摘要：
希腊海参威海刺参中国海参排名本文目录手撕刀鱼怎么做好吃手撕鲫鱼做法谁知道湖南手撕刁子鱼的做法手撕鲈鱼的做法手撕武昌鱼的做法手撕鲈鱼的腌制做法一、手撕刀鱼怎么做好吃原料：小河鱼15斤... 本文目录
一、手撕刀鱼怎么做好吃
原料：
小河鱼15斤，最好是每条有10来公分的白刀鱼，蒜米10克，姜米10克，葱7-8棵，黄椒5个要切碎。
调味品：
二锅头（600毫升）一瓶，老酒（600毫升）一瓶，蒸鱼鼓油一小瓶，盐巴10克，味精10克。
做法：
10公分的白刀鱼砍对半。用个铁桶装。把事先准备好的盐巴、味精、蒜米、姜米、葱、黄椒放到桶里。
再把整瓶的二锅头倒桶里。用手拌均匀。再加些水到桶里，水不能加太多。刚好可以把鱼盖满就可以。
拌均匀后淹四个小时，淹好后，再用漏篮把水漏干。差不多十几分钟就可以去炸了。
半锅油，油温要热。把滤干的鱼放到油里炸干来。炸的越干越好。希腊海参
一般我们店的鱼都有炸三次，当天炸两次。第二天再炸一次，这样就很干了。炸好备用。
有客人来吃饭点手撕鱼，鱼用盘子装好后，鱼上面放点姜丝、白糖少许。
老酒跟蒸鱼鼓油按一比一来调。放笼蒸以前放适量的勾越好的鼓油老酒。蒸好后，洒点葱花，泼油即可上菜。
二、手撕鲫鱼做法
在朋友家里吃过一次就就特别喜欢这个味道，还特意向朋友讨教了一下做法。这个可当饭后小零食的手撕鲫鱼干，今天就分享给大家。【喜欢的朋友记得点赞关注，晨暮每天在这里分享生活、分享知识~】
用料
鲫鱼 4条
生姜适量
蒸鱼豉油勺
生抽勺
料酒勺
大蒜瓣
盐克
辣椒酱
白糖
花椒
香辣鲫鱼干的做法
先教大家如何腌制鲫鱼：新鲜鲫鱼清理干净后放适量盐、生姜，料酒、辣椒酱、生抽、白糖适量、花椒，均匀涂抹于鱼身上后腌制六小时（本人是早上买回家处理好一切后第二天拿到外面晒的）
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晒制的时候喷洒适量的白酒后再晒。太阳好的天晒上一天就可以了。
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晒好后的。把鱼放入清水中浸泡一会儿清洗一下，沥干水分备用。备好生姜大蒜。锅中放油烧热放入备好的鱼煎至两面金黄，放入生姜大蒜、豆瓣酱，淋上少许蒸鱼豉油，倒入适量清水煮至汤汁浓稠
香喷喷的鱼干出锅啦！
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小贴士
这里说一下为什么腌制的时候要放白糖和白酒。放白糖可以使鱼肉晒的时候不会那么干，硬。放白酒是为了晒的时候不会有苍蝇飞虫在鱼身上。😄
三、谁知道湖南手撕刁子鱼的做法
香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；
调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；
2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；
3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
4、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。
5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！
四、手撕鲈鱼的做法
手撕鲈鱼是近几年风靡全国的一款特色菜肴，属于鲁菜菜系，发源地青岛。手撕鲈鱼食材采用一卤鲜鲈鱼，用炸的烹调方法，制作的一道特色菜。其色泽金黄，肉质洁白，呈蒜瓣肉，口感筋道，风味独特，风靡全国。
选用食材
鲈鱼
制作
手撕鲈鱼
手撕鲈鱼
【制作方法一】：
【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼
【制作过程】：
1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；
2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。
【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。
手撕鲈鱼
【制作方法二】：
【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼脯，玉米饼子
1、鲈鱼脯自然解冻；
2、锅内加油烧热后将鲈鱼肉炸制金黄色熟透时捞；
3、鱼肉顺长掰成长条，再掰成小块装盘，配玉米饼子即可。
营养价值
1）鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2）鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3）鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
食用须知
手撕鲈鱼是有中国烹饪大师张恕玉先生原创菜肴，是采用一卤鲜技术腌制的鲈鱼炸制而成。一卤鲜鱼就是将鱼处理干净后用盐腌制，经过腌制后的鱼肉洁白细腻，呈蒜瓣肉装、口感筋、鲜美可口。一卤鲜鱼有着千年的历史，像腌肉火腿一样属于中国烹饪文化的重要组成部分。
手撕鲈鱼必须选用一卤鲜的鲈鱼，因为腌过的鱼鱼肉劲道，有弹性，将鱼肉片下，鱼头，鱼骨可以造型，用九成热油直接炸至而成，不需要拍粉，也不需要挂糊，炸完后将鱼肉用手掰成条状，装盘，鱼头，鱼尾点缀成非常漂亮的佳肴，因为腌过的鲈鱼会有一点咸，通常要陪饼子或者炸馒头效果更好。如果你用普通鲈鱼的话效果会很差，口感更差，没有腌过的鲈鱼做不成手撕鲈鱼，即便做出来效果相差很大。
五、手撕武昌鱼的做法
材料
武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦威海刺参
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可
六、手撕鲈鱼的腌制做法中国海参排名
手撕鲈鱼是近几年风靡全国的一款特色菜肴，属于鲁菜菜系，发源地青岛。手撕鲈鱼食材采用一卤鲜鲈鱼，用炸的烹调方法，制作的一道特色菜。其色泽金黄，肉质洁白，呈蒜瓣肉，口感筋道，风味独特。
手撕鲈鱼的腌制做法
生产制作
【制作方法一】：
【原料】:一卤鲜汤腌鲈鱼
【制作过程】：
1、一卤鲜汤腌鲈鱼去头，从鱼下巴劈开，片下鱼肉，鱼骨剁成段；
2、油锅烧热至8成热时，将一卤鲜汤腌鲈鱼鱼肉、鱼头、鱼骨放入油中炸透捞出，油升至九成热时再把鱼倒入促一下倒出，用手将鱼肉掰成条，鱼头点缀装盘即可。
【特点】：色泽金黄、肉质细嫩、鲜咸味美、滑嫩爽口。
【制作方法二】：
【原料】：一卤鲜汤腌鲈鱼脯，玉米饼子
1、鲈鱼脯自然解冻；
2、锅内加油烧热后将鲈鱼肉炸制金黄色熟透时捞；
3、鱼肉顺长掰成长条，再掰成小块装盘，配玉米饼子即可。
