摘要：
本文目录猪油渣或五花肉的做法大全猪肉怎么炼油渣五花肉猪油渣怎么做才酥脆猪油渣五花肉一、猪油渣或五花肉的做法大全猪油渣和五花肉的做法有很多种，以下提供两种基本做法刺参的功效与作用。一... 本文目录
一、猪油渣或五花肉的做法大全
猪油渣和五花肉的做法有很多种，以下提供两种基本做法。
一、猪油渣的做法
方法一：干炸猪油渣
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。
3.熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
4.熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
5.捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
二、五花肉的做法
方法一：红烧肉
1.将五花肉洗净后切块，放入料酒，腌制一会儿，姜切片，锅内放油将肉块煎至微黄，再放入加入白糖、生抽、老抽、姜片煎到金黄。
2.加入八角香叶，热水淹过肉三分之二差一点，盖锅中小火焖煮。期间需要偶尔翻炒，避免粘锅黄肉参。美食特产大全
3.汤汁剩一半时加盐继续焖煮收汁即可出锅。
方法二：蒜泥白肉
1.五花肉冷水下锅，放入葱结、料酒、花椒、生姜煮熟，大概30分钟，筷子可轻易插入五花肉就可以捞出（煮的时候记得将浮沫撇干净）
2.五花肉捞出后洗净沥干水分，放入盘中冷却备用。
3.酱汁：将蒜泥放入碗中（蒜泥要多一些），少量热油激发香味，加入2勺辣椒油、1勺蚝油、1勺白糖、适量食盐、鸡精、花椒粉等调料，搅拌均匀备用。
4.待五花肉冷却后切片（冷却后更容易切薄片），整齐地码入盘中。
5.将酱汁淋在五花肉上即可。
二、猪肉怎么炼油渣
将准备用来炼油的肥肉切成丁（越小越好，这样可以加快炼油速度），然后将锅烧热，注锅内不能有水，再将肥猪肉放入锅中；将肥猪肉在锅中翻炒，直到肉渣与油明显的分离出来；当肥猪肉变得较焦时，将火关掉，用工具把油和肉渣分离出来即可。
肥猪肉怎么做不油腻
1、煨式解腻法
不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。
2、裹芡式解腻法
将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感。
3、蒸式解腻法
川东有一道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺一层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪五花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。
4、巧用豆腐去肥肉油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块豆腐的比例，将豆腐放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
三、五花肉猪油渣怎么做才酥脆
五花肉洗净切成长条(不要切太细，炸的时候肉会回缩，太细容易焦，口感也不好)(
锅中放少量橄榄油，倒入五花肉，翻炒变色后，倒入清水
大火熬至汤汁变白时改最小的火继续熬
水快烧干时，将锅中的五花肉均匀铺开，目的是让肉均匀榨油，水干后油就会随之熬出
经常给五花肉翻面，避免炸焦的同时可以保证两面上色均匀图
因为最小火无法让锅底受热均匀，熬至一半时，将中外侧的肉换到锅中间继续熬
慢慢猪油渣变成焦黄色时，就差不多可以出锅了，用漏勺沥干油分后，撒入椒盐粉，美美的猪油渣就完成啦～
四、猪油渣五花肉
猪油渣儿就是用肥猪肉炼油剩下的肉渣。咱们东北叫油梭子。刚出锅的油梭子趁热撒点精盐待凉后满口酥脆，香而不腻。
油梭子在东北农村是上好的下酒菜，每年杀完年猪，肥膘就剃下来，用来炼油也叫㸆油，炼出来的猪油洁白细腻光滑，用坛子盛起来，炒菜炖菜包包子饺子都好，存好吃上一年都不坏。十多年前读过作家迟子建的一部短篇小说“一坛猪油”，至今觉得是一篇生动饱满趣味浓郁的小说。早些年农村没有豆油，城市吃豆油也是凭票供应，家家吃油也紧巴巴的。所以那时候去商店买猪肉，对不认不识的顾客营业员下刀就有讲究了，肥点瘦点要看关系远近，如果想买到肥瘦相得益彰的猪肉得要有熟人或者走后门才行。我上小学的时候，有个同班女生的妈妈在香坊肉类商店后身的肉联厂上班，她妈单位离我们学校挺近，有次我亲眼看到她妈端着一大盆白花花的板油给老师送去。回家跟我妈说，我妈羡慕极了，“那可是稀罕物，价格便宜实惠还不要肉票，不认识人根本买不到，这得烤出来多少荤油啊”。那时候家家都有荤油坛子，如果荤油坛子多就说明日子过得好不缺油水。我妈说农村过去有个说法，家里孩子婚嫁不顺利，就让孩子年三十晚上抱着荤油坛子扒门框，动动荤（动婚）可灵了。当时给我笑的不行了。后来那个同学还炫耀过，她妈腰里别着肘子和猪爪外穿白大褂在门卫的眼皮底下神态自若的走过，我们都羡慕她家不缺肉吃。学校开家长会时我看见她妈果然壮实又凶悍的样子。
那个年代各家生活都挺困难，肥肉是好东西因为人肚子里普遍缺少油水。现在生活好了不一样了。人都愿意吃点瘦肉，有专家说吃肥肉容易得“三高”，于是瘦肉抢手，市场出现了很多没有肥膘的“瘦肉精”猪肉。人们感觉猪肉不香了，嚼在嘴里柴了吧唧的刺参的功效与作用。前些年专家说吃豆油好，后来有披露是资本绑架厂家做的虚假宣传。这几年专家又说吃动物性脂肪比植物性脂肪安全也更易于人体吸收，适当吃点猪油对身体有好处，你说懵不懵？到底听谁的好呢。现在网络发达，信息来源渠道广泛，于是听到某养生专家英年早逝，某健身达人年纪轻轻撒手人寰等等一类消息，弄得人哭笑不得，电视上百岁老人的长寿心得居然是“能吃能睡不运动，吃肉喝酒还抽烟”。好吧终于想明白了，总结几句长寿因素：“基因立头功，心态很关键，饮食要合理，其他问老天”。
现在市场上有专门买肉梭子的摊位，生意还不错。里面除了肥肉，还有连蹄（俗称沙肝）。鸡冠油和猪腰子三样切碎一块儿烤油卖的很火。在饺子馆，油梭子酸菜馅水饺价格比猪肉酸菜的水饺都贵，也更受欢迎。我喜欢吃饺子，入冬后酸菜腌好了就到了吃酸菜馅水饺的时候了。买肥肉炼油梭子，除了可以解解馋，剩下的剁碎包水饺蒸饺烙馅饼都极好，酸菜肉梭子绝配。因为酸菜喜油，汆酸菜炖酸菜都离不开五花肉，对于东北人酸菜的地位相当于四川人的火锅，是东北菜的灵魂属于乡愁一般的存在，长时间吃不到会影响幸福指数。每年冬天五花肉格外抢手，早市儿去晚了剩下的都是前槽后鞧，价格便宜还卖不动。今年我还在网上学会了做咸腊肉，腊肉也是需要用五花肉，太瘦了反而不好，这些天家里长长短短的挂着咸腊肉，一抬头就看得见，想想生活富足不过如此，地主老财一样的心理。腊肉做了两批，不远万里的给女儿寄过去，图片发过来小外孙拎着两条腊肉乐呵呵的，我也像受到鼓励似的，一个劲儿的问女儿还要不要。
肉梭子的魅力不言而喻。有次极少吃肉的女儿视频问我油梭子怎么做，有点馋了。于是我简单指导一下，不一会图片发过来了，一盘黑乎乎的小肉渣，看来是火急了。再次指导再次操作，终于成功，而且我丫头创造性的放了五香粉和孜然，再发过来的是一个光溜溜的盘子底儿，居然光盘了辽海参。女婿是地道的南方人，之前没吃过也没听说过肉梭子，这次吃了也直说好吃。油梭子做法虽简单，但是南北方的猪肉味道不一样。感觉北方以外的猪肉发腥不如北方的猪肉香，在西安吃包子我百吃不厌的青菜豆腐馅儿都比肉好吃。陕西管猪肉叫大肉，好奇怪，猪没有牛马大也不比羊大多少，不知大从何来。现在我家也准备个猪油罐子，每次练完油梭子也把猪油篦出来，放到冰箱保鲜层里白白的像蜂蜜一样，偶尔清水煮葱油面时候放点掺着油渣的猪油也挺香的。看到网红用猪油拌饭，我是不敢的。还有网上吃播大口肥肉居然一个比一个瘦上哪说理去。弄了半天才知道吃肉不胖吃粮食才胖人，哎，跟着感觉走吧，肉长在身上，只要我不在意谁都不在意。反正专家且得争议些时候，人生苦短知足常乐，爱吃啥喝啥自己定吧，心里清净点没事找找乐呵比啥都强是不是。
