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一、牛肉面臊子的做法
牛肉臊子材料牛肉末郫县豆瓣酱油姜末五香粉做法 1锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟3加入剁碎的郫县豆瓣4继续用小火翻炒。
牛肉臊子的做法最正宗的做法如下1准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水2准备好配菜3牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟4洋葱，胡。
牛肉面臊子做法主料牛腩辅料胡萝卜香菜手擀面调料葱姜蒜酱油盐料酒酱油干辣椒花椒大料桂皮肉寇香叶丁香陈皮烹制方法 1将牛腩改刀成一寸见方的块 2将锅中加水，葱。
步骤1牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水2牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟3洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁4起锅热油放入洋葱西红柿丁胡萝卜芹菜和适量的盐翻炒均匀5。
由牛肉，白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，盐，白糖，洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜拌炒匀而成的牛肉臊子面具体做法如下需要提前准备好的材料包括牛肉 150克胡萝卜半根洋葱半个面条适量西红柿 1个香芹。
做法 1牛肉切块，飞水后捞出沥干2锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油3再放入蒜瓣姜片和干辣椒4加入冰糖生抽老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味5加入热水，水量微微没过牛肉即可盖上。
清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出姜切成小块拍裂蒜去老皮，拍裂然后把砂糖沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱。
加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟，最后加3滴老抽让汤汁上色10把面片沥干水，用碟子装好，把汤汁淋在面片上，一碗牛肉臊子面就成了，喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起来。
牛肉面臊子制作方法准备材料主料牛肉 1000g色拉油 400克调味料郫县豆瓣酱 150克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g辅料大葱 40克，生姜 40克，大蒜 40克，芹菜 30g香料桂皮 5g，草果 6g，香果。
6因为老公爱吃辣椒，在油炒出来后放了一些辣椒面进去7加水没过肉馅，煮沸后加味精8出锅啦安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊偏糊一点，然后把卤牛肉卤过。
牛肉臊子做法牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁再倒去料酒，生抽，花生油腌制2030分钟，主要起提鲜作用准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以葱姜蒜切碎备用菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用。
调料麻辣油海底捞红油30g，卤汁30ml没有可省略，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块香料包八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个做法 1牛肉。
臊子面小提示1豆瓣酱最好剁细了再炒，一定要慢慢炒出红油后再放入牛肉慢慢煸炒2麻辣红油的做法我的博文里有，嫌麻烦的话可以将烧热的菜籽油香油的混合油分次加入到辣椒粉和花椒粉中即成简单的麻辣油，没有。
那么红烧牛肉的做法是什么呢牛肉200克手擀面300克白萝卜100克葱姜适量八角几粒花椒几粒耗油1勺酱油1勺精盐1茶匙糖1勺香菜适量涵盖了地道的川味调料的炖制过程，汤香红油香牛肉香香菜香。
阆中牛肉面，简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法一面最好是碱大一点的新鲜细面1用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起2。
四川干臊子+臊子酱+臊子面的做法 1五花肉lt偏瘦一点 2豆干洗净切粒 3咸菜干泡发洗净切碎 4锅入少许油把五花肉煸炒出油，入少许料酒 5多炒会，彻底炒出香味，盛出，锅里留余油 6入豆干煸炒，炒香，稍微炒。
二、四川炒牛肉臊子正宗做法
面条看人数
郫县豆瓣酱 1.5勺
盐少许
味极鲜酱油一平铲
姜一小块
淀粉一点
料酒一平铲
蒜一点
葱一点
青菜一点
四川牛肉哨子面的做法
倒油准备炒牛肉
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提前牛肉切正碎六七两
请点击输入图片描述海参的泡法步骤
炒牛肉，放姜末
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放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐
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牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点
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炒香一下加水煮香，放少许鸡精
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最后淀粉勾芡，
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起锅，肉一定要炒香
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下面开始做面，一碗面的酱油，根据个人口味加醋有的人不爱吃醋
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我们四川的辣椒油自制的，根据个人口味放，根据个人口味放花椒
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根据个人放蒜，葱，鸡精，花椒
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煮面泰国海参
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放青菜，等水开
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根据个人口味舀汤
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加面拉缸盐海参
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加牛肉哨子，完工
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三、四川牛肉面臊子的做法
牛肉臊子
材料
牛肉末、郫县豆瓣酱、油、姜末、五香粉
做法
1、锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的郫县豆瓣。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅。
四、四川臊子面的臊子怎么做好吃
麻辣鲜香《四川臊子面》的杂酱臊子做法
四川臊子面有很多种，杂酱的，牛肉的，肥肠的等等，其中杂酱臊子家喻户晓,一碗麻辣鲜香的杂酱小面，使小面和其中的杂酱臊子传遍大江南北，并被广泛接受。
（1）小面当中最经典的臊子就是杂酱臊子，制做也相对比较简单，杂酱面的精华就在于那一勺大油和高汤，传统做法就是先熬猪油，用熬好的猪大油来熬杂酱，成品非常美味。高汤需加鸡架和猪筒骨葱姜提前熬制（鸡架1：2猪骨），来增加面的味道。
（2）起锅烧油，加入猪肉末500克（前夹子肉最好，或是三七肉），小火炒至水干，能看见锅底油的透明状，加入IO克料酒，加入姜蒜末炒出香味，加入20克郫县豆瓣酱，15克甜面酱，15克豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入5克花椒粉继续翻炒均匀，出香味后，这样的干臊子就做好了(不过干臊子口感比较干，湿臊子呢要再加水熬制半小时后大火收汁即可，湿肉臊口感比较软润)这时的干臊子盛出备用，这样的臊子存放时间长，随用随取，很方便。女人吃海参
（3）碗里打底料：5克左右大油，IO克辣椒油（辣椒红油做法以前分享过），鸡粉味精少量，盐2克，花椒面2克，酱油少许，芽菜或榨菜末少量，蒜末或蒜蓉（蒜加水打成蓉）少量，IO克芝麻酱，拌均匀后，加入适量高汤备用。醋和胡椒粉根据自身情况再另放。
（4）手擀面：500克高筋面粉，1个鸡蛋，5克盐，2克碱（放少量水化开）220克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，醒三十分钟后，揉面，用淀粉做扑面，擀成大面片，然后依次折叠后，顶刀切成长条后，抖散开成面条。水烧开下入面条，水开再煮两分钟左右，面条有透明色，捞出面条放入盛有高汤的碗中，面条上放去皮的花生碎，小香葱末，香菜末，一碗美味的杂酱小面就做好了，希望大家喜欢。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。
做臊子面，原材料最重要。我一般都是去乡镇买农村黑猪肉，前夹子肉，也就是前腿附近的五花肉。
第一步:肉洗净，加少量老生姜，手工剁烂，不要剁得太碎，像火柴头那么大就行，太碎了，吃到嘴里没感觉。再热锅，放入油，待油温八成热后，放入肉末翻炒至金黄色，再放少许盐，起锅，备用。这种做法，主要是要掌握盐的分量，要知道盐是百味之王，过淡，会没有味道，过咸，会掩盖食材的本味。
第二步:猪大骨熬汤，加老生姜，盐，八角，三奈少许。
第三步:面条起锅后，倒入猪大骨汤，大骨汤一定要淹过面条，再舀两勺臊子放入面条上，少许味精，撒上小葱，整个臊子面就完成了。
做食品，不要用太多的调料，我认为盐是百味之王，盐的分寸掌握好，你就成功百分之八十了，剩下的就是火候。
