摘要：
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一、家常溜鱼段的做法
溜鱼片是很多人都喜爱吃的一款美式，溜鱼片外酥里嫩，营养丰富，鱼肉中所含的蛋白质含量非常的丰富，人们多吃有很大的好处，那么大家知道溜鱼片用哪种鱼吗?溜鱼片的做法大家知道吗?下面就为大家介绍一下溜鱼片的家常做法吧。
鲜溜鱼片
材料：黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克。
做法：
1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;没有丑女人，只有懒女人，化妆师：hf3660教你零起步学化妆!
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀;
3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油;
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小诀窍食物相克
鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
二、溜带鱼段的家常做法
带鱼有很多做法，像炸带鱼段，烧带鱼，糖醋带鱼，溜带鱼段等，带鱼经常吃有补脑功能，还有养血，补气，消炎化瘀以及提神等功效。我们下面就给大家介绍溜带鱼段的家常做法。
溜带鱼段的家常做法主料：带鱼
葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油
做法：
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
家常带鱼的做法步骤
1切好的带鱼用料酒、盐稍微腌一下
2葱姜蒜切好备用
3拿个小碗准备1勺老抽、2勺香醋
4再放一勺糖、半勺盐(因为腌制时已经放了一些盐了，所以这时可以少放些)
5把整个鸡蛋打散，到一半在带鱼里，抓匀
6下锅炸至金黄色捞出备用
7锅中留些油，依次放入大料、葱姜蒜、辣椒、刚才调好的调料汁、开水(刚刚没过带鱼就可以)
8收汤盛盘。
带鱼的营养价值1、每100克带鱼含热量128.00大卡(535千焦)。
2、带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素。
3、带鱼的脂肪(4.9克/100克)含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长。
4、带鱼富含蛋白质(17.7克/100克，)、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。
5、带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用。
带鱼肉肥刺少、味道鲜美，无论男女老少适量吃都对身体健康，因此大家不妨在日常中常吃带鱼。不过我提醒，带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。为了健康着想，在食用带鱼的时候也要多加注意。
带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱。
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溜鱼段是一道人人皆知的老式传统家常菜，多年经久不衰，到现在也很受众人追捧。尤其是不爱吃鱼的人，讨厌腥气的人也能接受溜鱼段这道菜，因为它做出来香喷喷的，没有丝毫腥气味道。
做溜鱼段用什么鱼的都有，我喜欢用鳕鱼来做，一是因为鳕鱼价格便宜亲民，二是因为鳕鱼是海鱼，没有河鱼的土腥气，三是因为鳕鱼肉厚刺少。
下面就把我做这道菜的方法分享给大家，希望对您有所帮助，也希望大家提出宝贵意见，互相学习交流。
【主料】：鳕鱼
【配料】：尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，米醋，淀粉，十三香，白胡椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、准备一条鳕鱼，鳕鱼一般都是冷冻的，无头无内脏。把鳕鱼剪去鱼鳍和鱼尾，把鱼腹里的黑膜去除，因为那个东西很腥。
②、把鳕鱼清洗干净，用刀切成小块或者小段，肉比较厚的地方要斜刀切术后病人吃海参。
③、把切好的鳕鱼放入盆中。加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺十三香，三大勺料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。让鳕鱼充分入味。
④、接下来处理配菜：首先把所有蔬菜都清洗干净。
把胡萝卜先斜刀切成段，然后再从侧面切切成菱形片。把尖椒去蒂，先切成小条，然后斜刀切成菱形片。
把葱姜蒜都切碎，放在一起备用。
⑤、接下来再准备一个料汁：碗中加入两大勺料酒，两大勺生抽，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺米醋，三大勺水，一小勺淀粉，搅拌均匀。
⑥、这时候鱼也腌好了，加入四大勺淀粉，两大勺水，搅拌均匀，给鱼段挂糊。然后再加入一大勺油，搅拌均匀，防止下锅时粘连。
⑦、开火，锅中放入花生油，油要宽，把油烧热以后，分次下入鱼段炸至，用中火炸，期间用筷子或者铲子轻轻翻动鱼段，防止粘连。把鱼段炸成表面金黄即可东北海参。
炸完以后，捞出来放入盆中备用。
重新把油烧热，下入所有鱼段，炸第二次，复炸油温一定要高，炸10秒钟即可捞出控油，备用。
⑧、锅内留少许底油，把油烧热以后，下入葱姜蒜爆锅，然后下入胡萝卜和尖椒翻炒均匀。大概炒一分钟左右。
下入料汁翻炒均匀。
下入鱼段翻炒均匀。
淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道鲜香美味的溜鱼段就做好啦，外焦里嫩，香气扑鼻，没有一点腥气味道，小刺已经炸脆，吃的时候注意大刺就可以了
四、溜鱼段带鱼的做法
溜鱼段家常做法：
1.带鱼处理干净，切段。
2.取一大碗，放入带鱼、盐、料酒、花椒粒，腌制10分钟。
3.入沸水锅中加少许盐汆烫，捞出过冷水使其保持碧绿，攥干水分，切小段。
4.取一小碗，放入葱末、姜末、蒜末、花椒粒、盐、鸡粉、白糖、酱油、料酒、淀粉、适量清水搅匀，调成味汁。
5.锅置火上倒入适量油烧至7成热，逐一放入带鱼，炸至两面金黄色捞出。
6.锅留底油烧热，放入带鱼、倒入味汁。
7.溜炒至带鱼入味，撒上菠菜段，淋入少许香油颠翻出锅。
五、溜鱼段怎样做
主料；箭头鱼500克。
辅料；胡萝卜30克、青椒30克、大蒜15克、调和油适量、盐少量、花椒粉少量、淀粉1小勺、面粉20克、白糖50克、醋30毫升、料酒10毫升、酱油5毫升。
1、将箭头鱼去除内脏和头部，洗净后切成小段，控干水分；
2、放入盐、少许花椒粉和一小勺料酒；
3、放入适量面粉和淀粉；
4、拌匀。
5、碗中放入白糖；
6、放入醋搅拌均匀；
7、锅中放入调和油；
8、油温7成热时放入鱼块，一块一块放入；
9、炸至鱼块金黄色，炸时控制好油温，不要炸糊了，然后捞出控油；海参适合什么人群
10、锅中留少量底油，然后将糖醋汁放入锅中；
11、放入少许酱油；
12、汤汁浓稠些时将炸好的鱼块放入锅中；
13、放入大蒜、胡萝卜和青椒；
14、颠勺，让汤汁均匀沾满鱼块，将汤汁收浓即可出锅。
15、熘鱼段成品图。
六、溜带鱼段的家常做法大全
熘带鱼
简介肉质鲜嫩，酸甜爽口。
材料
主料：带鱼
葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油
做法
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
带鱼适用人群长山岛海参
一般人群均能食用
1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
带鱼做法指导
1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
