摘要：
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一、河间驴肉火烧的做法
◎制作驴肉
这驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200
克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25
克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。在驴肉上面放盘子扣压住。大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
◎火烧的制作
面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
驴肉火烧一定要趁热吃，如果火烧凉了，味道就不那么鲜美了。吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成薄片的熟驴肉塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。
二、谁知道河间驴肉火烧的制作方法啊
正宗河间驴肉火烧制作方法
原料：
面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料：
油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）。
辅料：
千岛酱。
做法：
1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；
2、将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）；
4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；
5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；
6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；
7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；
9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；
10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
三、正宗河间火烧皮的做法是什么
步骤：
1.和面，饧30分钟
2.饧好后再次揉面
3.搓条下剂
4.准备好油酥，油，盐，面粉，花椒粉，混合而成
5.剂子擀成长方薄片，均匀涂抹油酥
6.从一端叠起
7.一直向左叠到最后
8.用擀面杖将一端擀薄，擀薄后盖在饼坯上，同样的方法修整另一端，擀薄后包住饼坯
9.两面轻轻擀匀即可
10.平锅少许油，入饼坯
11.煎至两面上色后入烤箱，烤箱180度，提前预热，烧饼鼓起，两面上色后即可
12.焦酥的表面很诱人
13.层次分明
四、驴肉火烧制作方法
用料
普通面粉适量
温热水适量
熟驴肉适量
青椒适量
葱适量
盐适量
驴肉火烧的做法
面粉加适量盐，水要慢慢加入，和的粉要稍为软点好哈，用温热水和好面，放到冰箱醒30分钟！醒面时我们就做酥油。
小火放猪油，油热放小葱熬出葱香味，葱可以多放点，熬成的葱油就会很香，最后把葱捡出。再放适量的面粉里面，不要太多面或太少，把面和油拌匀，有泡关火，取出放凉待用
把面团从冰箱拿出，面团多可以切开分次擀面，把面团擀成椭圆形或圆形都可以，擀好后把酥油均匀的摸在面皮上
把面皮卷起来智利海参
卷成长条后，从中切开，变成两个烧饼，想小点可以切成3个。
把一个饼俩边用手把口捏紧，再把俩头对折到中间
擀成饼
热锅少油，放饼小火煎，一面黄色翻面煎！
煎俩面黄色取出！放到空气炸锅200度5--6分钟，要勤看一下得翻面烤，俩面带脆就好了（这个步骤也可以用烤箱烤）
把熟驴肉切碎，青椒切碎待用
熟饼用刀切开，把驴肉和青椒混合塞进饼里
这样就完成了，享用吧！
五、河间驴肉火烧哪里正宗
河间驴肉火烧都很正宗。
保定与河间驴肉火烧看似都叫做驴肉火烧，但他们不单单只是外形上的不同，还有肉，保定是用卤制，而河间是酱制，再就是焖子的不同，当然做法不一样，自然他们的口味也是有所差别的。
其实河间驴肉火烧相比保定驴肉火烧名气更大一些，是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料。而保定的更厚重一些，是热火烧热驴肉。真要是说谁更胜一筹，谁正宗并没有多大的意义，不论是河间还是保定，驴肉火烧都是传统小吃，同为河北名吃，因为做法的不同，口味也不相同，按照自己口味选择，感觉好吃这才是最好的结果。
注意：河北保定是一座有着悠久历史的古城，其美食名吃也是众多，但人们所熟知的有保定三宝（面酱、铁球、春不老），除此之外就是与三宝并驾齐驱的保定驴肉火烧了。保定的驴肉火烧就是将煮熟之后的驴肉切片然后夹入到烧饼来食用，其吃起来香而不腻，入口醇香。
保定的驴火，其火烧是圆形的，制作火烧的时候多是使用死面制作，死面其指的是未经过发酵之后的面，用这样的面做出的火烧也叫做烧饼，制作好之后再将其放入到饼铛之中烙熟，这还不算玩还有最重要的一步就是入灶头中烘烤，这样做出的火烧外焦里嫩，十分的好吃，然后加入秘制驴肉，真是别具风味。除了加驴肉之外还能加入板肠来食用，味道也是十分的独特。
六、你知道河间有什么特色早点吗
羊肠汤、炸老虎、老豆腐、驴肉火烧、吊炉烧饼……沧州的早点不胜枚举。
清晨的沧州，街头巷尾满处飘香，早点摊前人们排着长队，赶时间的人可能带着一份驴肉火烧或者油条匆匆离去；时间充裕的人则是一碗羊肠汤、一块炸老虎，慢慢享受。
一日之计在于晨，吃早餐是一件大事，这些沧州早餐你都吃过吗？
河间驴肉火烧海参菜谱及做法
沧州人对河间驴肉火烧爱得深沉，也许在深夜，他们就会盘算，明早该去哪家店买驴肉火烧呢？
想想那金黄酥脆的外皮、嫩而不柴的驴肉，Q弹劲道的焖子，外酥、内脆、多汁、软糯，越想越饿，又是为吃失眠的一夜！
吃驴肉火烧要趁热，刚烤出来的火烧，外层酥酥脆脆，内里却柔软可口，刚出炉，香味就满街乱窜，让人迫不及待的想咬下一口，慢慢品味。
河间吊炉烧饼
沧州人对烧饼可谓爱的深沉，无论早餐午餐还是晚餐，餐桌上总能见到烧饼的身影。野生海参
刚出炉的烧饼，夹杂着木屑熏蒸的烟火气，饱满的芝麻粒镶嵌在金黄的脆皮中，食欲瞬间被挑起，入口，是旱地小麦特有的清香，淳厚绵甜，香味经久不散。
清晨来一份烧饼，搭配各式小咸菜，或者干脆只搭配一碗简单的白粥，开启元气满满的一天。
要说在沧州最受欢迎的早点，非羊肠汤莫属了，羊肠子柔韧有嚼劲，汤底内羊乳清香，清爽宜人，碗里点缀着红彤彤的辣椒和翠绿的香菜叶，喝上一口，唇齿留香，余味悠长。人造海参
羊汤鲜美可口，完全没有膻味和腥味，再搭配烧饼或者大饼，连吃带喝，一天的精气神儿都有了！
炸老虎
沧州人对于吃，仿佛也透露着与生俱来的豪气，哪怕是一道小吃，也丝毫不扭捏作态，大手一挥，炸老虎，一个大气磅礴的名字就出现了。
炸老虎不仅名字大气，做法也简单粗暴，原料是发酵好的面粉，放入翻滚的油锅中炸香，冷却后再灌入一颗鸡蛋炸熟，一份金黄酥脆，外焦里嫩的炸老虎就做好了。铺满鸡蛋的炸老虎酥到掉渣，一口咬下去，鸡蛋的香味便散发出来，鲜而爽口，油而不腻，再认真地喝上一勺咸香滑嫩的老豆腐，软滑的豆腐和喷香的炸老虎一起入喉，让人神清气爽，赞不绝口，一天的好心情由此奠定了基调。海参的泡法步骤
沧州的老豆腐，在南方人眼里，也许和豆花差不多，不过南方的豆花多是甜味，而沧州的老豆腐，却是咸香口味的。
洁白如雪的豆腐，浇上热气腾腾的琥珀色的卤料，还可以依据个人口味，添入酱油、韭菜花等调料，光看着就让人食欲大增。
卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，滑嫩爽口，有肉味而不腥，有辣味而不呛，再佐以果子、烧饼、玉米面窝头等，一份能量满满的沧州特色早餐就上桌啦！
