摘要：
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一、剁椒鱼头家常做法怎么做
主料：鱼头500克
辅料：花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、
细香葱5棵、剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味。
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜；
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
二、家常剁椒鱼头简单做法又好吃
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。
做法
剁椒鱼头
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1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。[4]
做法二
食材
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
做法
剁椒鱼头
请点击输入图片描述
1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。
2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头
3.鱼头铺上适量的剁椒。
4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。
5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。
6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。
做法三
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。[6]
做法四
食材
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
做法
1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。
2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。
3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。
4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可
三、家常菜剁椒鱼头怎么做,又香又滑
要说做剁椒鱼头我还是有点发言权的，因为这是我曾经最爱吃的一道菜，几乎每次去饭店都要点这个菜。后来我就亲自去学了剁椒鱼头的做法，刚开始做不好，但做过几次之后，掌握住技巧就能做好了。
我原来以为剁椒鱼头是要用油煎一下，然后加水炖出来的，后来才知道原来剁椒鱼头是清蒸出来的。所以做剁椒鱼头的时候千万不要过油，直接放在盘子里上锅蒸。
做剁椒鱼头的时候一定要选胖头鱼的头，因为胖头鱼的鱼头肉多，而且胖头鱼的鱼肉又很滑嫩。剁椒鱼头是湖南的一道名菜，湖南人做剁椒鱼头的时候都用胖头鱼来做。
先选好一个又肥又大的胖头鱼头，然后把鱼头从中间劈开一分为二。劈开之后需要把鱼头彻底清洗干净，清洗完成后用大葱、生姜、食盐、料酒腌制半个小时左右。然后把腌好的鱼头拿出来放在一个大盘子里备用。
这个时候要准备剁椒，剁椒一般分为两种，一种是青辣椒，一种是红辣椒。红辣椒一般都是小米椒、青辣椒一般都是泡好的泡椒。把青辣椒和红辣椒都分别剁碎，然后铺在鱼头上，再往上面放点盐、料酒、耗油等调料上锅蒸。
大概蒸20~25分钟左右就可以了，这时候一定要用大火蒸，不能用小火。要把鱼头给蒸透，否则很容易有腥味儿。蒸好之后的鱼头就可以拿出来了，但这个时候还没有完，还要准备明油和辣椒往鱼头上浇一下。
所以要起锅烧油，等油热之后加入一些花椒和辣椒并爆出香味儿。这个时候把油对准鱼头迅速的浇上去，激发出鱼本身的鲜味儿，还会让鱼头看起来色泽更明亮。最后撒上一点香菜叶，一道鲜美的剁椒鱼头就做成了。
四、剁椒鱼头的家常做法
【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头，鱼头最好2斤以上，而且要新鲜活杀，吃起来才肉质肥嫩。
2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片腌制15分钟。
3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉，这水特别腥，多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味。
4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。
5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒，剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。
6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。
7、鱼肉鲜嫩无腥味，香辣入味又下饭的剁椒鱼头，比饭店的还好吃东北刺参。
【小贴士】：
1、想要剁椒鱼头好吃无腥味，只要多做这两步，先把鱼稍腌后开水入锅蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，大蒜要先放油锅中煸制成金黄色，把大蒜的香味激出，这样用来蒸鱼头时香味更浓。
2、鱼头最起码买2斤以上，而且要新鲜活杀，这样鱼肉吃起来才肥美。
五、剁椒鱼头怎么做
用料
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）
剁椒 200克
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）
小葱 1把
大蒜 8瓣
生姜 30克
料酒 2勺
醋 1小勺
盐适量
酱油 2大勺
白糖少许（提鲜）
香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）
蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒
八角 1粒
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末海参品种排行榜
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
