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一、正宗香菇滑鸡的做法
香菇滑鸡的做法如下
1.准备食材：干香菇若干、小土鸡半只（请市场卖鸡的摊主直接斩成“小块”）调料：油、料酒、酱油、盐、糖、姜、淀粉
2.烧一小锅水，泡入干香菇（用热水比凉水泡发得快）。
3.用油（嫩滑）、料酒（去腥、嫩滑）、酱油（加香）、姜丝（去腥）、淀粉（嫩滑）、盐（调味）、糖（调味）腌鸡块8-10分钟。
4.具体量为混合起来基本没过鸡块即可。
5.泡好的香菇。
6.泡好的香菇切成0.5cm左右厚的片。
7.切好的香菇与鸡肉拌匀。
8.装盘码好。
9.坐蒸锅，拌好装好盘的鸡肉放入，大火蒸15分钟。（如果用小火久蒸鸡肉容易老，但如果是住宿舍只有电饭锅的同学，就只好将就了，腌的时候多放点料酒和淀粉，腌久一点试试。）
10.出锅
二、香菇滑鸡做法
百吃不厌的几道香菇滑鸡做法，做法简单，好吃不腻。

蘑菇滑鸡（香菇滑鸡）

用料
鸡小腿五个；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小块；葱三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；盐；糖；油
做法
其实我也不知道这种菇该叫什么，德文翻译过来是棕色的菇，况且就叫它蘑菇吧，香菇滑鸡的做法跟我这个蘑菇滑鸡的做法是一样的，只不过蘑菇换成了香菇而已。蘑菇洗净后切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好后把蘑菇片放入篓子内先晾着，因为蘑菇水分较多，所以第一步切蘑菇，晾的时间久一点一会儿炒的时候出水会比较少。
鸡小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的块，然后将鸡肉置于一小碗内，放入少许生抽、料酒、生粉，抓匀，最好能腌制半小时以上。小胖子比较喜欢用鸡小腿的肉，因为鸡小腿肉的肉质很嫩，就是剔骨比较麻烦；用料酒以及生抽腌制过的鸡肉炒的时候会特别香，但是料酒放一点就可以了，生抽的比例更高一点；放生粉是为了让鸡肉变得更嫩，突出一个“滑”字。姜切片，蒜切片，葱切段。
鸡腿经过半小时的腌制后，就可以开始炒菜了。锅内倒油，等油很热了以后倒入鸡块快速翻炒。小炒的要诀，小胖子认为是又要够热，翻炒的速度要快，要让菜在最短时间内裹上热油。炒鸡肉的时间不用久，久了就变老了，开始变色就可以讲鸡肉盛出了。
盛出鸡肉后，锅内会剩下一下油，这些油饱含鸡肉的精华，别浪费，留着接着用，要是剩下的油不多，那就再倒点油进锅内，但是千万不要放太多油。油热后，放入姜葱蒜炒香。
然后放入已经被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一点盐，炒到蘑菇开始出水后，再炒大约半分钟。
加入鸡块一起翻炒。这时候，大家可以选择要不要勾芡了。喜欢勾芡的同学，可以在一小碗内倒入一点点生抽一点点糖和稍微多一点生粉，然后加一点点水到碗内，搅拌匀以后倒入锅内再煮个一两分钟即可；不喜欢勾芡的同学就倒点生抽进锅内翻炒一下提提味。这时候，可以尝尝鸡肉熟了没以及咸淡如何。
然后，就没有然后了。直接出锅装盘即可。
香菇滑鸡粥

用料
米；香菇；鸡肉；盐；香油；葱
做法
大米加水泡1小时，沥水放入冰箱冷冻。香菇去蒂切丁。鸡肉分两半：一半剁蓉；一半切丁（丝），加入少许盐、适量淀粉和匀腌制待用。
大米冻成冰块后取出放入锅内，鸡蓉加水调开倒入锅内，香菇倒一半进去，开大火煮10分钟，转小火搅一下继续熬10分钟。
放入剩余的香菇加盖继续熬5-10分钟，放入鸡丁搅一下，加盖，关火焖5分钟即可。
吃的时候盛出，加入适量盐、1小匙香油，撒点小葱花即可。
荷叶冬菇滑鸡，粤菜大厨秘方！

用料
鸡半只；姜、葱、蒜适量；荷叶2片；冬菇适量；淀粉适量；酱油适量；盐适量；蚝油适量；料酒适量；食用油适量
做法赤瓜参
冬菇用开水浸泡30分钟左右，泡软
鸡肉洗干净，剁成小块
冬菇泡软后，切成条
姜切条，葱切段、蒜剁碎，把冬菇、姜葱蒜倒入碗中
将油、酱油、蚝油、料酒、淀粉倒入碗中
2块荷叶洗干净，提前用开水浸泡。找个深碗把荷叶铺在上方形成碗状，倒入鸡块。
用荷叶包裹好，法帅蒸汽烤箱先装满水，选择蒸汽预热100度
烤网放在法帅蒸汽烤箱最后一层，把包裹好的食材放上去
选择纯蒸模式，110度/40分钟
新鲜出炉，请趁热吃哦~
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香菇滑鸡焖饭

用料
带皮鸡肉/鸡翅斩断/鸡腿肉；姜丝；生粉；酱油；玉米油调；香菇；米
做法
带皮鸡肉+姜丝+生粉+酱油+玉米油调和。
把米洗干净，香菇泡开切丝，一起放进电饭煲开煮。
等到第一次闻到香菇味道的时候就是电饭煲里面的温度到达了沸点，然后就打开电饭煲，把调好的鸡肉丢进去~
接下来就可以等着吃啦~
香菇滑鸡饭

用料
琵琶腿；香菇新鲜的；西兰花；葱；老姜；生抽；蚝油；芝麻油；盐；白糖；料酒；生粉；海参家常菜吃法
香菇滑鸡饭的做法1(准备)
西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块
琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以不吃，葱白切段，姜切丝
腌制鸡肉：葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉养殖海参
拌匀
调料：清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看自己需要汤汁多少决定清水的量
香菇滑鸡饭的做法2(步骤)
锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉
放鸡肉，稍稍拌炒，滑开
下调料汁
大火，煮开，继续煮3-5秒
关火即可
三、香菇滑鸡的做法
香菇滑鸡的做法如下
1.准备食材：干香菇若干、小土鸡半只（请市场卖鸡的摊主直接斩成“小块”）调料：油、料酒、酱油、盐、糖、姜、淀粉
2.烧一小锅水，泡入干香菇（用热水比凉水泡发得快）。
3.用油（嫩滑）、料酒（去腥、嫩滑）、酱油（加香）、姜丝（去腥）、淀粉（嫩滑）、盐（调味）、糖（调味）腌鸡块8-10分钟。
4.具体量为混合起来基本没过鸡块即可。
5.泡好的香菇。
6.泡好的香菇切成0.5cm左右厚的片。
7.切好的香菇与鸡肉拌匀。
8.装盘码好。
9.坐蒸锅，拌好装好盘的鸡肉放入，大火蒸15分钟。（如果用小火久蒸鸡肉容易老，但如果是住宿舍只有电饭锅的同学，就只好将就了，腌的时候多放点料酒和淀粉，腌久一点试试。）
10.出锅
四、香菇滑鸡的做法大全
香菇滑鸡的做法如下
1.准备食材：干香菇若干、小土鸡半只（请市场卖鸡的摊主直接斩成“小块”）调料：油、料酒、酱油、盐、糖、姜、淀粉
2.烧一小锅水，泡入干香菇（用热水比凉水泡发得快）。
3.用油（嫩滑）、料酒（去腥、嫩滑）、酱油（加香）、姜丝（去腥）、淀粉（嫩滑）、盐（调味）、糖（调味）腌鸡块8-10分钟。
4.具体量为混合起来基本没过鸡块即可。
5.泡好的香菇。
6.泡好的香菇切成0.5cm左右厚的片。
7.切好的香菇与鸡肉拌匀。
8.装盘码好。
9.坐蒸锅，拌好装好盘的鸡肉放入，大火蒸15分钟。（如果用小火久蒸鸡肉容易老，但如果是住宿舍只有电饭锅的同学，就只好将就了，腌的时候多放点料酒和淀粉，腌久一点试试。）
10.出锅
五、香菇滑鸡的做法 最正宗的做法
香菇滑鸡的做法如下：
食材／配料：鸡肉300g、香菇10朵、姜片适量、葱段适量、老抽适量、盐少许、胡椒粉少许、味精少许、淀粉水适量、料酒适量
1、香菇提前洗净，泡发，中间划十字刀。
2、鸡肉洗净剁块，加盐、料酒拌匀腌制入味。
3、葱切段，姜切片装盘备用。
4、将腌制好的鸡肉，洗净血水，沥干。
5、锅烧热油，将一部分葱段和姜片放入锅中。
6、爆香后放入鸡肉，炒至干水出香味，淋入老抽，炒至上色。
7、加入香菇和泡香菇的水，中水焖10分钟。黄海海参
8、将姜片和葱段拣出丢掉，调入胡椒粉和味精炒匀即可。
9、淋入淀粉水勾芡，装盘后撒上剩下的葱段即可。
