摘要：
本文目录水晶肉皮冻怎么做水晶皮冻的做法水和肉皮的比例水晶皮冻的做法原味水晶皮冻的做法水晶猪皮冻的正确做法水晶猪皮冻应该怎么做,想要晶莹剔透,需要做什么一、水晶肉皮冻怎么做做好水晶肉... 本文目录
一、水晶肉皮冻怎么做
做好水晶肉皮冻的关键是：一泡二煮三清理。用好这三招，让你搞定大师级水晶皮冻。
一泡：这是大家比较容易忽视的一步，肉皮拿来就用。一定要用清水泡二个小时，有利于下一步的刮油，挂皮。肉皮就不那么生硬了，操作起来也容易了。
一清理：就肉皮没下锅之前，用菜刀刮去表皮的猪毛、油脂、污物。油脂刮得越干净，煮出来的汤越清。
一煮：锅里添水放入肉皮，从开锅算起，煮10分钟，停火
二清理：捞出煮过的肉皮放到温水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
二煮：再次锅国添水烧热了，把肉皮放进去，再煮10分钟。
三清理：捞出肉皮同样放到温水里洗，再次充分清理干净。然后切丝下锅煮1小时左右，即可成晶莹剔透的肉皮冻这是原色冻，也就是白水晶冻。制作皮冻时，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干净，不仅有利于健康，而且还不油不腻，是让口感提升的关键。肉皮要尽可能的切细，越细效果越好。肉皮冻里含胶元蛋白很多，它对女人的美容和对人体心脏都有一定的保护疗效。
由于水晶肉皮冻味淡，吃的时候最好调点料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌匀后淋在皮冻上。
二、水晶皮冻的做法水和肉皮的比例
水晶皮冻的做法水和肉皮的比例如下：
主料：猪肉皮1500克。
辅料：食用碱40克，醋精30ml。
做法1：将肉皮放入锅中煮至断生，捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
做法2：将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开，将猪肉皮也刮洗干净。将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，放在盆内加鲜汤浸没，并加葱结、姜块、酱油、细盐，上笼蒸约2小时。待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底。
注意事项
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
三、水晶皮冻的做法
透明水晶皮冻的做法如下：淡水海参
1、猪肉皮上边的油刮干净毛拔干净，放入冷水下锅，水开后再煮5分钟左右去除腥味。
2、煮好的猪皮用热水洗去浮沫，正反两面都要从中间向两边刮去白油的部分。
3、猪皮切成丝，加入适量小苏打，加入温水用手多揉搓一会。
4、用温水反复清洗直到水变清。
5、猪皮用热水下锅，放入葱姜料酒八角花椒，水开后煮15-20分钟。
6、猪皮捡出装入容器，汤和香料都不要，容器里放入足够多的热水，放入蒸锅煮80分钟左右。.
7、蒸好后放到凉快的地方自然冷却，然后冰箱冷藏一夜，依个人口味淋不同的调料即可食用。
皮冻，别名肉皮冻，是满族人的发明，是一种家常菜，其工艺是煮，口感紧韧弹牙、味道清新爽口。皮冻以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
四、原味水晶皮冻的做法
1、用料：
猪皮230克、料酒8克、生姜1块、盐5克；调汁：醋35克、辣椒酱20克、生抽10克。
2、做法：
（1）猪皮洗干净，生姜切片洗干净的肉皮，加生姜加料酒加盐加水煮开。
（2）水烧开捞去浮沫，再继续煮8分钟。
（3）从锅里取出放在准备好的凉水里。
（4）从凉水中取出猪皮，如果猪皮上有毛要刮干净或者用修眉剪拔掉，把猪皮里多余的油脂全部刮掉。
（5）把处理好的猪皮切丁，放入锅里加干净的水煮开。
（6）煮开前，一定记得放个木铲在锅上方，防止汤烧开溢出来。
（7）汤烧开，盖锅盖再煮35~40分钟。
（8）煮好以后捞去浮沫。
（9）取一个容器涂上一层薄薄的油，把煮好的猪肉丁和汤汁倒入容器中冷却后，送入冰箱冷藏室冷藏4个小时凝固，现在天气凉做好的猪肉皮冻放在容器里，只需静止4个小时就会凝固。
（10）脱模，切成自己喜欢的形状。
五、水晶猪皮冻的正确做法
水晶猪皮冻的正确做法：
1.猪皮冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开转小火煮5-8分钟左右。
2.煮好的猪皮过凉，冲洗两遍。海参鲍鱼的做法
3.用刀去除猪皮多余的油脂，刮干净为止，反面有毛也要刮干净。
4.猪皮切成细长条，嫌麻烦用料理机打碎也可以。
5.倒入白酒，用温水搓洗2分钟，去除腥味。
6.加入小苏打，白醋，盐，反复搓洗，去除里面的油脂。
7.清水冲洗4-5遍，冲洗的水清澈为止，这样做出来的猪皮冻才会晶莹剔透。
8.猪皮和水的比例1：3，蒸锅上汽开始蒸，加入葱姜，料酒，八角，香叶，大火蒸一个半小时。
六、水晶猪皮冻应该怎么做,想要晶莹剔透,需要做什么
水晶猪皮冻应该怎么做，想要晶莹剔透，需要做什么？
说起来，制作猪皮冻并没什么复杂的，就是将猪皮在水中煮一下，激起出猪皮里的胶原，使料汁也越来越粘稠，凝固后就变成猪皮冻。猪皮冻吃起来清凉筋道，是一道极佳的下酒小菜，都是许多人喜欢吃的，基本上家家都会做。
可是能够说上去好看又好吃的却并不是许多，有些尽管煮出很透彻光亮，但味儿淡而无味没有了味道；有些尽管味儿浓厚，但看上去却并不是令人很有食欲。今天我们就来详细介绍一款水晶猪皮冻的作法，不仅看上去晶莹透亮十分好看，而且还能确保浓醇的口感，就算不放调味品也特别好吃。
水晶猪皮冻【所需材料】猪皮、葱、姜、蒜、八角、麻椒、草扣、白蔻仁、良姜、茴香、米酒、食盐、生抽酱油等。
【方法步骤】第一步，将猪皮简单清理一下放进锅中，放水未过猪皮后煮10分钟。这一步是对猪皮的一个初处理，关键就是为了后面的处理更方便。煮过的料汁是无需的，因此不必在意整洁与否。
第二步，就是把猪皮用心的处理一番，处理包含两个方面：一个是用小镊子拔掉显著的猪毛，这也是确保口味的前提条件，初煮过的猪皮会更容易将猪毛显现出来，而且还特别容易拔下；另一个方面就是把猪皮上多余的白肉和植物油脂用刀剔下，轻轻地一刮就可剔掉了。
第三步，接下来就是水晶皮冻的关键步骤了，把处理好的猪皮用刀割整条，猪皮条的大小最好是匀称一些，但长度能够随便，这可以让煮下来的猪皮冻里猪皮看上去更匀称，假如有粗有细也不好看了。然后把切完的猪皮条用清水清洗3-5遍，洗的情况下要渐渐地不断拿手手洗，直到最后清理的水变清亮，猪皮条摸上去清新不粘手才能够。猪皮洗完后就能够放进锅中，倒入清水要充分未过猪皮，开枪加温。
第四步，将葱姜蒜、八角、桂丁等所有的调味品用沙布包囊严密，放进猪皮中一同蒸制。煮猪皮的水开后改文火，慢煮45分钟。煮够时间后，把调味料包捞起来，倒入适量的生抽酱油，再煮5分钟左右熄火等候起锅。提到皈依抽或是生抽，好多人便会感觉那样不就不容易晶莹透亮了吗蓬莱刺参？
其实恰恰相反，放进适量的生抽酱油或是少许的生抽，能让茶汤颜色更亮，做出来的“水晶”质感更强。煮好的皮冻最好是放进适量的食盐搅拌均匀后再让其制冷，那也是为了能给皮冻提升底味，凝固之后就算不放其他料汁拌凉菜，还会较为美味。制冷大概需要8个钟头之上，能够依靠电冰箱或是严寒的户外加快制冷。
皮冻吃的时候一般都切成片进行拌凉菜，拌凉菜的办法可以依据自己的口味，放进适量的食盐、米醋、香油、油辣子、芝麻油等，简单一拌就十分好吃了。
