摘要：
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一、回民油饼的正宗做法
油饼想必大家都不陌生，早餐的大众情人。特别是像我们这种依靠面食为主的地方。那是最家常不过的早餐了。但是油饼是大众情人，可是每个地方的做法都有区别的。特色是新疆地区，这个民族之多的地方，就带有浓重的民族特色。
在新疆的回民油饼就很特殊，我为了做这个油饼，试吃了不少回民店的油饼，还问了美食群的回民朋友。朋友给详细讲解了油饼的具体做法。她说老人们都说，油饼的揉面是功夫，朋友说，她到现在都没领会到。最大的不同是他们的油饼和面的时候要加油，还的加他们民族喜爱的香豆子，还要加少许白糖，由于新疆是牛奶产地，一般和面不是加水的，而是加牛奶。而不是像我们汉族那样加盐、加水一起和面。
提起香豆子，在西北回族家里，厨房里要是没点香豆子、姜黄啥的，那就是不太爱吃一族的回族人家。香豆子也叫苦豆子，是做面食不可或缺的香料之一。回族对香豆子的喜爱在油饼就可以体现出来，金黄酥香的油饼，带有浓郁的香豆子味道，吃起来甜味中带着淡淡的奶香，让人吃完唇齿留香回味无穷！
主料：面粉400克
辅料：植物油、白糖20克、酵母4克、香豆子20克、牛奶150克、和面加油50克
做法：1、把面粉加酵母、牛奶、香豆子、白糖、植物油拌均匀，合成光滑的面团
2、盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，搓成长条分成小剂子
3、压扁，擀成小原片，用在中间划两刀
4、热锅凉油，油热7成下油饼坯，先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可
二、上海葱油饼正宗做法
老上海葱油饼
用料
面粉 250克沸水 80克温水 60克小葱 50克盐（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮状，再加入温水，揉成光滑偏软一些的面团，如果有点粘可以抹点油防粘，盖上保鲜膜，醒面半小时。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起来做的，也没问题）
步骤 2
用20g面粉+20g油+8g盐调成油酥（盐的分量可增可减），准备好50g小葱切成葱花，把醒好的面团分成大小均匀的剂子（我分了差不多10个剂子，没称重量，比较随意）面团如果有点粘可以抹点油防粘
步骤 3
用擀面杖擀成长方形，抹上一层油酥，再撒上适量葱花
步骤 4
把面团卷起来，再压扁，擀成圆形
步骤 5
锅里倒油，中小火，煎成两面金黄色即可。
正宗老上海葱油饼
用料
面粉 380克油 270克盐 10克糖 2克热水 160克冷水 50克小葱 20根肥肉 130克
正宗老上海葱油饼的做法步骤
步骤 1
300克面粉+2克盐混合，热水分2批加入混合均匀，加冷水再次混合，最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
步骤 2
青葱切小段（葱段纯白色部分不用）；调油酥（80克面粉+70克油+4克盐）；猪油膘调味（最好用纯肥肉+4克盐+2糖）。
步骤 3
面团分为6份，将1份面团铺长条，涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
步骤 4
从顶端将馅料慢慢卷入
步骤 5
卷好后，最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入，将面团侧过来竖着放。
步骤 6
锅内热油，将面团放入，并由上至下按压扁面团，使之成薄饼状，煎透后装盘。
步骤 7
烤箱预热200度10分钟，将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。
三、回民油饼香的正宗做法大全
宁夏风味的油炸饼；配料：中筋面粉（面团）750克，盐8克，小苏打5克，糖100克，水445克，中筋面粉（油酥面）230克，植物油（油酥用的）110克，酵母8克，香草15克；特色：香甜可口，风味独特。
宁夏风味的油炸饼的配料美图
宁夏风味的油炸饼的做法如下：
1，先把普通的面粉称出来两份，一份是面团用，一份是油酥面用，然后分别在面团里面加入适量的小苏打粉混合均匀。接着称200克清水倒入适量的盐搅拌至化开，然后把面团面的中间挖个洞把盐水倒入搅拌，然后再称245克的水倒入适量的糖和酵母粉搅拌融化。
宁夏风味的油炸饼的做法图文步骤1
2，然后把酵母水倒入面粉中继续搅拌，边倒边搅拌，最后用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再次揉成光滑的面团。面团放到盆子里面盖上保鲜膜或者盖子放到温暖的地方发酵。接着在油酥面盆里面倒入适量的植物油混合搅拌均匀揉成一个光滑的面团，放到盆子里面盖上保鲜膜备用。
宁夏风味油炸饼的做法图文步骤2
3，待我们的面团发酵至两倍大的时候（一般我们用手指沾点干面粉，在面团上戳个洞，拿出手指洞洞不会缩小，就是发酵好了，如果洞会缩小说明没发酵好，继续发酵，如果表面塌气就是发酵过了），揭开保鲜膜把面团揉至排气，再次盖上保鲜膜让面团冷静10分钟。
宁夏风味的油炸饼的做法图文步骤3
4，接着把面团和油酥面揉到一起，可以先把油酥面揪成一小块一小块的放到面团里面使劲揉至混合均匀。（小菜觉得这一步骤最费劲了，是个力气活啊，当然了你有揉面机就笑吧），我是先揉了半个小时感觉还没有完全揉均匀，盖上保鲜膜静置10分钟（顺便你也歇歇了），继续拿出来揉。
宁夏风味的油炸饼的做法图文步骤4
5，期间可以撒些香草粉在面团里面（实在没有可以不放），一直揉到香草粉均匀的分布在面团里面，面团光滑细致。盖上保鲜膜再次冷静10分钟（揉了一个小时了终于揉好了）。然后把面团搓成一个手腕粗细的长条，用刀切成若干个大小均匀的剂子。
宁夏风味的油炸饼的做法法图文步骤5
6，接着把每个剂子再次揉均匀，擀面杖擀成一个厚薄5厘米的圆饼（其它的面团可以用保鲜膜盖着防止风干），擀好一个饼胚也要保鲜膜盖好哦。所有的饼胚都擀好时，热锅，入油，油温升高时（用筷子插进油锅周围立即起泡就是好了）拿出一个饼胚，用刀在饼胚中间划两刀，改成最小火入油锅炸制。
宁夏风味的油炸饼的做法图文步骤6
7，炸制油饼两面都是金黄色的时候就可以控油出锅了（期间注意翻面哦，使饼子受热均匀），炸好的油饼一次摆放冷却，可装袋封口保存，冰箱冷藏可以保存半个月左右不会坏哦。刚炸出来的油饼吃起来偏软，放一天后吃里面沙沙的吃起来超赞哦。
宁夏风味的炸油饼的做法图文步骤7
到此为止，我们的宁夏风味的油炸饼就做好了。做法看着费事了些，就看你对美食的诱惑有多大了。相信只要你喜欢就一定能做好吃的饼。大连刺参
四、忽花油饼的做法俄罗斯海参
葱花油饼
材料：面粉500克，90度热水230克，温水50克，酵母5克，色拉油50克，盐5克，糖10克，小茴香10克，香葱50克
做法：
1、面粉中加入盐，把小茴香放在表面上，另起一个锅，放入50克的色拉油烧热，先少泼一部分油，泼到小茴香上，激发出香味，快速搅拌均匀，然后再将剩下的油也泼进来，用筷子搅拌均匀。
2、再准备90度的热水，就是水烧开后稍微放几分钟，直接缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，也就是烫面的做法。烫面可以让面粉的筋性降低，做好的面食柔软好消化，不发硬。拌好以后的面粉呈疙瘩状，铺开放凉。
3、准备50克的温水，放入糖，再放入酵母，搅拌均匀，少量的糖可以给酵母提供养分，加快发酵的速度，同时让油炸的食品上色更快，但是糖不宜过多，不然也会影响酵母发酵。放置几分钟。
4、试一下面粉的温度不烫手，就说明是40度左右了，将酵母水加进去，下手揉成面团，根据面团的吸水性不同，可以适当的添加一点水，直到揉成偏软但是不沾手的面团为止。密封醒发至2倍大。
5、因为面团整个都是温的，所以醒发起来很快，放在阳台温暖的地方，40分钟就发好了，内部有丰富的蜂窝状。千万不要发酵过度，避免产生酸味，而且酵母会逐渐失去活性。
6、将面团转移到案板上，再准备一把香葱碎，香葱要提前切好，控干水分，避免影响揉面。将葱花揉进面团里，顺便给面团排气，多揉一会。
7、揉好以后直接搓成长条，下成大小相同的剂子，我的500克面粉，做了20个油饼。再把每个都按扁，擀成薄饼，尽量薄一些，然后用刀在中间划一个十字，划的小一些即可。家常海参
擀好的生坯要及时盖上保鲜膜避免风干，将所有的生坯都擀好。此时第一个擀好的生坯已经完成了二次发酵，变得有一点厚。
8、油温六成热，取一个生坯下锅开始炸，这个油温下入生坯它会快速的飘回表面，用工具不断按压，这样油饼就会鼓大泡了，一面炸到上色，翻面继续炸继续按压，两面都炸到金黄就可以出锅了，全程大约需要一分钟。全程中火。炸好以后控油就可以了。
