摘要：
本文目录广州人煲猪脚姜醋的正宗做法猪脚姜醋广东正宗做法是什么广东月子猪脚姜醋的正确做法广东正宗姜醋猪脚的做法一、广州人煲猪脚姜醋的正宗做法广州人煲猪脚姜醋的正宗做法如下，所需食材：... 本文目录
一、广州人煲猪脚姜醋的正宗做法
广州人煲猪脚姜醋的正宗做法如下，所需食材：猪脚，黄姜，鸡蛋，甜醋，黑醋，料酒，盐少许。
步骤：
1、将所有的食材都准备好，鸡蛋用清水冲洗干净。再放入盆里，放入盐浸泡5分钟，接着起一锅，里面放入足量的清水，再把清洗干净的鸡蛋放入锅里，水开后大约煮8分钟即可。
2、将买回来猪脚残留的猪毛拔掉，然后用火烧一下猪脚表皮，将皮烧得焦黄就可以了，这样烧一下可以更好的去处腥味。然后用刀把猪脚表面刮洗干净，多用几遍清水冲洗干净备用。
3、起锅，将砍好的猪脚倒入锅里，再倒入水，加入几片生姜、葱结，倒入1勺料酒去腥，用大火把水烧开，用勺子把浮沫撇掉，再继续煮1分钟。然后把猪脚捞出来，再次把猪脚清洗干净，沥干水分装入盆里备用。
4、生姜先把表面的皮刮干净，刮好的生姜用冷水清洗干净，然后用刀轻轻拍一下，这样能够更好的出姜汁，全部拍好后放入碗里备用。
5、我们把煮好的鸡蛋捞出来放入冷水里面，这样能够更易剥壳。全部鸡蛋壳剥好后，我们用牙签在鸡蛋表面扎一些孔，这样能够更容易吸收猪脚姜汤汁的味道。
6、起锅，开小火，将拍好的生姜放入锅中，慢慢的煸炒出香味，煸干水分，然后盛出备用。
7、把煸干水分的生姜放在砂锅，接着把焯好水的猪脚倒入锅里。现在我们开始来调味，倒入甜醋，先倒入甜醋在砂锅里面，刚好没过所有的猪蹄就可以了，盖上锅盖，大火烧开，再调成中小火，煲半个小时。
8、时间到后，把煮好的鸡蛋倒入锅里，再倒入大半碗黑醋，加入黑醋是为了增加口感和加强猪脚的软化程度，让煲出来的猪脚姜味道更好。然后盖上锅盖，用中火煲上1个小时。就差不多好了。
二、猪脚姜醋广东正宗做法是什么
广东月子名菜-猪脚姜醋的做法
姜洗干净放阴凉处自然风干
刮皮，刮好的皮拿去晒干或者自然风干，坐月子时的洗澡水还可以用这些姜皮烧。
图片是刮好皮的姜下面可以准备切片或切小块妈妈选择了切片（下个步骤有详情）如果切小块的话切完要拍一下像拍黄瓜一样两种都可以吃的时候姜的口感会稍微不一样而已味道都一样滴
把刮好皮的姜全部切片
把姜片自然风干或者下锅烘干一下。烘干方法：热锅后把姜片倒入不断翻拌至表面无水份即可（此做法是为了能更长时间的保存，传说不干水的姜片直接下锅和醋煮，煮出来比较容易发霉变质。）
烘干的姜片和醋放入砂锅然后中火或大火煮至开锅。期间人不要走开，防止开锅溢出来或煮糊！（注意：醋不要倒满砂锅因为后期还需要加猪脚和鸡蛋记得预留一些位置但是也不能太少不然后面再加的醋煮出来姜味没有那么浓哦！妈妈是把醋加到砂锅的3份之2左右的位置，大概每锅用了7.5升的样子。这个主要看后期你加多少鸡蛋和猪脚来预留的）
醋推荐使用致美斋或者海天的添丁甜醋。妈妈选用的是致美斋添丁甜醋里面的第一造头醋，叫添丁醋头甜醋。这个比添丁甜醋贵，老广州人都买这个做给产妇吃的。妈妈专门跑去致美斋老店买的，新鲜出炉，买的时候还是温热的瓜参。区别是用这个醋不用额外加糖如果用普通的糯米甜醋或者普通的添丁甜醋都需要适量的加入红糖调味。醋的选择很重要，选错了选差了做出来口感和风味都会差很多哦。要做就做最正宗最美味的：）
开锅后，如果用添丁醋头的直接转小火加盖煮20分钟。如果不是醋头则需要加入大概半碗红糖，具体多少需要根据个人的口味调整。加完稍煮1分钟后转小火煮20分钟。第一锅做到这里，就可以用上述方法继续做第二锅。
煮完20分钟后不要打开盖，千万不能再搅动里面的东西。用一叠报纸垫着把锅原封不动放到地上。放地上和别的地方做出来风味不同哈，妈妈说这个步骤叫吸地气。垫报纸是防止砂锅和地板温差过大而裂底或者爆煲。每隔2-3日需要烧开一下然后继续原封不动放地上，这样做是为了防止变质，切记开锅放地上后不要开盖不要搅动或者晃动砂锅！接下来的步骤是半个月后加鸡蛋，一个月后加猪脚。（ps：一般预产期1-2月前开始准备做，我妈妈是提前了一个月零十天，做好姜醋底后，鸡蛋在吃之前20日左右放，猪脚在吃之前2-3日放。）后面会更新具体方法。
一眨眼就到了加鸡蛋的日子了！鸡蛋先用清水洗干净然后用白水连壳煮熟然后去壳放到姜醋锅里面（也可以连壳放进去说这样里面会含更多钙但是妈妈说口感不好她宁愿后面多放猪脚）同时也可以加一些鹌鹑蛋营养价值也很高哦鹌鹑蛋的处理和鸡蛋是同理的。
煮好的蛋放到姜醋锅里，每锅放了30只鸡蛋，2斤鹌鹑蛋，没有另外加醋。
蛋放好之后，开中大火加热，同时用锅铲或勺搅一下，（如果醋少了这时要酌量加醋，不过蛋是会浮起来的，所以要看下是不够醋还是蛋浮起的假象。）加热过程人不要离开，糊锅了就全白费了！一开锅就可以关火加盖。然后把锅放回地上继续吸地气。
接下来和之前一样每2-3天把锅加热至开锅然后加盖放回地上静置
鉴于收到好多厨友留言问猪脚和存放问题，这里补充一下。
猪脚吃之前2-3天放就可以，也可以提前处理好放速冻。猪脚处理方法如下：1.除毛后洗干净 2.用盆子装好猪脚，加入冷水（水没过猪脚）大概15-20分钟把上面一层带油的水倒了再加入新的冷水，重复操作大概3小时。（妈妈说也有人省略这个步骤,但是这样做猪脚没那么油，而且皮会很爽，她当时把盆侧着水龙头开到很小，用流动的水泡了一个白天呢）3.自然风干猪脚（也可以用锅烘干，和姜风干或者烘干方法同理 4.醋底烧开放猪脚，煮半小时后静置到第二天吃就OK，3-5天吃不完最好捞出来放冰箱冷冻，不然时间一长，别说肉和皮，骨头都会化掉的。
三、广东月子猪脚姜醋的正确做法
广东月子猪脚姜醋的正确做法如下：
材料准备：猪蹄，1只；姜，一斤；鸡蛋，8个；添丁甜醋，2瓶；红糖，100克。
1、猪手上面的猪肘子不用，猪肉太多不好吃。另外加一些猪皮再打几个鸡蛋，这个鸡蛋小朋友特喜欢。很入味。选择味道浓烈的小黄姜。
2、切片小黄姜，不要大肉姜，不要切得太厚。
3、焯水后的猪蹄，白锅翻炒一下，有一点点黄色就行了。
4、切好的姜片，也是白锅翻炒！主要目的是炒出水分。
5、放入一个瓦煲，定要用陶瓷的才好。倒入两瓶陈醋。
6、煮开了就行了（不需要加到漫过猪蹄，煮一会儿就下去了。）
7、第一天煮半个小时，后面不用管他。第二天再煮十来分钟即可。
四、广东正宗姜醋猪脚的做法
姜醋猪脚的做法
食材明细
主料
猪脚一个
姜一斤
致美斋甜醋一瓶
辅料陈醋1/3瓶
酸甜口味
焖工艺
数天耗时
普通难度
猪脚姜醋的做法步骤
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1
材料图。
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2蓬莱刺参
鸡蛋放入煲里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用。
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3
姜洗干净分大块，去除大部分的老皮，留下部分的皮，做为姜的功能部分，用刀背用力的拍扁。拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。（去除部分辛辣）
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4
将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水，以保证姜块爽口。
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5
炒好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋，倒入一瓶甜醋和1/3陈醋，然后煲开，转小火煲30分钟。
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6
关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来。
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7
猪脚切大块，洗净。锅里煮开大锅的水，放入猪脚块，煮开。病人适合吃海参吗
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8
转小火再煮15分钟，去除油腻。
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9
倒出洗净备用。
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10
将猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里，开火大火烧开。
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11
再转最小火煲40分钟即可。
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12
将煲好猪脚姜醋泡二天，每天再重新煮开一次，两天后就入味了，可以开吃了哦。
