摘要：
本文目录南阳小油条做法江米小油条的做法家庭炸油条的做法家庭自制油条简单做法和配方油条的做法和配方 酥脆蓬松一、南阳小油条做法加拿大海参做法一原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，... 本文目录
一、南阳小油条做法加拿大海参
做法一
原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。制作方法 1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
做法二
原料：面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油做法： 1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。 3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
二、江米小油条的做法
准备食材：糯米粉500克、麦芽糖70克、糖100克、水140克、糖粉少许、食用油适量
1、准备食材光参。
2、把水和麦芽糖放入煮锅中，烧制沸腾离火。
3、放入2/3糯米粉和均匀。
4、在把剩余糯米粉放入和成团，用擀面杖擀成薄，切成小长条揉匀，大约4厘米长。
5、食用油放入锅中，油5成热，分次下入糯米条，炸制微黄浮起捞出，然后在把油锅烧热，中火复炸江米条，炸制脆硬成度即可捞出，但不能炸糊。
6、另起锅放入糖和水，熬制糖浆有泡泡就行了，然后放入江米条，均匀沾上每一个江米条。
7、放入烤网上，趁热撒上糖粉放晾即可。
8、晾后放盘，掰开内部组织膨胀，这就是江米条。冷水海参
三、家庭炸油条的做法
自己在家做油条也是很简单的，下面就来给大家介绍一下在家做油条的方法，一起来学习一下。教你自己在家炸油条，牢记5个步骤，油条香酥美味还健康。
第一步准备材料。做油条的时候应该首先准备好材料，包括高筋面粉、鸡蛋和色拉油。
第二步揉面团。准备一个干净的盆子，在盆子里面倒入适量的高筋面粉，面粉里面加入鸡蛋、食盐以及适量的水，一起搅拌均匀。搅拌均匀了以后加入一些色拉油，用手揉成面团。
第三步：醒面。一般揉好了以后，面团应该是比较柔软的，而且摸在手上也不会感觉粘粘的。面团揉好了以后在面团上面刷上一层食用油，这样做主要是为了起到一定的保湿作用，避免面团在醒发过程中变硬。刷上一层食用油以后可以盖上一层保鲜膜，让面团醒发30分钟左右的时间。
第四步做坯子。取出一块干净的面板，在面板上面撒上一些干的面粉，再把醒发好的面团放在面板上面，擀成面饼，再把它切成条状，两条堆叠在一起，然后再用筷子在中间按压一下，油条坯子就做好了。
第五步炸油条。在锅里面倒入适量的食用油，把油条坯子放进油锅里面炸，注意在炸的过程当中尽可能用中小火。因为用大火炸油条可能会把油条炸焦，所以选择用中小火来炸油条会比较合适。
提示：在炸油条的过程当中要不停地翻动，这样做可以避免油条受热不均匀。等到油条主动漂浮起来，并且看到两面都呈现出金黄色后就说明油条已经炸好。此时可以把炸好的油条捞出来，放在吸油纸上面吸干油分，稍微冷却一下也就可以享用美味的油条了。
四、家庭自制油条简单做法和配方
家庭版小油条食材：
一碗面粉、一个鸡蛋、一勺酵母粉、一勺小苏打
步骤和做法：
第一步：搅一搅拌一拌，开始和面吧
往面盆中倒入一碗面粉，打入搅拌好的鸡蛋液，再加入：一勺盐、半勺白糖、一勺酵母粉、一勺小苏打；按照2:1的比例，加入半碗左右的温水和面，然后搓揉成光滑的面团，密封发酵至两倍大。28度的室温需要发酵一个半小时左右
小贴士——食盐和白糖不仅可以用来调味，食盐可以使面团更加劲道，白糖可以帮助酵母发酵；以后在和面的时候，大家适当的加入食盐和白糖，简单又方便；
第二步：面团切成小剂子
提前在案板上刷上一层熟油或者干面粉，防止面团粘结在一起。面团发酵好之后，放在案板上，再次揉搓排气两分钟，这样面团会变得更加松软容易加工。
然后用擀面杖将面团擀成10公分宽、1公分厚的长方形块状；
面团擀好之后，用刀切成2-3公分左右的长条剂子，然后每两个小剂子叠放在一起，用筷子放在剂子中间用力按压一下，油条的大概形状就出来了。筷子按压之前记得蘸一点水，防止粘连在剂子上。
小剂子都处理好之后，放在案板上再次醒发15分钟，然后就能下锅炸啦。
第三步：下锅炸出小油条
起锅预热，锅热之后倒入适量的食用油，大火将油温烧到6成热，转小火加热威海刺参。
用两个手捏着油条的两头，下锅前用力将上下两个小剂子捏紧，然后下锅炸。一面炸至发黄变色，翻个面继续炸；等炸至双面金黄，沥干油分，就可以出锅啦；
这样炸出来的小油条，不用泡打粉等添加剂，吃起来更加的放心。而且做法简单，随便搅一搅拌一拌就能出锅，3分钟学会，做出来一点都不比外面卖的差。
五、油条的做法和配方 酥脆蓬松
油条的做法和配方：500克面粉，一个鸡蛋，6克食盐，酵母6克，10克植物油。浅海海参
1、用2斤面粉，选用的是中筋面粉，无铝油条蓬松剂30克，10克白糖，13克食盐。白糖不但能帮忙面粉发酵，还能更好地给油条上色。先把面粉用手抄匀，打入2个鸡蛋，加入20克食用油，再次抄匀，用不超过40度的温水和面，一般1斤面6两水的比例来和面，软硬度刚好。
2、面团揉光滑以后，用盖子盖住，静止醒面10分钟。10分钟以后我们再来揉面，从边上把面提起来往中间按，多次重复这个动作，一定要把面揉光滑，这个过程可能要持续5分钟，比较累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面团整理好以后，再抹上一层植物油，防止表皮风干，盖上再醒一个小时。
3、面醒好以后，我们起锅烧油。先把案子上面抹一层油，取出醒好的面团。把面团在案板上整理成长条，用擀面杖擀成长条，右手擀面，左手拉面，把面擀好以后，刀上沾上一层油，防止粘面剂子，开始切剂子。切剂子最好是一气呵成，才能切的大小一致。
4、切好剂子以后，把两个小剂子用手按一下，然后放在一起。下面的剂子面向上，上面的剂子面要向下，一反一正叠在一起，下锅以后才不容易开。
5、油温在180度至210度之间，油面微微冒青烟，把油条放入锅中，油条遇热会逐渐鼓起。翻油条也是有技巧的，油条直不直，和会不会翻油条也是有一定的关系的，翻好了，油条又大又直不打弯。
保持小火炸1分钟左右，期间经常翻面，让其均匀受热，炸至油条变成金黄色时夹出控油，就可以食用了，热油条非常好吃。
