 本文目录
一、被称为减脂主食的黑全麦小馒头,是怎样的做法
我来回答这个问题。与普通小麦相比，黑小麦很少见，纯黑麦面粉做的馒头也很少见。但其实做法和普通面粉差不多，只是馒头的味道和颜色不同。
黑麦面粉
与普通小麦相比，黑小麦富含钙、铁、锌、硒等微量元素，其中硒的含量是普通小麦的三倍以上。因为产量低，所以比较少见。去年，我偶然看到我的朋友用黑麦面粉做了饺子。看起来不怎么样，但是味道很好，味道也很粗糙。所以我也买了一些做馒头。
我买的黑麦面粉是全麦面粉，里面有一些细麦皮。做的时候没加其他面粉。我直接加了酵母粉和水，做成馒头。发酵后，我用锅蒸。因为是全麦，没有添加剂，非常适合节食者。
来分享一下纯黑麦面粉馒头的做法。
[使用的成分]
黑麦面粉500克清水酵母270克5克
[生产流程]
1.将面粉放入容器中，将酵母粉倒入称好的清水，中，静置2分钟，用筷子搅拌均匀，让酵母粉溶解。分次将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一下子加水。每种面粉的吸水率都不一样。加入的水量应根据实际情况确定。
2.用面粉和水手工制作面团，盖上保鲜膜，让其成熟一个小时左右，视室内温度而定。当面团大一倍，内部有蜂窝时，就会发酵。
3.在案板上撒一点干面粉，把面团放在上面，轻轻排气成大小均匀的小面团。
4.因为全麦黑面面筋含量低，质地疏松，没必要揉得太硬。用手将面团揉成馒头形状，放入蒸笼中，使其变大1.5倍。
5.等待二次发酵。在蒸锅里开大火，烧开水15分钟，焖3分钟，开盖取出。
内部结构很软，吃起来有点粗糙，小麦味十足，很好吃。
生产技能总结
1.黑麦面粉面筋含量少，吸水性强，面团容易成型，但缺乏韧性。水量比普通面粉大。
2.发酵后不需要太用力揉捏太久，影响二次发酵。面团越松越好。
3.蒸馒头15分钟左右，全麦面粉不易熟。
总结
纯黑麦面粉馒头的制作方法已被分享。如果喜欢吃精致的东西，可以加点白面，增加馒头的韧性。喜欢的朋友可以试试。
二、纯全麦馒头的做法步骤图,纯全麦馒头怎么做
馒头的做法
1、和面：将面粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.
用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死
2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可
3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若
干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发
4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可野生海参。
5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.
三、100%全麦馒头的做法日本海参
主料：中筋面粉200克、水160克、全麦粉100克。
辅料：盐3克、糖10克。
步骤：
1、将所有材料倒入厨师机揉面缸中。
2、先低速搅打成团，再转中高速揉成光滑的面团。
3、收拢面团盖上保鲜膜发酵至明显变大，手指戳入无明显回弹即可。
4、发酵好的面团取出揉压排气，揉光滑后搓成粗细一样的长条，切出8个差不多大小的剂子。
5、每个面团加一点干粉，再揉60下，揉到表面光滑，滚圆。
6、后放入笼屉里的油纸上。
7、二次发酵至面团明显变大，轻轻按压能缓慢回弹，冷水入锅，开火之后蒸15分钟，最后再35分钟就可以啦。
四、全麦胚芽馒头的家常做法
主料main
面粉500克小麦胚芽20克麸皮100克2人份
辅料others
清水160克即发干酵母3克
全麦胚芽馒头的做法
步骤step
1
面盆放入少许的清水（配方之内的水量），放入一勺酵母3克，稍微浸泡一下，2分钟左右
步骤step
2
放入面粉，纯麸皮（浅色）、小麦胚芽（深色）温带海参
步骤step
3
加入清水，活成软硬适中的面团；水量试着放，麸皮比较吸水，感觉硬的话，可适当的增加水量
步骤step
4
2个小时发酵至满盆；发酵时间根据室内的温度来定
步骤step
5
取出面团使劲揉，揉至面团非常光滑，切开面团查看，已没有大气泡
步骤step
6
分成大小合适的剂子，每一个剂子再使劲揉
步骤step
7
揉成光滑的面团，翻过来搓高
步骤step
8
馒头下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；进行最后醒发，锅里有凉水，不开火，盖锅盖醒发
步骤step
9
大约20分钟后，面团醒发至图中的样子，就可以开火，小火开始，凉水上锅，开锅后转中大火，蒸15-20分钟
步骤step
10
到时间后关火，停留30秒，立刻开盖，大馒头哦，真香
步骤step
11
拾出馒头，放盖垫上晾凉
五、全麦面粉做馒头怎么做好吃 全麦馒头的做法
1、食材：全麦粉300克、酵母粉3克、白糖。
2、准备一碗温水放入酵母粉融化开，酵母粉遇到温水3-5分钟后就会起一些末变成糊融化在搅拌一下就可以了。
3、准备全麦面粉倒入盆里加入白糖一起搅拌均匀，将酵母粉水分次的倒入面粉里，边加水边搅拌面粉，直到盆中没有多余的干面粉成絮状就不要在加水了。
4、用手反复的揉，直到做到手光、面光、盆光，这三样，这时就揉的成光滑的面团了。
5、将面团醒5分钟，然后在面团上面撒一些干面粉慢慢的把面粉揉进面团里。
6、将面团放在干净的面板上面，首先面板要保持干燥，在上面撒一层干面，把面团擀成薄面片将擀薄的面片折成三下叠起在擀成面片，在撒干面在擀，这个步骤重复擀5次，最后一次把面片擀成长方形折叠成四层形状有点像被子。
7、然后均匀的切成6个剂子，馒头的分的大小可以根据你自己的喜好来分，喜欢吃小一点的就把面剂子多分几个，剂子的形状随你切，只要大小均匀即可。把每个剂子的光滑面朝外揉成圆形的馒头形状，多揉几下做出来的馒头口感更佳，依次把其余的剂子做出馒头的形状。
8、蒸锅里加入足量的水，提前用小火把水烧热，等到锅中的水温大概到30-40度时关火，把馒头生坯放在笼屉上面，每个馒头要保持一定的距离。
9、然后把蒸笼分钟锅上面盖上锅盖让馒头生坯是里面醒发30分钟。也可以把做好的馒头生坯放在面板上面用潮布盖上醒发30分钟。
10、等到醒发好后馒头的生坯就会有着明显的增大，这时就开始用大火把锅烧开，直到蒸锅上气后再转用中火蒸20分钟，关火后先不要掀开锅盖在焖3-5分钟。
11、然后揭开锅盖出锅，全麦戗面馒头就做好了。
六、全麦馒头做法
准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团放在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，再搓成长条，切成一样大剂子。在蒸笼里铺上一层笼布，把馒头生胚摆放在里面，醒发30分钟左右。馒头醒发好后，就变得很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。阿根廷海参
全麦馒头
【温馨小贴士】：
第一：和面的时候，加上点酵母醒发，再用温水和面（里面不用放普通面粉，以免影响口感）。
第二：把面团的表面揉光滑，直接搓成长条，切成一样大的馒头生胚，然后醒发半小时就可以了（不用进行二次醒发，可以节约很多时间）。
第三：馒头生胚醒发好后，就会很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，蒸熟不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不会塌陷。
