摘要：
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一、上海炒面的做法
上海炒面的用料
炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面调料】油 3汤勺约60g盐 2g约2/5茶匙生抽 1汤勺约20g老抽 1汤勺约20g耗油 1茶匙约5g糖 4茶匙约20g【煮面炒肉丝等调料】见步骤➕
上海炒面的做法步骤
步骤 1
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锅内加入足量水，煮开后➕几滴油和1茶匙约5g盐。放入炒面拨散。待快煮沸，加第一次冷水。再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS我用的是专门的炒面面条所以很硬必须接1-2次冷水
步骤 2
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捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度这个时候可以去准备配菜了
步骤 3
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青菜：洗净沥干肉丝：➕1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min鸡蛋：➕几滴料酒，1小撮盐打散方腿肉：切块
步骤 4
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➕1.5汤勺约30g油炒鸡蛋，盛出炒肉丝到断生，盛出
步骤 5
space螺纹参
加入【炒面调料】中的油入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候）入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅）然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒
步骤 6
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待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可
步骤 7
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装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了
二、正宗上海炒面的做法
上海炒面是一道美味可口的名食，归属于沪特色菜家常菜食谱，关键原材料是鲜面条、鸡毛菜、生猪肉丝，口感是香，加工工艺是煮，炒。制做时红燃料油味浓。燃料油受科学饮食的影响，大家都把油减来到至少，鲜面条要粗，颜色要红，这类红并不是朝天椒的红，只是一种酱色的枣红，看起来就会有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜爱吃辣椒的能够放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鲜鲜面条300克、鸡毛菜150克、生猪肉丝100克、葱（还可以是韭菜）少量。
上海炒面调味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面条
锅内放进充足的冷水烧开，入鲜面条至再度水滚沸，添加1杯凉水，烧开后低火维持水沸腾再次煮2分钟，粗鲜面条要先煮开，可是不可以烂。
做法二:主食材：细面
配菜：鸡毛菜猪肉丝香菇
铁锅最好！
不易粘锅，炒面带有干香镬气。
「制作过程」
01.选择中、高筋面，劲道韧性好。
挑300g细面，保证入味且口感好。
水沸后加面条， TIPS①:面条：水= 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后捞出。
计时：1分20秒。
捞出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②:沥干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面条准备好了，炒面就可以开始了~
请全程大火
02.TIPS③:倒半碗油，让油滑满锅底。
顺势加热至油面微微冒烟后，将锅离火，
迅速倒入0.3碗肉丝，用油的余温将其烫熟。
烫肉丝的油全部倒出，用锅内残留的油继续下一步。
TIPS④：控制下面条的时间。
03.将香菇片（2颗）和一小把鸡毛菜下锅翻炒，
菜叶变软后方可倒入炒面。
加2勺老抽▶ 1勺盐▶ 1/4勺白胡椒粉
比锅铲好用百倍的筷子登场！
趁老抽还未上色，迅速挑散搅拌。
炒面的干香哪里来？其实是“糊锅”的功劳。
04.最后放入肉丝，持续颠锅翻炒。
tips⑤:炒至锅边出现一些焦底才可盛出。
三、上海炒面是一道色香味俱全的名点,在家该怎么做
引言：很多人都比较喜欢吃上海炒面，我们知道上海炒面是一道色香味俱全的小吃，我们在家里怎样制作才能做的比较美味呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、上海炒面的制作方法
我们可以知道上海炒面是比较美味的一种食物，而且你会发现这个炒面的色香味俱全，而且也是比较健康的，我们在里面会看到有肉丝，还有一些面条，面条都是比较粗的面条颜色也是红色的，我们知道它不是辣椒而是酱油，所以有的人喜欢吃辣就可以放一些辣椒油。所以这个时候我们会发现它主要的食材有粗粮面，而且要比较好吃的粗面条，这个时候我们需要准备一些配料生抽老抽，还需要准备一些瘦肉丝，这个时候适量的盐油以及肥肉都是需要的，再加入一些香菇，葱，姜，蒜，青菜，生粉，料酒，以及适量的水和油，这些都是需要提前准备好的。
二、美味的食物
所以我们第1个步骤就是将这些菜准备好，而且把它清洗干净，接下来我们就可以起锅烧油。在烧油的同时，我们拿出电饭煲，把提前准备的粗面条放入锅中煮熟，然后捞起来烘干水分，放在一旁备用。当油温达到5成热以后，把葱姜蒜爆香以及提前准备的瘦肉丝把它翻炒，把它炒至金黄就可以放在一旁备用，把我们提前准备的香菇切成碎末放进去，所以这样的做法非常的好吃。接下来我们就可以把提前准备的一些酱料汁加入水，把它和肉丝放在一起，再把青菜用开水烫一下，都放入我们的面条中进行充分的搅拌，你就能吃到美味的上海炒面，所以制作起来是比较简单，吃起来也是比较美味，而且也是有营养的一道美食。
四、家常炒面怎么做
炒面一般是用鲜面条、五花肉、油菜炒的面。金黄色，各种颜色，开胃。味道鲜香可口，清淡适口。还可以加入自己喜欢的，容易做的蔬菜。
配料:面条、油菜、猪肉、盐、白糖、明暗酱油、淀粉、料酒。
练习步骤:
第一步。将水烧开，将下面的长条煮至8成熟。
第二步。取出面条，用冷水冲洗干净。
第三步。沥干后用少量植物油拌匀，防止粘连。
第四步。肉丝中放入盐、淀粉、料酒，拌匀腌制片刻。
第五步。把蔬菜洗干净，切开。
第六步。热锅放油，放入腌制好的肉丝，爆炒至肉变白。
第七步。放入青菜，炒至变软。
第八步。加入面条、糖、盐、生抽和老抽辽宁海参排名。
第九步，翻炒均匀。
第十步，一盘好吃的炒面出锅了！
五、怎么做好吃,上海虾仁炒面的家常做法
上海虾仁炒面
主料
鸡脯肉
1块
鸡蛋
1个
粗面海参简单吃法
200g
虾
4只
绿青菜
1把
辅料
猪油
适量
适量
葱
适量
生姜
3片
料酒
适量
花椒
适量
生抽
45ml
老抽
15ml
清水
30ml
糖
30ml
步骤
1.碗里倒入生抽、老抽、糖、少许清水，比例约为3：1：2：2，根据个人口味调制比例。
2.煮沸改小火熬煮3分钟，冷却备用。
3.鸡脯肉冷水下过，放入姜片、花椒、葱、料酒，烧开煮十分钟左右，鸡肉煮熟。
4.青菜洗净，鸡蛋打散。
5.煮好的鸡肉撕成鸡丝，虾去皮去虾头洗净切段（也可以用现成的虾仁）。
6.烧热炒锅，倒入猪油，放入鸡丝、虾仁煸炒，加少许料酒，盐调味，煸炒出香味盛出。
7.用剩余的油炒熟鸡蛋。
8.倒入肉丝虾仁。
9.炒虾仁的过程同时可以烧一锅水，烧开后，放入粗面煮八分熟（不要提前煮面会陀）。
10.将煮好的面条控水倒入锅内，翻炒。
11.延锅壁倒入提前煮好的酱油。
12.翻炒至面条上色均匀，充分吸收酱汁入味，放入青菜。
13.青菜断生即可出锅。
小贴士
1、酱油咸淡根据个人喜好调制。
2、面条不要煮到全熟，八分即可，不要提前煮面，否则容易陀在一起。
3、放入青菜后让菜接触锅壁或锅底，断生即可，炒面的过程最好用筷子不停翻拌防止粘锅，让面条充分吸收酱汁。
