摘要：
本文目录板面卤料做法和配料是什么板面的卤料怎么做的牛肉板面卤料做法板面卤料的做法安徽板面不辣的卤做法一、板面卤料做法和配料是什么主料：牛肉500g、煮好的板面小孩吃海参。辅料：干辣... 本文目录
一、板面卤料做法和配料是什么
主料：牛肉500g、煮好的板面。
辅料：干辣椒15个、卤肉料50g、葱适量、料酒30ml、酱油30ml、冰糖30g、姜适量。
1、准备好卤肉料和牛肉。
2、牛肉洗净切拇指大小方丁。
3、干辣椒切段放入锅中小火慢炒。
4、直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。海参菜谱及做法
5、然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
6、把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
7、再加入料酒，酱油。
8、加入冰糖。
9、加盖选择营养炖。滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
10、可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
11、然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
二、板面的卤料怎么做的
板面的卤料做法
金针菇、香菜、豆腐皮、蒜蓉辣酱、花椒、胡椒、孜然、芝麻
做法
1、按个人口味把适量花椒、胡椒、孜然、芝麻等干调料放在一起捣碎。
2、把香菜和金针菇洗净切段，如果喜欢的话还可以加入胡萝卜丝、辣椒丝、葱丝等。海参团购价格
3、把大张的豆腐皮摊开在菜板上，在豆腐皮上放少量食用油，使豆腐皮大部分都能沾上一点点油，不要沾多了。
4、把沾油的豆腐皮切成巴掌大的方块（按自己喜好，喜欢大的就切大点），在每块上放一小搓捣碎的干调料，一点点盐（不要放多，适量就好）。
5、每块豆腐皮上放上香菜或者金针菇，这是两种菜卷，不要卷一起。用豆腐皮把菜卷紧，用竹签或牙签把几个菜卷穿起来固定好。
6、锅底放少量油，摇晃一下锅，使锅底都挂上油，烧开，放入菜卷串，煎好翻个，煎好那面刷辣酱，再翻个，另一面刷辣酱，再翻个，好了，出锅~~~~
三、牛肉板面卤料做法
用料
牛油 2000
鸡油 500
牛肉板面的做法
制作牛肉板面所需原材料的准备
牛油、鸡油、色拉油
猪肉或者牛肉半斤、辣椒2两、番茄酱50克、盐自定、鸡精、味精
葱段适量、姜片适量。
小料：
八角、花椒、香叶、小茴香、山楂、丁香等
大料：
桂皮、甘草、、良姜、干姜、白芷、等
1.牛油可以直接购买炼制好的，也可以买生的自己练，牛油去卖牛肉的地方就有，一般炼制好的牛油价格是5元一斤，生的牛油是3元一斤。
2.杀鸡的地方就有鸡油卖，鸡油的价格是2元钱一斤。我们做板面之前需要先将鸡油练好。
3.肉可以用牛肉也可以用猪肉，如果用牛肉的话，选用肥瘦适中的，如果用猪肉的话，尽量选全瘦的那种，相对来说猪肉成本要降低很多。无论用哪种肉，都要切成丁状。
4.辣椒的品种选用河南新一代就可以，如果没有，大家可以找比较辣的，皮厚些的。重点的地方是，辣椒要先把带根的地方剪掉，然后需要用凉水，泡1小时。要尽量泡制均匀，让辣椒看起来像是一个蓬发的状态。泡好后，要把水倒掉。5.我们熬制牛肉板面卤油的时候，需要将中草药，分为小料和大料。因为中草药料熬制的时间不同，出来的香味也不同，所以需要分开熬制。大家在制作的时候，需要使用独立的碗来盛放小料和大料。
卤油的熬制
1.首先把牛油放入锅内，开火，融化开。
2.将已经炼制好的鸡油放入锅内，与牛油进行一个充分的融合。
融合好后，将“已经按照比例调配好的小料和葱段，倒入锅内，进行熬制。
熬制小料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌。小料千万不可以熬糊了！需要用小火来熬制小料。
小料熬制完成之后后，使用过滤勺将小料的碎渣，全部清除干净。3.开始熬制大料，我们将“已经按照比例调配好的大料和姜片，倒入锅内，进行熬制，熬制大料的过程中：需要注意的是：油温不宜过高，要充分的搅拌，使用中小火熬制，意思就是不低于小火，不高于中火，要充分的搅拌来让大料得到充分的熬制！
4.下面我们将已经泡好的辣椒，放入油锅当中进行一个辣椒的熬制过程。熬制辣椒的时候选用中火，也需要不断的搅拌，这样才能让辣椒得到充分的熬制，此过程只需要4分钟。5.然后开始熬制肉，肉可以选用猪肉或者牛肉，这个过程比
卤汁的调制
1.将事先熬好的卤油，加入到清水当中，并且对清水进行加热。我们在调制卤油的过程中呢。清水与卤油的比例是5:1，也就是说一斤的卤油需要5斤的清水，来调制。
等到水和卤油已经充分的融合在一起后，加入事先准备的盐、鸡精、味精，来进行一个调味提鲜的过程。通过充分的搅拌后，改用小火熬制1小时，就可以使用了。
小贴士
因为板面的面条里边需要添加剂本人不建议大家食用……所以各位吃货用面条代替就可以啦
四、板面卤料的做法
板面卤料做法和配料的配比为：花椒50克，肉桂55克，香砂55克，红蔻60克，紫草60克，木香45克，砂仁35克，孜然50克，三奈65克，小茴香40克，丁香30克，良姜60克，八角80克，清波40克，草寇40克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒35克，白芍40克，豆蔻65克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，在熬制板面卤子之前，我们要首先准备电子秤，用的全部材料，都用电子秤，精确称取,北方人口味重，喜欢咸辣的食物，板面是味道很重面，完全符合北方人的口味和偏好，所以板面在北方很火。

对于板面卤料做法和配料，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的时候，就得多放盐。有的地方，喜欢汤色深，觉得汤色深，才有食欲，那就兑汤的时候，多方老抽，酱油等调色。技术学到手，等开店的时候，还要根据当地的爱好，灵活的运用才行。对于经营一家板面店而言，重要的就是味道了，味道才是板面店生意好坏关键的因素,现在开个安徽太和牛肉板面店，店不管是在商业街，居民区或者学校附近，生意都挺好，小投入，大回报。

一碗板面，加个鸡蛋，丸子，豆皮不过十块钱，既能吃饱，又能吃好，正是因为好吃不贵，才赢得了广大消费着的喜爱,面压光滑就行，随后，撒上淀粉，防止粘一起。后切块，一块面，就是一碗的分量，一般小碗4两，大碗6两,安徽的太和牛肉板面，现在知名度很高，在全国各地，都能看到太和牛肉板面店，其中，以北方居多，因为北方人，尤其爱吃面食。
五、安徽板面不辣的卤做法
牛肉板面不辣卤的做法小孩吃海参
牛肉板面的做法，谦诚板面已经分享了很多配方，但却疏忽，忘了介绍板面不辣卤的做法。因为老人和小孩吃不了辣的，所以不辣的也必须有。不辣卤做法如下：
牛肉板面不辣卤和辣的本质的区别就是，放不放辣椒。而且不辣卤用的相对减少，现介绍三种板面店常用的方法。
一、在熬制牛肉板面底料时，炸完大料时，先暂停下，然后往小锅内分出小部分料油。而大锅内的大部分料油直接就放辣椒，继续做板面辣卤。而用小锅分出来的那部分料油，要跳过辣椒那步，直接放牛肉即可，切记炸牛肉时一定要小火。后面做法和辣卤一样。
安徽牛肉板面卤料
二、另一种板面不辣卤的做法，就是专门熬制不辣卤，做法和板面辣卤一样，就是少了放辣椒那步。但还是要注意，怎么才能香而不腻？因为辣卤有辣椒掩盖，牛油比重大，也不是很明显。而不辣卤，没有辣椒刺激，所以不辣卤的油腻会特别突出，所以熬制不辣卤时，牛油的比重应该小点。
三、还有一些地方的板面店，没有专门的不辣卤汤，辣和不辣都从一个卤汤内舀，区别就是不辣的板面，就是只舀咸汤不舀料油。但这样的板面也多少带点辣。
牛肉板面不辣卤汤的做法其实很简单，只要辣的会了，不辣的基本就没问题。但很多板面店，习惯把丸子、香肠等放不辣卤汤内卤，所以要注意下不辣卤的咸度，不要把丸子整的齁咸关西海参。
