摘要：
本文目录传统糕点的做法大全广式咸煎饼的做法大全广东客家松糕的做法大全广式糕点的做法 原来是这样做的一、传统糕点的做法大全一、制作方法一首先，称好材料的重量，把饼干弄碎，蓝莓干和坚果... 本文目录
一、传统糕点的做法大全
一、制作方法一
首先，称好材料的重量，把饼干弄碎，蓝莓干和坚果压碎点。其次，用不粘锅，将黄油融化，小火哦。然后，倒入棉花糖，很神奇的，棉花糖会自己融化，你要翻动以免焦了。再接着，倒入奶粉，继续搅拌。再后，倒入蓝莓干、坚果，继续搅拌。最后，倒入一个烤盆里面，很容易沾手，你可以戴一双硅胶的一次性手套，防止沾盆，可以撒一些奶粉，弄平整后，就可以切了，切的时候需要点力气。切好就封袋子咯。
二、制作方法二
1、将油皮材料称重后，混合搅拌，揉面拉出筋膜的光滑面团，包保鲜膜醒面大概半个小时左右。醒面是让它静置。将油酥材料混合后揉均匀。
2、到蛋黄了，拿出来摆在盆上，用喷瓶喷点白酒，放进烤箱180度烤到表面变黄，大概4到5分钟可以了。
3、红豆沙以25克每份分成16份，把蛋黄包进去。油皮面团和酥皮面团也都分成16份。拿一个油皮按扁，中间放一个油酥，滚圆，收口朝下。弄好一个用保鲜膜包一个。醒几分钟后。
4、取前一步的第一个面团，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面棒轻轻擀薄。拿一块馅放在皮上，收紧扣，收口朝下放在烤盘上，将包好的蛋黄酥刷蛋液，撒芝麻。
5、烤箱180度预热10分钟后，放进去烤30分钟左右表面上色即可。
二、广式咸煎饼的做法大全
原料：面粉。调料：白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁。做法：1、将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳材料一起搓匀。2、把大面团分成很多很多很多个的小面团。3、把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞。4、最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦。
主料4人份
面粉适量
辅料
苏打粉适量
碱适量
老酵面适量
白芝麻适量
白糖适量
花生油适量
腐乳汁适量
步骤1
将面粉、白芝麻、白糖、小苏打、碱、红糖、酵面、花生油、南乳汁材料一起搓匀
步骤2
把大面团分成很多很多很多个的小面团
步骤3咸煎饼的做法大全
把小面团用擀面棍把小面团擀扁擀均匀后，在面饼中间开一个小洞
步骤4咸煎饼的做法图解
最后就下锅炸了，只要在翻滚的油锅里面呆上一到两分钟，肥肥胖胖的咸煎饼就完成啦
成品图
烹饪技巧
据说当年德昌咸煎饼（德昌咸煎饼是广州公认的味道最好最传统的咸煎饼）的创制人谭藻师傅，早在30年代就在龙津路的德昌茶楼干点心制作，很想创出一款美点，但是一直口味平平，没有大作为。一天，他到茶楼饮茶，碰到卖南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感叹不已，笑说：德哥，其实这咸煎饼同我的花生不是一样吗？以前大家不知道加南乳，故不能成为名食，一加南乳立刻味道大变，身价百倍。听了盲公德这样一说，谭师傅大受启发。用这种新配料炸出来的咸煎饼果然色泽金黄，外脆内香，入口松花软滑，且有南乳香味。大家一试之下都点头称好。后来，德昌茶楼挂出一个大照牌，上写德昌咸煎饼。从此生意兴隆，也成了西关行家公认的名食
德昌咸煎饼的制作之所以与众不同，第一是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要较为陈旧而又够香味的。将买回来的南乳放在天台半阴半晒的地方，太阳出来时，南乳受热，太阳过后，热能渐散，经过一热一冷过程的处理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。一般咸煎饼，以面粉搭配白糖，德昌咸煎饼使用白糖、红糖各半，份量又比一般的增大一倍，其作用在于：白糖使其脆皮，红糖达到心软。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心软，特别松香
三、广东客家松糕的做法大全
用料
糯米粉 2杯(约450g)
粳米粉 2杯(约450g)
白砂糖 2杯(约450g)
水 2杯(约450g)
豆沙若干
核桃若干胶东刺参
糖冬瓜若干
果脯若干
红枣若干
上海松糕(简易怀旧版)的做法
将糯米粉，粳米粉，和糖均匀混合。
缓慢加入水，且尽可能均匀。
水加完以后，会有干粉和湿粉。
将干粉与湿粉轻轻揉搓，使水均匀分布。
最后，混合物中没有明显的粗大颗粒。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤1
揉搓至此图即可
测试方法：用手轻轻握住一团粉，使得粉能够结成块状，手松开以后，块状物落入盆中，只要轻轻一敲就能松开还原成粉状物。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤2
准备底部有空隙的圆柱形容器：小编使用的容器直径约21cm高约5cm
在容器内铺上纱布，注意让纱布贴合容器底部，尤其是边角处。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤3
铺粉：从底部边缘开始，这样能保证有棱有角。
然后用粉填满容器底部。
注意：铺粉的时候可以用饭勺慢慢撒开，千万不要按压！否则蒸好的糕点就不松了。
小编喜欢外高内地，这样中间的豆沙就会被四周的粉包围住，松糕的“外墙”就是纯白色。如果大家喜欢“外墙”上能看到中层夹心也可以哦，只要让夹心贴着外层即可。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤4
这个步骤可以按照个人喜好。黑玉海参
可以铺满，也可以用黑芝麻等别的夹心代替。
铺的时候建议豆沙团尽量薄一些。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤5
铺粉：同步骤4将粉盖满容器即可。
最后可以用刮刀轻轻的铺平糕的表面。
注意：一定要轻轻的，千万不要按压！而且注意边角，不要留有空隙。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤6
然后铺上喜欢的果仁，隔水大火蒸25分钟左右即可。
蒸的时候不要盖纱布，否则会粘住。上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤7
如果不知道怎么取出松糕可以参考以下步骤：松糕蒸好以后从蒸锅里拿出，在松糕表面铺一层纱布，然后盖上砧板之类的物品，将整个糕翻转过来(此时松糕底朝上),去除底部的纱布，换上保鲜膜之类的东西垫底，然后再翻转过来，松糕就顺利取出了。
取出后的松糕可以冷藏。食用前切成块状，再蒸个5分钟左右即可。
上海松糕(简易怀旧版)的做法步骤8
小贴士
铺粉过程是重点！千万不要按压，要让粉之间有空隙。
如果纱布粘在松糕上，可以手沾点水，然后隔着纱布在粘住的地方轻轻按几下。
四、广式糕点的做法 原来是这样做的
广冬人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶，除品茶外，还吃点心。广州点心又称为广式点心，品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是制作精细，咸甜兼备。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色。还有饼食，以广式月饼最为有名。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。
糯米鸡：
1、原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克。
2、辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克。
3、调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙。
4、做法：荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用，将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用。山东海参
起油锅，材料入锅炒香，加入调味料一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料勾芡，完成后放凉即为馅料。将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料拌匀备用。
荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。
