摘要：
海参家常菜吃法女人吃海参东海海参玉足海参花刺参本文目录安徽正宗板面做法及配方配料板面的做法和配料如何做安徽板面汤安徽板面做法和配方一、安徽正宗板面做法及配方配料主料高筋面粉400g... 本文目录
一、安徽正宗板面做法及配方配料
主料
高筋面粉
400g
牛肉
500g
辅料
干辣椒
15个
卤肉料
50g
葱
适量
料酒
30ml
酱油
30ml
冰糖
30g
姜
适量
步骤
1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。东海海参
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
二、板面的做法和配料
食材
主料
牛腩肉10
方法/步骤
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性，首先要选择好面粉。不是所有面粉都适合做板面，有的面粉适合做包子，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道，好吃。当然，这个面粉全国哪都有卖的，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
板面的做法分为传统手工抻面，和机器压面。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为：30斤面，14斤水，500克盐，15克碱。把盐，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒，接着撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在装在盒子里，有人吃饭的时候，在拿出来用擀面杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
机器压面做法的和面比例为：30斤面，12斤水，300克盐，10克碱。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了。现在很少有人做手工抻面了，大多数都是用压面机，简单省事，容易操作。还是跟刚才一样，把盐，碱在水里化开，放入和面机和面，然后把面和好后，放入压面机反复压4-5遍，把面压光滑后，直接切成块，一块就是一碗的分量。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行。
板面料的做法。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后，下面跟大家介绍下板面料的做法。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火锅，麻辣烫，米线，砂锅等底料的熬制也需要用牛油，就是因为牛油能吸收各种食材的香味，就连我们平常吃的方便面酱料，也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香叶，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配。去年有个山东济南的学员，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃，就一个咸辣味，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习，这才把味道做好。
板面由于简单，容易操作，两口子就能干。并且开个板面店投资小，回报快，风险低，所以很多人也想开个板面店。我一个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干，就跟我学了正宗板面技术，学会后，两口子去山东干的，由于味道正宗，所以生意很不错，干了整整一年就买车了。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不错。
END
注意事项海参家常菜吃法
只有味道正宗，才能生意红火
三、如何做安徽板面汤
板面和面配方：
面粉500克(高筋)，拉面剂2.5克(或面粉增筋剂)，盐8克，水250克
板面用切面机可切成宽条、细条等面条
中草药香料配比：女人吃海参
小料：大红袍花椒4克，丁香2克，香叶4克，孜然8克，小茴香5克，千里香6克，红曲米4克
大料：八角5克，桂皮4克，草果5克，肉蔻5克，良姜6克，红寇3克，砂仁3克，白豆蔻3克，香砂5克，木香2克，白芷2克，红栀子4克，毕拔4克，山奈3克，槟榔片3克，以上小料和大料分别用50度温水泡20分钟左右，把水倒掉，用香料包包好备用。
原料：鸡油250克，牧歌牌火锅牛油750克，色拉油500克；葱叶30克、洋葱40克、中草药小料；中草药大料、以及姜片50克；子弹头辣椒整个的300克，温水泡软；牛肉切丁400克；蒜瓣葱白段各50克；番茄酱50克，利民蒜蓉辣椒(烧烤专用)50克，红九九火锅底料50克；盐150克，孜然粉半碎50克，味精50克。
底料制作步骤：
锅里加入鸡油250克，牧歌牌火锅牛油750克，色拉油500克大火烧至牛油全部融化，改中火下入葱叶30克、洋葱40克、中草药小料炸至葱变成黄褐色时捞出丢弃，下入中草药大料、以及姜片50克炸至水分蒸发殆尽时下入子弹头辣椒整个的300克，炸至辣椒水分蒸发至8成时下入牛肉丁400克，炸至辣椒没有水分蒸发时下入蒜瓣葱白段各50克和番茄酱50克，利民蒜蓉辣椒(烧烤专用)50克，红九九火锅底料50克，炸至辣椒微微变色水分蒸发殆尽关火，下入盐150克，孜然粉半碎50克，味精50克拌匀，冷却后在搅拌均匀即可使用。
卤制品：
鸡蛋，豆腐皮，四喜丸子，火腿肠，五花肉(需先用水焯去血沫，然后清水煮熟，改刀卤制)，豆腐泡等等。
板面卤汁：
清水4.5斤，厨客乐肉香粉30克，食宴牛肉鲜香膏5: 25克，六禾谷牌一滴香15克，海天耗油50克，老抽20克，家乐高汤60克，底料1000克左右。制作：将以上调料全部放在一起用铝锅或不锈钢锅烧开即可，放入需要卤制的食材，始终保持小火状态，因为凉了底料油会凝固，过了饭口可关火，卤汁烧开时间长了会变咸可适量加点清水，或浇汁的时候减量。
碗底香料粉配比：
厨客乐肉香粉35克，大桥鸡精70克，味精20克调匀即可
成品制作：
每碗6-8两面，120克卤汁底汤，360克煮面汤，4-5克碗底料粉，根据需求放入任意卤制品，油菜、油麦或小白菜适量，根据当地口味可适当调整!
四、安徽板面做法和配方
安徽板块起源于安徽省太和县，也称泰和板块。以在棋盘上被殴打而命名。安徽板面的做法，通常用面粉和盐水将、水搅拌均匀，放入面团揉成小面条，涂上芝麻油代码。在制作时，当您拉动和拉动时，电路板表面会得名。煮熟的盘子是白色的，润滑的并且晶莹剔透。把蔬菜倒入汤中。白面条，绿叶和红汤增加了食欲。
安徽板面做法玉足海参
1.安徽板面以面条劲道，味道香辣让人吃完后回味无穷，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起来劲道，我们首先选用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起来不劲道，或者面很容易陀，那就是面粉的问题，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。
2.我们选择好高筋粉后，在和面的时候，要适当的放入盐，碱。为什么放盐？面粉中加入盐的话，做出来的板面口感劲道并且煮的时间长了，还不容易断。为什么放碱？面粉中加入碱的话，能让面熟的快，并且能防止面发酸。当然，我们放的所有的材料，都有精确的克数，必须做到每一种食材都有斤有量，不能凭感觉，凭经验。所以我们需要买一个电子秤，每一种食材，都用电子秤称取，这样的话，保证每一天做出来的口感都是一样的。因为食材的精确控制，所以味道口感才能始终如一。
3.用电子秤把做面的全部材料都称取后，就放入和面机，和面时间是5-10分钟。如果和面时间太长了会怎么样花刺参？和面时间太长的话，面会软，口感不好。然后把和好的面放入压面机里反复压，直到压光滑为止。由于有和面机，压面机，所以代替了繁重的人工做面，这样的话，两口子开板面店就特别轻松，一点也不累，我之前有个朋友做早点的，每天起早，特别辛苦，后来跟我学了正宗安徽板面技术后，在他们小区门口干的，两口子一天卖一袋子多面，不起早，不贪黑，一年到头，吃喝去掉还剩了10多万，比起他们当初干早点，那是幸福多了。
4.正宗安徽板面的做法，不仅仅要把板面制作好，对于板面卤料的熬制，也是极其重要。想把板面卤料熬制好，除了要有个正宗的安徽板面配方外，熬料时对细节的把握也很关键，正所谓细节决定成败，就是这个道理。我们在熬制板面卤料的时候，必须要买两件东西，一个是电子秤，一个是油温计，买这两件东西干嘛用呢？我们用到的每一种食材都要用电子秤精确称取，熬料的过程中，对于火候的把握，得用油温计精确的控制油温，把握火候。
