摘要：
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一、家常炖花鲢鱼的做法
家常炖花鲢鱼的做法如下：
1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉。
2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄。
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。
4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽。
5、将冻豆腐倒入锅中。
6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。
二、炖花鲢鱼的做法
家常炖花鲢鱼的做法如下：
1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉。
2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄。
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。海棒槌
4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽。
5、将冻豆腐倒入锅中。
6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。
三、正宗炖花鲢鱼的做法和配方 家常炖鲢鱼的做法步骤
1、主料：鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量。
2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
3、用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
4、葱姜切好备用。
5、锅中倒入适量油，烧热。
6、用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
7、等到一面定型后翻到另一面。
8、两面呈现金黄色即可。
9、倒入适量酱油。
10、加入醋和料酒。
11、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
12、加入适量白糖和盐调匀。
13、放入切好的葱和姜。
14、盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
15、家常炖鲢鱼出锅，撒上香菜和泡红椒即可。
四、炖花鲢鱼的家常做法窍门
做法：1、把腐竹提前用清水泡一晚上，这样泡出来不易碎，而且卖相特别好，营养也不易流失，口感极好，切成段，把豆豆皮切斜片
2、把葱姜蒜洗净切片和段、辣皮子用凉水浸泡洗净切段，花椒粒泡1分钟捞起，腐竹切段，豆皮切片
3、把花鲢鱼收拾干净洗净切块，用料酒、少许盐拌均匀腌制10分钟，加淀粉拌均匀
4、热锅凉油，油热8成，加姜片、花椒粒翻炒均匀，炒出香味，下麻辣鱼底料翻炒出香味出红油
5、下入热水或者清水，大火烧开，加大蒜、辣皮子，香葱或者大葱
6、把花鲢鱼下锅，加点老抽，大火烧开，炖十分钟左右
7、加豆皮和腐竹，大火烧开，转中火炖10分钟左右（要看鱼块大小和重量）
8、一般加盐不会太多了，因为底料和腌制的鱼都有咸味了
9、加鸡精稍微翻拌几下，这样比较均匀入味，再煮一分钟左右
10、撒上香菜接口出锅了，如果喜欢特别香浓的，可以用热油泼在花椒粒和辣皮子段上面，激出香味，那就更好吃了。
1、腐竹一定要凉水泡发，这样不易碎，如果没有时间，也要温水泡发，千万不要开水泡发
2、花鲢鱼新鲜的比较好吃，用火锅底料炖鱼也不错
五、大锅炖花鲢鱼的做法
过年必做的一道大菜：铁锅炖大鱼，只要把鱼买了，做法一看就会
马上就要过年了，年夜饭你准备做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做这道大菜：铁锅炖大鱼。这道菜的做法非常简单，鱼用的是胖头鱼，也叫做花鲢鱼，主要特点就是头部大而肉多。多吃胖头鱼能延缓衰老、保护心血管、补脑安神、提高记忆力。
在饭店吃的胖头鱼多用鱼头，比如胖头鱼炖豆腐、砂锅胖头鱼等等。而我们在家里做的时候，可以把整条鱼放进去，避免浪费。不多说了直接上做法。
制作方法
【食材】胖头鱼1条、猪肉、葱姜蒜、香菜
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、辣椒、香叶、大料、醋、白糖、蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱、啤酒
【步骤】
腌鱼
把胖头鱼用盐、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分钟。
小贴士：
胖头鱼是买的活的宰好的，因为胖头鱼比较厚，为了熟的快我们把鱼头一切两半。鱼尾巴在鱼头底下放着了，鱼尾巴肉不是很多，但是也不能浪费，就和鱼头一起炖了有机海参。
烧鱼
（1）葱姜蒜切片，准备好辣椒、大料和香叶。
（2）热锅凉油，放葱姜蒜、大料、香叶、辣椒炒香，下切好的猪肉炒香，下豆瓣酱翻炒，加入腌制好的胖头鱼翻炒。
（3）加入料酒、蚝油、白糖、醋、盐、生抽、老抽和啤酒，大火烧开后转小火慢炖。
（4）炖大概半个小时之后收汤汁，出锅加点葱花、香菜、蒜末即可。
小贴士：
（1）猪肉也可以用猪油来代替，烧海鲜一类的东西最好用大油才会香。正宗鱼头泡饼都会用猪肉的香去烘托鱼肉的鲜。
（2）因为豆瓣酱本身已经带咸味了，所以一定不要加很多盐，不然做出来的鱼会很咸。
（3）胖头鱼肉比较厚，要想入味，一定要炖至少半个小时以上。
鱼头泡饼
在胖头鱼的汤汁里泡点饼，非常好吃荡皮参。饼浸透了鱼头的香味，一菜两吃。注意饼要切的小一点，在鱼出锅之后泡在里面就可以了。
胖头鱼炖豆腐
我们在烧胖头鱼的时候，还可以放一些豆腐进去一起烧。选择老豆腐，切大块，和鱼一起烧半个小时，让豆腐充分入味。这道菜非常好吃，所以人们常说，豆腐和鱼是绝配。
写在最后
如果你用非常大的铁锅来做这道菜，你还可以在周围贴一圈玉米面饼子，鱼头泡饼子也是非常好吃的。你还可以加入一些自己喜欢吃的蔬菜或者其他食材。看到这，你是不是觉得这道菜其实没什么技术含量，非常简单啊。
的确，你只需要准备一口铁锅，去市场买好鱼就可以啦。主要是火候一定要到，要文火慢炖让鱼慢慢入味，一定要炖够半个小时以上。然后找一个大大的盆子，把鱼盛在里面摆到桌子上。这就是一道大菜，色香味俱全，相信一定能让你在过年的时候大显身手的。所以，快去试试吧。
这道菜做法就分享到这里了，希望能给大家参考
六、酱炖花鲢鱼的做法大全
酱炖鲢鱼是一道菜品，主料是鱼、葱等。
主要食材鱼，辅料葱、姜，蒜
做法
用料渤海海参
鱼、葱、姜、蒜、油、花椒、大料、白酒、酱油、糖、醋、盐、豆瓣酱一大勺、干红辣椒
做法
1.鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。
2.鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。
3.葱切段，姜切成片。
4.起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒放入鱼两面煎。
5.倒入白酒，酱油，糖，醋，盐。
6.倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎，放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末。
7.收汁出锅。
小贴士
鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。
鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸。
功效和作用
第一，鲶鱼能出示丰富多彩的胶原纤维蛋白质，即能运动健身，又能美容护肤，是女士滋润皮肤的理想化食品。它对皮肤不光滑、起屑、秀发果断易掉下来等症均有功效，是女士美容护肤不容忽视的美味。为彭中补气血、养胃、泽皮肤的健康养生食品，适用脾胃虚弱身体素质、溏便、皮肤干者，也可用以脾胃气虚引发的乳少等症。鲶鱼含有蛋白及碳水化合物、人体脂肪、糖原、灰份、欧咪伽3、维生素D、维他命D、维生素b2、钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2、维生素b3等营养元素，均可为机体所运用。
第二，鲶鱼的营养成分很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪率却不高，仅为1%-10%，蛋白易为身体消化，可用率达到95%以上。鱼类中还带有多种多样身体必不可少的碳水化合物，维生素D、B1、B2、D和矿物。鱼类中带有的不饱和脂肪和鱼鳞中带有的大豆卵磷脂，可防止动脉硬化，软化血管，推动血液循环系统，抑止血小板凝结，降低脑血栓的产生和心肌梗塞，减少胆固醇，具备益脑功效。
第三，鲶鱼除开具备很高的营养成分外，也有一定的作用与功效。针对诸位妈妈们而言，鲶鱼最好是的作用便是美容护肤头发护理了，除此之外，鲶鱼可医治脾胃虚寒、食欲不佳、柔弱困乏、腹泻等病症，还可防止一些病症。
减轻肠胃不适。鲶鱼味甘性温，能具有彭中养血、去除肠胃凉气、养胃补气血、利湿止咳化痰的功效。常见于脾胃虚寒、水肿、咳嗽、喘气等病的治疗，还能够治疗胃寒疼痛或由消化不良造成的慢性胃炎
