摘要：
本文目录皮冻制作方法盐胆水怎么制作方法一、皮冻制作方法皮冻的制作方法：1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好海参的吃法与做法。之后在锅内加水，水开... 本文目录
一、皮冻制作方法
皮冻的制作方法：
1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。
二、盐胆水怎么制作方法
亦名卤水。是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而析出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。
基本信息
化学成分
氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物
用途
点制豆花、豆腐
主要特性
咸、苦、有毒。 [1]
盐胆水有大毒。治痰厥，用盐胆水灌进，随同痰吐出，所以不中毒。其他病，盐胆水可不入口。即便是外擦，凡疮有鲜血者，亦不宜用..
〔时珍曰〕阿井在今兖州阳谷县，即古东阿县也海参团购价格。
又名卤水。[时珍说]盐下沥水,则味苦不堪时食，今人用此水，收豆腐。[独孤滔说]盐胆煮四黄，焊物。
盐胆水-卤水
沈括《笔谈》云：古说济水伏流地中，今历下凡发地下皆是流水。东阿亦济水所经，取井水煮胶谓之阿胶。其性趣下，清而且重，用搅浊水则清，故以治淤浊及逆上之痰也白色海参。
又青州范公泉，亦济水所注，其水用造白丸子，利膈化痰海参的吃法与做法。
《管子》云：齐之水，其泉青白，其人坚劲，寡有疥瘙，终无痟酲。
水性之不同如此。陆羽烹茶，辨天下之水性美恶，烹药者反不知辨此，岂不戾哉。
食用用途
卤水鹅掌
主要的用途是点制豆腐。[1]
从豆子到豆腐的传统作法大体分下列几个过程：
一:把豆子先用水浸泡，一般看温度而定，现在天气约二十个小时左右,把豆子全部泡开了差不。
二:把豆子磨成豆浆现在一般都是用机器磨了，传统的石器加工是难得见到啦。
卤水大连鲍
三:磨好的豆浆，用开水泡汤后再过滤.把豆渣滤出来。
四:过滤后的豆浆再烧开叫烧浆，烧好了浆的豆浆待冷却到一定的温度才可能用盐胆水点膏。
五:奶白的豆浆水一放入盐胆水就出现了豆腐花开始沉淀，沉淀好的豆腐花装入沙袋。放入一盆中，静置约半小时 [2]就成豆腐了。这时还要待其完全冷却才可以用刀切。
