摘要：
山东刺参透明海参蓬莱海参阿根廷海参美食特产大全本文目录烤鸡脖烤前要怎么腌制烤鸡脖的做法大全烤箱烤鸡脖预热多长时间(用烤盘)如何用烤箱烤鸡,关于预热后上叉子的问题一、烤鸡脖烤前要怎么... 本文目录
一、烤鸡脖烤前要怎么腌制透明海参
香蔬烤鸡腿
主料：4只鸡腿
辅料： 2个甜红椒（bellpepper）、 1个青椒、 2颗洋葱、 2大匙橄榄油
调料/腌料：1小匙干的百里香（thyme）半杯不甜的白酒、盐与胡椒适量。
制作过程
(1)烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。
(2)鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1吋宽的长条；洋葱切片。
(3)在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
(4)把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
(5)将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
[原料/调料]
材料：大只鸡腿 5只(约2斤)蛋黄 2个
炸粉材料：太白粉 2杯面粉 1杯白胡椒粉 2小匙盐 2小匙泡打粉 1/2小匙
蛋黄 2个盐 1小匙酱油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉少许太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)将鸡腿腌好，放置2小时。
(2)将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
(3)6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。(可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用)
土式烤鸡腿
原料：鸡腿、胡萝卜、洋葱、芹菜。调料：红粉、黑胡椒、香叶、红酒、橄榄油。
做法：
1.胡萝卜洗净切片，洋葱、芹菜切块。
2.将胡萝卜片、洋葱块、芹菜块、鸡腿混合，加入所有调料混合腌制一夜。
3.将腌好的鸡腿取出，去除胡萝卜片等配料。
4.将鸡腿放入220℃烤箱烘烤10分钟即可。
GH小语:虽然鸡腿腌制入味需要一夜，但其余制作时间加起来只有15分钟。睡醒一觉，美味即在眼前。
雪花鸡腿
配料：嫩鸡腿6只，鲜鸡蛋6个，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克个，鸡蛋清6个，盐8克，料酒15克，味精5克，大葱末15克，芝麻油25克，生姜末10克，鸡油10克，豆油1000克（头耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大酱20克。
特色：呈艳黄色，味鲜松嫩，香酥爽口。
操作：
1、将鸡腿去净毛，洗净，撕去表皮，在大小腿骨节中间切开，在一段节骨处，用刀将肉、骨剔开，腿骨长则去一段（留7厘米长即可）
2、将6只鸡腿，做成12只球棒状，再用刀排列斩十字窗格花，即放入瓷盆内，加入盐、味精、黄酒、胡椒粉、芝麻油、鸡油、大葱末、生莸末、腌渍半小时，入味后，放蒸锅内，隔水蒸熟，即可取出，滗去汁水，待用。
3、将鸡蛋清放入盆内，用筷子迅速打起来，使筷子竖立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、搅拌均匀，然后将鸡腿逐只放入蛋糊内，沾满蛋糊，撒上面包粉，待用。
4、炸锅烧热，放入豆油，待油烧至五成热时，逐只放入鸡腿炸，炸时用小火，待蛋糊胀发成圆球形，熟后呈淡黄色时，捞出，控油，入盘，辣大酱小碟配跟山东刺参。
5、鸡蛋放入清水锅内，煮熟后，捞出，放入凉水中，剥去外皮，滚上蛋黄、面包粉，在小的一头插入半粒杏仁，亻鸡嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入热水锅，炸成金黄色，即成小鸡状，捞出，控油，围在鸡腿旁边，即可
香酥鸡腿
配料：油鸡腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，酱油15克，白糖25克，糖色25克，黄酒25克，大葱段50克，生姜片25克，盐5克，味精5克，豆油1000克（实耗100克），淀粉50克，辣椒酱40克，花椒盐25克，芝麻油10克。
特色：呈金黄色，香酥松脆，清香可口。
注：甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐，制成的半月形豆馅饼。
操作：
1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。
2、炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐、辣椒酱小碟单跟。
3、食用时，附上甲皮饼，即可。
鸡腿肉卷便当
[原料/调料]鸡腿 1只四季豆 2条红萝卜少许豆皮 1个白饭 1碗胡椒盐 1小匙酱油 1大匙香油 1小匙糖 1小匙胡椒粉 1小匙美食特产大全
[制作流程]
(1)鸡腿去骨洗净后，鸡肉用腌料腌15分钟入味，再将四季豆、红萝卜川烫熟，包在鸡腿肉内卷起。
(2)以牙签固定封口处，再放入热锅以中小火煎熟，要翻动肉块直到全部熟透，再取出拿掉牙签后切成3段放入餐盒内(也可以将肉卷以微波加热6分钟后取出，再用油将表面煎至内外呈金黄色为止)。
(3)豆皮炸过后取出切块，加入胡椒盐拌匀即可。
(4)于另一格餐盒中把白饭铺平即完成蓬莱海参。
焗鸡腿
材料：去皮鸡腿4只，杂菜：番茄2个、玉米、马铃薯。
做法：
（1）先把鸡腿肉用少许糖、酱油、生粉腌半小时待用。
（2）把杂菜洗净，用少许牛油拌匀阿根廷海参。
（3）把鸡腿及马铃薯放入锔焗炉内焗12分钟。
（4）取出，加入玉米再焗3-5分钟，即可
洋葱炖鸡腿
材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗。
具体做法：
1.鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半。
2.油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法
3.其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒，兑1碗水小火慢炖20分钟，待鸡肉熟即可。
二、烤鸡脖的做法大全
主料
鸡脖子
腌制调料
洋葱末、蒜末、老抽、蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、辣椒末、孜然、色拉油、番茄酱、柠檬汁、白芝麻。
做法
1、鸡脖子清洗干净去掉多余的脂肪；
2、在鸡脖子上划一些刀口；
3、清水浸泡鸡脖子2小时，泡去杂质；
4、所以的调味料准备好；
5、将鸡脖子放入大碗中，倒入所有调味料；
6、将调味料一鸡脖子混合均匀，使鸡脖子都浸泡在调味料中，放冰箱腌制过夜；
7、将调味料刷在鸡脖子上，放入烤箱上层，200度烤15分钟翻面再刷一次调味料，再烤15分钟直到烤熟为止。
三、烤箱烤鸡脖预热多长时间(用烤盘)
烤箱预热180度30分钟。
【做法】
材料：鸡脖、奥尔良料
1、将准备好的鸡脖子用清水冲洗干净，控干水分。
2、放入容器内，加上奥尔良腌料抓匀，腌制1小时左右。
3、烤箱预热180度30分钟，将鸡脖子放在烤盘上摊开，设定上下管分别为210，180°，烤30分钟。
4、取出后直接食用即可。
注意事项：
1、清洗后一定要控干水分，否则腌料不入味。
2、预热时间可以根据烤箱设定温度进行调整。
3、一同腌制的还有其它的鸡部位，可以根据肉块大小设定烤制时间。
4、烤到一半时取出翻面刷些蜂蜜和油，口感更好。
四、如何用烤箱烤鸡,关于预热后上叉子的问题
用带烤叉的烤箱烤鸡的具体做法如下：
准备食材:三黄鸡或者其它嫩肉的鸡900g,红椒半个,大蒜3瓣，葱姜适量，生抽20g，柠檬半个，橄榄油20g，盐5g，辣椒粉，黑胡椒各5g。
1、把切碎的大蒜、葱、姜、红椒，加入橄榄油和生抽、柠檬汁拌匀，还可以放入食品料理机打粉碎，成为细腻的调味酱汁。
2、把鸡脖子、鸡爪切掉。鸡和调味酱汁混合，再加入盐、现磨黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。注意将酱汁也要涂抹到鸡的内膛，使内外入味均匀。将鸡腌制6个小时以上。
3、腌好的鸡肉，除去多余调味料，先将转叉杆从鸡身捅入，再用两个叉子一左一右深深插入鸡肉里拧紧，使鸡身固定。放好了再开烤箱，防止烫到手。
4、用转叉手柄将鸡放入烤箱。关上烤箱门，烤箱选择转叉功能，预热到200度。鸡会在转叉的带动下一边转动一边烘烤。
5、等50分钟左右，用手柄将鸡取下即可，烤鸡就完成了。
