摘要：
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一、干猴头菇的最佳吃法
干的猴头菇炖汤最好吃，可以保留猴头菇的鲜味，还能够有晾干之后的烟熏味，制作方法：
主料：排骨800克、猴头菇2个。
辅料：香叶2片、红枣2个、料酒1勺、盐1勺、姜适量、八角1个、草果1个。
步骤：
1、排骨、猴头菇准备好。
2、猴头菇一定要提前用水泡开，大概提前2-3个小时。
3、泡好的猴头菇，撕成小朵，多洗几遍，开始清洗的时候水是黄色的，一定要把水洗成没有颜色为止，不然炖好的汤口感会有一点苦味。
4、洗好的猴头菇挤干水分，姜切片备用。
5、排骨过水焯一下，去除里边的血沫，焯水时倒入一勺料酒去腥，煲汤的排骨一定要提前焯水，这样煲好的汤才清亮。
6、把焯好的排骨和猴头菇放入砂锅中，最好用砂锅来煲汤，小火慢煲出来的才好喝。
7、放入两个红枣和姜片。
8、放入香叶和八角一个草果。
9、加入适量的清水，把砂锅放到灶具上开始煲汤，大火煮开之后，小火煮上一个小时左右，加盐调味，再继续煮上20分钟就可以了。
10、时间到，排骨肉软入味，汤汁清亮透彻，关火便可以盛到碗里喝了。
二、干猴头菇正确吃法
我认为干猴头菇的最佳吃法是猴头菇炖汤。具体做法包括：提前泡发猴头菇并洗净，将排骨焯水后与猴头菇一起放入砂锅中，加入红枣、姜片、香叶、八角和草果，加入适量清水，大火煮开后转小火煲汤，适时加入盐调味，当排骨肉软入味、汤汁清亮透彻时关火即可。
三、干猴头菇的家常做法大全家常红黑海参
猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。新鲜的猴头固然好吃，也有的人会制作成干猴头，干猴头吃的时候是要泡发的，下面和小编一起看下干猴头菇的做法。
一、干猴头菇怎么吃
1、猴头菇扒菜心
材料：白菜心，干猴头菇，素鲜汤，水淀粉，植物油，鸡精，姜，盐。
做法
（1）白菜心洗净，削去根部，切成4瓣，放入沸水中稍汆烫捞出，过一遍凉水，切成3厘米长的段备用；猴头菇用开水泡发，捞出挤干水，削去底部的老根，切成0.3厘米厚的薄片，放入沸水中汆烫片刻，捞出晾凉，加入1大匙水淀粉，给猴头菇挂糊。
（2）锅中加入清水，烧至微开，将猴头菇下入锅中，待菇片浮起，捞出过凉备用；另起锅，加入植物油虞热，放入姜末炒出香味，加入素鲜汤、盐、鸡精，大火烧开。将一半汤汁浇在猴头菇上，然后将猴头菇上笼蒸40分钟左右。
（3）将白菜心放入留下的汤锅内，略烧后捞出，盛入盘内，再把蒸猴头菇的汤倒入锅内，将猴头菇扣在放白菜心盘子的中间；将锅内的剩余的汤汁烧开，用剩下的水淀粉勾芡，浇在猴头菇和菜心上即可。
2、鱼香猴头菇
材料：猴头菇，青笋，泡辣椒，姜米，蒜米，葱花，精盐，料酒，白糖，酱油，醋，味精，水淀粉。
做法：
（1）泡发的猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫底。
（2）净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。
3、猴头菇鸡汤
材料：猴头菇，冬菇，鸡，猪骨，姜片，盐。
做法：冬菇需提前泡透切块，再把猴头菇斯成小块，鸡、猪骨砍大块；把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水；大火煮沸后，转小火，煲2小时左右；把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐，再煮沸一会，就可以装碗了
二、怎么样泡发干猴头菇
1、清洗
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内。
2、浸泡
加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
3、挤出黄水
将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可。
4、炖煮凤梨参
将蒸笼里的水烧开，再放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
三、干猴头菇泡发注意事项
1、不宜沸水泡发
沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失；而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感；此外，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因。
2、泡发适宜用是什么
干猴头菇适宜用水泡发或是食用碱泡发，但是不宜用醋泡发。
3、选购技巧
干猴头菇呈褐色或金黄色，其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好，否则，质量就差。
四、干猴头菇的10种吃法
干猴头菇的10种吃法分别是猴头菇炖鱼、猴头菇排骨汤、孜然猴头菇、咖喱猴头菇、猴头菇鸡汤、猴头菇核桃炒饭、猴头菇毛豆汤、陈皮猴头菇、红烧猴头菇、猴头菇天妇罗。
干猴头菇就是风干之后的猴头菇，猴头菇菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。风干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上。
干猴头菇挑选技巧
1、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。
2、干湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。
3、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。
五、干猴头菇的做法都有哪些
01、猴头菇炖鸡汤
这个其实是比较常见的一种做法，大部分人都喜欢用猴头菇来炖汤，因为猴头菇炖汤确实是非常的鲜美。我们准备适量的猴头菇，准备一个鸡腿，然后再准备一些猪大骨，另外准备一些调味品。
猴头菇一定要提前一个晚上浸泡在浸泡的水里面，加入适量的食用盐，在第2天我们需要把浸泡猴头菇的水给换掉，多浸泡一段时间之后，能把猴头菇清洗干净海参科普知识。在锅里面煮水，水开之后放入猴头菇煮5~8分钟左右，然后捞出来。接着把鸡腿以及猪大骨全部清理干净，重新在锅里面烧水，放入鸡腿猪大骨，生姜片，大火煮开之后持续煮5~10分钟左右，然后把里面的血水给倒掉。白瓜参
准备好一口锅在里面放入猴头菇，红枣，鸡腿肉以及大骨瓣，然后放入一些食用盐，加入适量的清水，直接大火烧开，然后用中小火煮一个小时，出锅之前加入一些调味品即可。
02、猴头菇炖排骨准备适量的猴头菇，小排200克，然后备一些枸杞，胡萝卜，黄酒以及苏打粉。
猴头菇同样也要提前浸泡，然后要清洗干净，可以在里面加入适量的苏打，这样可以去除猴头菇的苦味，清洗干净之后一定要挤干里面的水，然后把猴头菇全部切成小块儿。接着我们把排骨也要处理一下，清洗干净切成小块，胡萝卜清洗干净切成片。
在锅里面放入猴头菇以及排骨，加入适量的水以及料酒，然后炖三个小时左右，在出国之前往锅里面加入一些枸杞子，这样可以提提鲜，另外我们还得把提前准备好的胡萝卜片放进去，这样一道非常美味好吃的猴头菇炖排骨就制作完成了。
六、干猴头菇怎么吃最好 干猴头菇的吃法技巧
干的猴头菇吃之前需要提前泡发，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。
泡发猴头菇要注意以下几点：
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。红参
