摘要：
本文目录冬阴功汤怎么熬冬阴功汤的配料冬阴功汤怎么做泰式冬阴功汤的做法一、冬阴功汤怎么熬冬荫功汤是一道泰国名汤，是世界十大名汤之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是... 本文目录
一、冬阴功汤怎么熬
冬荫功汤是一道泰国名汤，是世界十大名汤之一，在泰语中，“冬荫”指酸辣，“功”即是虾，合起来就是酸辣虾汤了。这汤以色泽全红，汤味馥郁可口，辣度十足的为佳。
原料
主料：八只基围虾，八个大蛤蜊，数只新鲜口蘑，一个番茄。
辅料：香茅（柠檬草），青柠檬，幼茄，九层塔，薄荷叶，姜，小红椒，香菜一小棵，柠檬叶子，椰浆和淡奶油，一瓶鱼露，橄榄油。
做法
1.洗净所有材料，香茅两根切段，三片青柠檬，幼茄8个，姜切片，九层塔和薄荷叶各一小撮，7，8个小红椒横切成小圈。口蘑切片，番茄切小丁。
2.虾切下头部，去沙线。蛤蜊烫至开口。起油锅，放入少许橄榄油，虾头和虾身一同入锅煸炒至变色，取出备用。再加适量油入锅，将小红椒，姜，香茅，番茄，蘑菇一同放入煸炒，加入适量的水，再加入虾头，柠檬片，九层塔，薄荷叶，烧开后加入椰浆和淡奶油，搅匀，换小火，煮20分钟。（可以根据口味多加点椰浆和淡奶油，更香）煮好后，加盐，和两小勺鱼露调味。
3.最后，将虾身和焯过水的蛤蜊放入已调味后的汤，微煮即可。再加入些许香菜。
贴士
虾和蛤蜊可以多买点，好吃。还可以再加入两个螃蟹，剥壳的噢。
二、冬阴功汤的配料
冬阴功汤是菲律宾和缅甸的一道颇具特点的香辣口感滋补汤。也叫东炎汤，在菲律宾十分广泛。关键食物有柠檬叶、香茅草、虾等。那麼实际冬阴功汤的原材料有什么？赶紧来和网编一起了解一下吧。
原材料:草菇水果罐头半罐，新鲜虾10只，香茅草1根，柠檬叶4片，小青柠一个半，姜1块，冬阴功汤固态汤块1块，小米朝天椒2个，法香3朵(没有能够省去)，植物油(如喜爱事前把虾炒一下的，能够挑选植物油)。
调味品:椰浆(10克椰浆粉 20ml冷水)，盐1汤匙(5克)，鱼露1汤匙(5ml)。
作法
1.食物较多，请酌情考虑提前准备。
2.草菇对半割开预留。
3.锅中添加700ml的水，放进香茅草、生姜片、柠檬叶和法香熬水原味海参。
4.放进小米辣和冬阴功汤块，还可以用冬阴功汤酱替代。
5.大概煮20分钟上下出香气后，捞起来原材料不必。
6.放进草菇同煮。
7.再放进剥好的鲜虾。
8.添加鱼露。
9.再放进椰浆。
10.最终小青柠一个半挤汁。
11.放进柠檬水就可以出锅。黑刺参
三、冬阴功汤怎么做
冬阴功汤，也叫东炎汤，英文为Tom yum或者tom yam,是泰国和老挝的`一道富有特色的酸辣口味汤品。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。
冬阴功汤的做法：
【主料】虾适量
【辅料】杏鲍菇适量、柠檬少许
【调料】姜2片、干辣椒少许、鱼露少许、椰浆少许
步骤：
1.杏鲍菇洗净切片，鲜虾洗净剪掉须子；
2.锅内做水，将干香茅柠檬叶南姜干辣椒倒入锅中同煮；
3.大火烧开；
4.捞取表面的调料；
5.只留干辣椒；
6.放入杏鲍菇；
7.放入冬阴功汤料，（口味清的可以少放，其实已经熬出冬阴的味道了，只是我喜欢重口味滴）；
8.放入调料后，大火烧开，放入鲜虾；
9.挤入小青柠檬汁；
10.倒入鱼露；
11.倒入椰浆；
12.烧开即可出锅。
四、泰式冬阴功汤的做法海参百科
导语：泰国菜里最出名的还要数冬阴功汤，想在家学做冬阴功汤的朋友们就要看清楚以下一些详细步骤以及说明了，因为泰国菜的香料都比较特殊，且不易获得，所以想要尝试这道菜可以先把所需的香料都收集完整就可以开始做这道菜了。下面我们一起去看一下泰式冬阴功汤的做法。
泰式冬阴功汤的做法下图是我拍的材料图。注意看照片里的南姜，箭叶橙叶子，香茅，泰国干辣椒(以前我用Tai chili晒的)，青柠。这五样香料和泰国鱼露是必须的，缺一不可也不可被代替，即便是现成的冬荫酱成分也是这几样。青柠(lime)的香味超过黄色柠檬(Lemon)，不可混用。另外，鱼露和泰国辣椒酱也是必须的。椰浆是可选的，但不能用椰奶和椰子汁代替。左下角弯弯的是酸角，剥开皮里面的果实黏黏的，酸酸甜甜，很有特色，我国南方也有出产。加入酸角是提升冬阴汤味道的小秘技之一，让汤头吃起来有淡淡回甜。注意酸角有酸甜两种，要买甜的。另一个小秘技汤里加点浓郁蒜香泰国虾膏，大大提升鲜味和香味。这个也是可选的，没有虾膏，可以用油爆香一些带虾黄的虾头代替。
材料：
火锅汤底：新鲜香茅1根，高良姜1小块，青柠檬1个，箭叶橙叶几片，泰国干辣椒N个，蒜头N个，洋葱半个，甜味酸角两个，西红柿两个，泰国鱼露，泰国辣椒膏，泰国虾膏
涮锅食材：有头虾，贝类，鱼片，豆腐，蘑菇，香菜
做法：
1.香茅，南姜，干辣椒，蒜头，洋葱切碎，油锅爆香。
2.加入清水煮开，倒入西红柿块，箭叶橙叶揉几下，酸角去壳，放入汤里一起煮。
3.加入辣椒膏，虾膏，鱼露调味。
4.加入豆腐，蘑菇这类禁煮的菜煮开。
5.吃火锅时加入新鲜青柠汁，喜欢酸的可以青柠切片扔进去煮，撒上揉过的箭叶橙叶和香菜碎汤底就完成了。
6.虾子用牙签伸入背部挑出肠子。
7.贝壳，鱼片，虾子，豆腐，香菜随吃随烫。
小贴士：
1.第一步也可直接煮不用爆香。我跟喜欢爆香过的香草味道，释放更充分。选购正确香料前面介绍过了。直接用清水煮，不需要鸡汤什么的。鱼露加了不用额外加盐。
2.甜味酸角让汤底有回甜，虾膏鲜味醇厚，是私房秘籍哦。没有虾膏可以用带黄的虾头加蒜头熬一点。
3.泰国辣椒膏(chili paste)比较浓稠，内含糖份，不要用什么油辣椒，四川辣椒，韩国辣椒酱代替，也不要用泰国是拉差辣椒酱(chili sauce)代替。椰浆最好不要加，如果喜欢椰浆味道就加。
4.新鲜有头虾比较好吃哦。一般的海鲜，蔬菜，蘑菇都可以往里涮。豆腐煮在里面无比好吃。
5.酸味和辣味自己调整
延伸阅读：关于冬阳功汤里的一些香料
泰国人的消化系统癌症发生率较其他亚洲国家和欧美国家普遍低50%，这一现象引起了日本研究人员的注意。日本京都大学和曼谷大学等机构对此进行了共同研究。研究表明，冬阳功汤里使用的高良姜(南姜)、香茅(柠檬草)、箭叶橙叶(kaffir lime leave)有很强的抗癌作用。南姜、箭叶橙叶在泰国常被作为药材使用，其抗氧化作用比人们所熟知的β胡萝卜素高出数十倍到百倍。此外，研究还证实，柠檬草对消化系统内的癌细胞具有很强的杀伤力。该研究小组的'泰国曼谷大学苏拉瓦迪教授指出，以上成分在食物中即使含量少，也具有抑制癌细胞的效果。泰国人还吃冬荫预防流感呢。(wiki)
大概因为国内泰国香料不容易获得，绝大多数简体中文冬荫食谱所用的材料都是不对的，我看过国内几个美食大咖的方子，基本没有用对材料的。美国是一个民族大熔炉，在中国超市买到正宗泰国香料一点都不难。没有正宗香料，做出来的冬荫肯定味道不正宗。冬荫必须的香料包括高良姜(南姜)，新鲜香茅(柠檬草)，青柠檬，箭叶橙叶片，泰国辣椒，泰国鱼露，缺一不可。我特别把做冬荫所需要的材料拍照片，介绍给大家。也特别跟大家分享如何选用正确的香料作出正宗泰国冬荫。
首先是高良姜(galangal)，我曾经跟黄姜(tumeric)搞混，黄姜也叫姜黄也是东南亚各国常见的调料，咖喱粉的黄色就来自姜黄粉。高良姜也叫南姜，潮州姜，山奈，泰国咖喱粉里有，我们中国人卤菜广东盐焗鸡用的沙姜，也是干良姜做的。三种姜味道有差别，不能混用和互相代替。用生姜做，那是绝对不地道的。
另一个特别容易被用错的是箭叶橙(kaffir lime leave)。我们常见的桔子，柚子，柠檬，橙子，佛手，香橼，还有经常用到的花椒都是属于芸香科植物。这些芸香科植物通体芳香，叶子也不例外。它们的叶子是分类学上的重要标志，每片叶子底部有一个小翅膀一样的小叶子，叫“单身复叶”，富含透明油腺(见下图)。很多菜谱用柠檬叶代替箭叶橙叶，两者在形状，味道和香气上千差万别不能混用。箭叶橙的叶子小翅膀跟叶片差不多大小，而且颜色深绿，摸起来厚厚的类似革质。Kaffir lime的叶子香味十分独特，不能用普通柠檬叶子或其他叶子代替。如果你看到用普通柠檬叶做冬阴汤的菜谱，那肯定不正宗。如果你去餐馆吃的这道菜里没有用箭叶橙叶，那有些上当哦，可以跟店家理论理论。
