摘要：
本文目录兰州糟肉的做法老兰州秘制糟肉的做法步骤图,怎么做好吃兰州糟肉做法肉的做法,兰州糟肉怎么做好吃,兰州糟肉的家常做法兰州糟肉的家常做法糟肉的做法 最正宗的做法一、兰州糟肉的做法... 本文目录
一、兰州糟肉的做法
时间过得可真快啊，一眨眼的功夫，2013年马上就要过去了。眼瞅着年关将近，又到了人们开始忙碌着置办年货的时候了。又可以吃上那让人垂涎欲滴、糟香肉烂的兰州糟肉了。所谓糟肉，就是把糟豆腐（即红腐乳）加上其它一些调料，调配成料汁后，均匀的裹在五花肉片上，上锅蒸制而成。每到过年，凡是兰州本地人家家户户都会提前做上十碗、八碗，甚至二、三十碗糟肉存放起来。或送好友、或招待来客，以及自家人享用。糟肉是兰州人逢年过节、婚庆喜宴上不可或缺的一道重头大菜。兰州糟肉以软糯鲜咸、入口即化、糟香浓郁、肉烂香醇而深受很多兰州人的喜爱。
材料
主料：五花肉760g；
辅料：盐适量、花椒适量、八角3个、料酒适量、白酒适量、葱适量、姜片适量、白糖适量、花椒粉适量、糟豆腐6小块、面粉适量
兰州糟肉
1
五花肉放入锅中，再放入少许料酒、姜片，加水大火烧开，焯一下。用刀在肉皮上来回刮两下，以刮去肉皮上的污垢，然后冲洗干净。
2
锅中加水，放入焯好洗净的五花肉。放入少许花椒、大料、葱段和姜片。大火烧开转中小火煮50分钟关火。（五花肉大概7、8成熟就可以了）
3
捞出放入容器中晾凉。
4
煮好的五花肉，一共3大块。
5
把煮好的肉切成7、8公分长，5、6毫米厚的薄片。
6
来调腐乳汁。把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁，加适量的肉汤和少许面粉。调入花椒粉、生抽、白酒，再加少许食盐。（调好的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度够了，就不用再加盐了。)充分搅拌均匀。
7
把切好的肉片放入调好的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能均匀的沾满料汁。腌制10分钟左右。（也可不腌)
8
取一个碗，把拌好的肉片，一片、一片码入碗中，上面放上姜片、葱段。
9
放入蒸笼，水开后中大火蒸30分钟即可。
10
蒸好的糟肉从蒸锅中取出。（那些肉一共蒸了3碗糟肉）
11
取一个盘子倒扣在肉碗上，快速的翻过来地方小吃大全。
12
扣在盘中的糟肉。（其余2碗凉透以后到出，装入保鲜袋中放冰箱冷冻，吃时取出放人盘中上锅蒸30分钟即可。）
13
蒸好的糟肉软糯鲜咸、糟香肉烂。无论是吃米饭，或是配荷叶饼都相当的搭调。
14
看上去是不是很诱人？非常的好吃奥。
小贴士
拌料汁时适当加一点面粉，可以让料汁能够很好地挂在肉片上，以便肉片更好的入味。
二、老兰州秘制糟肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料
五花肉 500克
八角 2个
白酒 2-3勺
京葱半根
姜片 8片
花椒几粒
王致和半罐左右
兰州糟肉的做法
准备葱＋姜＋桂皮＋花椒＋大料＋白酒，因为不喜欢猪肉的味道，我的配料会适量多一些。
两大块五花肉，应该差不多一斤，忘了具体看斤两了。
将肉和葱姜花椒大料桂皮冷水入锅煮20多分钟，尽量大火煮，筷子能戳透，此时肉质大概半熟，温水清洗一下肉上占的血沫。
将肉捞出，晾晾，其实不烫手就可以开始切肉片了，尽量薄一点。
准备干净的小碗，5-6块豆腐乳＋姜末＋白糖＋少量水，搅拌均匀，类似乳状，在肉片上可以挂住的，因为豆腐乳本身比较咸，我就没有放盐。大家可根据自己的口味进行调节
最后每片肉肉挂上酱汁后，在碗里码好，我这个码的不怎么样，码的好的是像梅菜扣肉那样的。
做完这部就可以上锅蒸啦，大火水开后蒸大概45分钟左右，蒸出油就很好啦，出锅后肉质软烂，夹馒头或者荷叶饼吃，非常好吃哟～
三、兰州糟肉做法
食材
五花肉适量
姜适量
盐适量
老抽适量
料酒适量
花椒粉适量
豆腐乳适量
方法/步骤
1
准备一块带皮五花肉放入锅中，加水没过猪肉，放入煮肉料包、姜，盖上锅盖，大火煮开撇去浮沫。
请点击输入图片描述
2
转小火炖40分钟，猪肉能用筷子插透即可。
请点击输入图片描述
3
取出晾凉后，切成薄片。
请点击输入图片描述
4
放入老抽、料酒、花椒粉、豆腐乳、腐乳汁搅拌均匀。
请点击输入图片描述
5黑狗参
将切好的肉片蘸一下酱汁，码放在碗中，铺上配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。
请点击输入图片描述
6
倒入少量酱汁、煮肉的汤汁，冷水入锅，上汽后蒸40分钟。
请点击输入图片描述
7
倒出多余的汤汁，倒扣盘子，把肉扣入盘中，也可在淋入少许汤汁。
请点击输入图片描述
四、肉的做法,兰州糟肉怎么做好吃,兰州糟肉的家常做法
兰州糟肉
主料：五花猪肉（带皮）1斤左右，鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶
1.选取五花猪肉（带皮）1斤左右,分割成6厘米长的大块。
2.凉水把肉下锅紧一下去除杂质
3.锅中放入水，加肉，一勺料酒，一粒八角，几粒花椒，和一块桂皮，姜，葱，煮30-40分钟。使肉中的油脂被煮出。
4.腐乳取出4－5块和少许酱豆腐汤放碗中，捣碎在一起。
5.将煮好的肉从锅中取出，肉皮朝下放入盘中，放凉备用。
6.将晾凉的肉切片（0.5厘米薄厚），准备葱丝和姜丝备用。
7.将肉片逐个粘酱豆腐，取饭碗一个，整齐码放好，倒入粘酱豆腐剩下的汤，再加入一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。
五、兰州糟肉的家常做法
兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉，是兰州很有名的地方特色菜，猪肉要选用上好的五花肉，做法不难，先煮后蒸。
兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳，不仅能很好的解决油腻问题，还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香，超级好吃。
原料：
上好五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺。
辅料：
葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。上海海参
3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
经验分享：
1、腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化
六、糟肉的做法 最正宗的做法
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在精肉的一面撒上约5g盐，搓匀备用；糙海参
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐、糖各5g。烧开后，将汤汁从锅中取出，放入盆中冷却；
3.将酒醅和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣，制成酒醅；
4.把肉切成三大块，放在废盐水里，放在存放熟食的冰箱里。冷冻肉以便换刀；
5.吃的时候拿出来，切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉要煮熟，不要太烂。在瘦肉上撒上盐，揉匀。如果味道不好，可以用竹签戳洞，让味道变好。
2.汤要煮沸后再冷却，这样香料的味道才能溶在汤里。酒糟和料酒要放在冷汤里，也可以把酒糟用干净的布包好再放入汤里。
