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一、广式月饼皮的配方野生刺参
(a)糖浆需求
糖含量(浓度)76-80%
PH值为3-3.5
(二)需水量和剂量比
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)
流程:
(1)将配方中的糖浆与水混合,加入油搅拌均匀,然后加入1/3的面粉搅拌均匀。
静置90-120分钟。
(2)将松散的皮搓几下,使面团有一定的韧性,再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)
新广式月饼配方
低筋粉60%,中筋粉40%
80%糖浆和1.6%菱角
肇牌浓香型猪油或精制黄油27%
100%低筋面粉b
78%糖浆和1.5%菱角
兆福牌香猪油或精制黄油27%27%
牛筋粉100%
82%糖浆和1.3%菱角
赵牌香猪油或香黄油27%
(3)成型后,先在表面喷水,然后在入炉前湿润。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄,一个全蛋,打散过滤。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟,取出烤箱,稍凉,刷蛋液,烤7-8分钟,再刷蛋液,烤4-5分钟。
二、广式月饼皮配方
(a)糖浆需求
糖含量(浓度)76-80%
PH值为3-3.5
(二)需水量和剂量比
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)
流程:
(1)将配方中的糖浆与水混合,加入油搅拌均匀,然后加入1/3的面粉搅拌均匀。
静置90-120分钟。
(2)将松散的皮搓几下,使面团有一定的韧性,再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)
新广式月饼配方
低筋粉60%,中筋粉40%
80%糖浆和1.6%菱角
肇牌浓香型猪油或精制黄油27%
100%低筋面粉b
78%糖浆和1.5%菱角
兆福牌香猪油或精制黄油27%27%
牛筋粉100%
82%糖浆和1.3%菱角
赵牌香猪油或香黄油27%
(3)成型后,先在表面喷水,然后在入炉前湿润。
(4)鸡蛋刷水比例:三个蛋黄,一个全蛋,打散过滤。
(5)220℃、160℃烤7-8分钟,取出烤箱,稍凉,刷蛋液,烤7-8分钟,再刷蛋液,烤4-5分钟。
三、广式月饼皮的做法及配方,广式月饼皮的配方
1.皮料:玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。
2.馅料:玉米油300ml、白糖200g、核桃(烤熟压碎)250g、花生(烤熟压碎)250g、熟黑芝麻(打碎机打碎)50g、熟白芝麻(打碎机打碎)100g、白面或者糯米粉(炒熟)350-400g。
3.用的100g月饼模具,皮是65g一个,先放油和鸡蛋,糖,搅拌均匀再加面哦,揉均匀,放置一小时包更容易些。
4.馅料30g一个,这个可以根据个人喜好调整的,一样先放油和糖,然后加坚果第三放面,搅拌感觉能揉出小球就好了。
5.馅料可以根据自己的喜好随意更改的,只要花生核桃等都烤熟压碎就好,喜欢加蔓越莓,青红丝,葡萄干都可以。
6.烤箱提前预热230度就可以放进去了,高温烤5分钟左右,上色差不多,就可以加盖锡纸,然后200度烤15分钟左右,撤掉锡纸,看看上色如何,自行调整一下就可以出炉了,烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。
四、广式白皮月饼的做法意大利海参
酥皮月饼的做法海参家常菜做法
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
油酥材料:180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
具体做法:首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将低粉、猪油、玉米油混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,盖上保鲜膜。
将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团,滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,然后将油酥放到里面,封口,再将其揉圆。
将收口放到下面,用手按扁,再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧,继续擀开,再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后,再按扁,用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面,用手封口,捏紧。将收口放到下面,放到烤盘中,表面刷一些蛋液,洒一些芝麻,烤箱预热200度中上层,烤制半个小时左右,就可以关掉烤箱,拿出来食用了。
酥皮月饼面怎么制作
中秋佳节,亲朋好友都会相互馈赠月饼,这是传统节日的习俗,在这里很多朋友都想自学制作月饼,毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面,尝试了好几次都失败了,在这里,我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。
所需要的材料:水油皮材料:300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
首先将黄油融化,然后准备一个容器,将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀,然后用手揉搓,揉成面团,醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将水油皮面团分割成小面团,然后滚圆,盖上保鲜膜。这样,酥皮月饼面就做好了。
酥皮月饼为什么会破皮
有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼,又因为自己做的干净卫生,所以就在家里尝试着做酥皮月饼,在网上查了酥皮月饼的做法,又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法,其他方面都把握好了,可是制作出来以后,却发现酥皮月饼破皮了。
其实,我们在制作油皮的时候,搅拌的面筋不要完全搅拌好,一般为6成即可。而且不要担心,一般酥皮月饼或多或少都会破的,如果压不破,那证明的的皮做的不好。
做酥皮月饼能用低筋面粉吗
市面上的月饼销售战已经开始了,作为中秋的一道特殊的点心,不吃月饼就感觉过了一个假中秋。有些心灵手巧的人,就想尝试着自己做月饼,毕竟自己做的月饼又好吃又干净。
制作月饼并不难,但是月饼种类很多,制作哪种月饼呢,让人不知所措,在这里我给大家推荐一个酥皮月饼,吃起来香酥入口,特别美味。想制作酥皮月饼的人,却不知道用哪种面粉好,到底做酥皮月饼能不能用低筋面粉呢?
其实是可以用低筋面粉的,无论低筋面粉或者中筋面粉都可以用,这个对面粉的要求不高,其实也可以用家里的普通面粉制作,一样可以做出美味的酥皮月饼。
酥皮月饼的热量
吃月饼已经成为了中秋节的传统习俗,但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人,要少吃酥皮月饼。酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮中含有许多的饱和脂肪。而且这样的月饼在制作的时候会添加许多猪油和其他油。有些商家为了让酥皮月饼变得更加美味,会给里面添加许多植物奶油,这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。
按照女性的饭量来说,吃完1枚酥皮月饼,就相当于吃下3小碗米饭的热量,而且里面的糖分和脂肪含量都很高,所以要少吃酥皮月饼,如果多吃,会让血糖升高,体重增加。
五、广式月饼皮的配方比例
1、原料:中筋粉(或高粉低粉各半)自制转化糖浆烟台海参
2、方法:转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。
六、求一个月饼皮的配料及详细做法食用海参
准备材料:枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克
步骤一:转化糖浆中倒入枧水。
步骤二:倒入玉米油。
步骤三:用刮刀搅拌均匀。
步骤四:中间面粉筛入到糖浆中。
步骤五:然后用刮刀搅拌成团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。