摘要：
本文目录家庭版酱卤牛肉配方及详细做法家庭卤牛肉怎么做好吃家庭版卤牛肉做法家庭卤牛肉的正确方法超简单的家庭版卤牛肉,吃过一次就会爱上大连刺参!该如何卤制如何自己在家制作美味的酱牛肉一... 本文目录
一、家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
家庭版酱卤牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
温馨提示：
也可以用高压锅来制作，上汽后，小火焖煮45分钟后即可出锅，出锅后也要自然放凉后再食用，因为热牛肉切后不容易成型，并且不入味，只要彻底凉透了才会定型、入味。
二、家庭卤牛肉怎么做好吃家庭版卤牛肉做法
1、原料：牛腱子肉、葱、姜、八角、花椒、茴香、丁香、草果、桂皮、陈皮丝、生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、香叶。
2、牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用。
3、牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味。
4、锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱。
5、水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）。
6、煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净。
7、准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段。
8、加入冰糖。
9、加入盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据喜好放）。
10、高压锅中放入焯水的肉，适量的水！大料，葱姜，盐，冰糖老抽生抽（所有的材料都放进去，细小的大料可以用纱布袋包起来煮）。
11、高压锅压40-45分钟左右，打开盖子，先不要捞出来，浸泡一晚上（天气热可以放冰箱冷藏）。
12、浸泡一夜以后捞出来，控干水份。
13、切盘即可。
三、家庭卤牛肉的正确方法
牛肉的做法有很多，可以烤着吃，可以涮火锅吃，可以爆炒，今天就和大家分享一个卤牛肉的家常做法。
要想牛肉卤的好，肉一定要选对部位，牛腱子最适合拿来卤制，纹路规则，肉质紧实，又有很多筋。
买回来的牛腱子肉不要着急下锅煮，先用水冲洗干净表面的杂质，然后放入水中浸泡1-2小时，期间多换几次水，最后再用水冲洗干净，这样处理过后的牛肉异味不会那么重。
接下来把腱子肉冷水下锅，下入葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，用开水冲洗干净，记住一定要用开水，冷水会使肉质收缩，口感会变得很硬，非常难嚼。
洗干净的牛肉重新入锅，加入足量开水，放入老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱、少许白酒、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等辛香料（草果、橘皮、小茴香、白芷、肉蔻等），大火煮开后转中小火焖煮1个小时左右，具体以筷子能戳透牛肉为准。，
然后再放点盐，鸡精继续煮5-10分钟即可。
卤好的牛肉不要立即捞出，放在汤汁中浸泡一晚上，第二天再夹出来切片装盘即可。
四、超简单的家庭版卤牛肉,吃过一次就会爱上!该如何卤制
记得小时候的牛肉特别贵，基本上一年之中只有过年的时候才能吃上，平时根本看都看不到，想想我们那时候真可怜，整天欠东西吃，哪像现在的小孩，想吃什么随时都能买到，所以才会导致他们这么挑食，很多东西都不吃，就像我儿子人家根本就不吃肉，有时候想想，真是身在福中不知福，就应该把他们放到我们那个年代去生活一段时间，下才知道人间艰辛，再也不会挑食，每天为了他挑食的这个毛病，头发都快急白了，因为如果挑食，就会导致营养不良，各种维生素缺乏，然后抵抗力下降。
唯一爱吃的东西就是牛肉，那个也不能天天吃，所以我偶尔会做一点卤牛肉，放在冰箱里面，想吃的时候拿出来直接炒，很方便，我都是去超市买好卤料，然后烧水把料包放进去，再把整块牛肉放进去，熬制两个小时，完全入味了之后才会盛起来，然后切成一小块一小块炒青椒或者木耳胡萝卜都可以，就唯独这个卤牛肉，我儿子还很喜欢吃，每次都说妈妈做的牛肉真好吃，我心想能不好吃吗？你老母亲做了几个小时？而且这么贵的东西，你要再不吃，那我也无能为力了。
记得小时候我们一点腌菜就白米饭都能吃上一大碗，而且还觉得特别香，现在的小孩也不知道怎么了，嘴巴特别叼，这也不吃那也不吃，整天能把你急死，而且这种现象并不是只有我儿子才会这样，后来一打听，大部分的孩子都挑食，关键还是过敏体质，很多东西也不能吃，我儿子小时候就是这样，鸡蛋和牛奶都不可以吃，只要一吃，身上就会长满了东西，有一回把我吓死，后来去医院才知道是过敏了。
五、如何自己在家制作美味的酱牛肉
平时家里的大人和小孩都喜欢吃牛肉，而且最喜欢的就是吃酱牛肉,怎么酱牛肉才好吃，掌握技巧是关键。只需5步，每步都很完美细致，操作性很强。
卤一锅出来放开肚子吃，咋吃都不觉得贵。
做酱牛肉首选牛腱子肉，也就是牛大腿上的肌肉。硬度适中里面藏筋非常有嚼劲。
制作的方法与步骤
第一步：先把外层的筋膜打掉把牛肉拆成大块，然后把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上，
中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。最好是一个小时换一次水。
想酱出来好的牛肉，不能怕麻烦。
第二步：准备卤肉用的香料。
桂皮、良姜、香叶、麻椒、八角、丁香、白芷。全部放在盆中，淋入一些高度白酒把香味激发出来。再倒入七十度左右的热水浸泡10分钟，去除香料的苦涩味。
黄豆酱甜面酱能够为牛肉提供天然的酱香味，再淋入一点白酒，增加醇香的口感。香料泡好以后，用清水冲洗干净。
用纱布袋把这些香料装住做成料包。
第三步：处理牛肉
牛肉浸泡了六个小时以后已经发白，血水基本上全部泡出来了。再把它清洗几遍，使劲地挤压充分去除血水。
洗这么多次主要是为了牛肉卤出来没腥味，好吃。
第四步：进一步给牛肉入味
香菜一把拍散切成段，胡萝卜半根切成也拍一下，半个洋葱切成细丝，芹菜切成段，大葱拍拍切成段，生姜切成片也拍拍，全部放在一起。
再准备一个小碗放入小茴香、花椒、丁香、良姜、香叶、八角一起用温水泡出香味。
然后把牛腱稍微改一下刀切成这样的大块，再斩一些刀口方便入味。
处理好以后放入盆中，放入泡好的香料。加入黄豆酱、生抽、老抽上色、蚝油增鲜、白酒去腥、食盐、胡椒粉、五香粉。再倒入切好的蔬菜。
也可以放在冰箱里密封腌制，让牛肉里外的咸香味酱香味保持一致。
第二天拿出牛肉看看，腌好的牛肉色泽红润。大连刺参
第五步：开始酱牛肉
锅内加入两勺猪油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味。
再倒入一罐啤酒，往锅中多加一些水，开大火炖煮5分钟把酱料的香味煮出来，5分钟以后打去锅中的料渣。
我们就用这锅汤来卤牛肉，准备一口深一点的锅，为了酱牛肉我特意去厨具市场买了一个桶锅。
这种锅的保温性聚热性都比较好非常适合做卤肉。猪婆参
把卤汤盛放在桶锅里面，放入料包倒入准备好酱汁。倒入糖色，放入几个栀子，方便上色。
然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅，而且卤汤的量要多。全部覆盖住牛肉卤出来口感才均衡，不会发柴发干。
再放入一把冰糖增加回味，适量的食盐调底味。开大火多炖一会，把料包的香味炖出来。
然后转为小火焖煮40分钟。
40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅，继续焖至汤汁自然冷却。
牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。
