摘要：
本文目录阿胶,鹿茸应该怎样选购阿胶糕做好了,需要买哪些工具切片制作阿胶糕步骤半斤阿胶的辅料比例是多少一、阿胶,鹿茸应该怎样选购几种简单的真假阿胶的辨别方法大连海参。1、看外观：真品... 本文目录
一、阿胶,鹿茸应该怎样选购
几种简单的真假阿胶的辨别方法。
1、看外观：真品呈长方形或方形块，质硬而脆，无气孔，并且有明显的条纹。表面平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状。伪品往往胶片大小、厚薄不一，且重量常低于标示量；
2、闻气味：真品无皮臭味，加热溶化后有肉皮汤味，而伪品则腥臭味浓；
3、看水溶，煮沸溶解后溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出。伪品有的出现不溶化的絮状物。
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鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿密生绒毛的幼角。梅花鹿的鹿茸称“花鹿茸”，马鹿的鹿茸称“马鹿茸”。市面上出售的鹿茸主要有两大类，即制成的鹿茸片和带有头骨的坎茸。鹿茸是十分贵重的中药材，服用可以增强心脏收缩力，特别是对增强机体机能、消除疲劳有着显著的保健疗效。在选购鹿茸的时候，需要注意花鹿茸血
片和马鹿茸粉片、老角片的区别。用作药用的鹿茸通常是加工成切片出售。药用价值最高及售价最贵的是鹿
茸角尖部分的切片，俗称“腊片”和“血片”，但是数量很少。这种上品鹿茸通常是浅棕色或棕色、半透明圆形薄片，气味微腥，有轻微的咸味，在薄片周边的外皮有红棕色或棕色的茸毛。
一根花鹿茸能出的“血片”不过十几片，之后就是鹿茸中上部的“粉片”和靠近根部的“老角片”，这两鹿茸多为圆形状、粉白色（或者浅棕色）的厚片，质地坚硬粗糙，没有骨质或略有骨质，中间部分有肉眼可见的蜂窝状细孔，气味、味道跟“血片”相同。
马鹿茸在加工的时候是不排血的，所以马鹿茸的粉片和老角片也是红棕色的。不过要区分这二者并不难，需要注意三点：第一，注意鹿茸片表面的质地，质地细腻，没有小孔的为血片；第二，看周围茸毛的毛色，青色的是马鹿茸，而非花鹿茸血片；第三，看鹿茸片的大小，切切记住小的才是上等血片。但是这产量是很少的，所以价钱也是很贵重的，在购买的时候千万不要贪图便宜,有可能那就是假的.甚至听人说还会有用别的物质加工的假的鹿茸.
二、阿胶糕做好了,需要买哪些工具切片
1切阿胶糕技巧
一定要将阿胶糕冷确定型成硬块刺参的功效与作用。
阿胶糕是一种使用阿胶、冰糖、黄酒、黑芝麻、核桃仁，或者其他干果类等材料制作出的食品，由于阿胶是驴皮去毛后熬成的胶块，经过溶解后是非常具有黏性的，加上冰糖也具有一定黏性，所以阿胶糕在刚制作完成的时候，是非常粘软的，这时候切容易导致阿胶糕粘刀、不成形，所以需要让阿胶糕冷藏8-10个小时左右，成为一整个硬块才能开始进行切制。
2阿胶糕太硬切不动怎么办
阿胶糕太硬一般是由于在制作的时候，将阿胶放的太多，阿胶糕中的胶质比例高导致，还可能是将阿胶糕熬制的时间过久，水分被蒸发过多导致。
一般这两种情况是很难进行补救的，可以试着将阿胶糕进行加热，同时在外层涂抹一层黄酒看是否能缓解，要是没有作用则可以要力气更大的人来进行切制，或者到药房使用专业切药材的闸刀来进行切制。
3阿胶糕切多大一片合适
阿胶糕切多大一片并没有明确的规定，可以根据自身的喜好继续需求进行切制，但由于阿胶糕中的材料基本都是药食同源的食材，对身体滋补的效果较佳，所以在食用过多时，非常容易引起上火、便秘等情况，所以阿胶糕一般每天食用10-15克左右，因此建议在切片时，每片阿胶糕的重量不超过15克。
4普通菜刀能切阿胶吗
能切。
阿胶糕对于刀具没有明确规定，但只要适宜自己操作，能正常将阿胶糕切开的刀具都可以使用，所以普通菜刀也是可以切阿胶糕的，但用菜刀切阿胶容易出现大小、厚度不均匀的情况，所以阿胶糕在切片时，更多是使用专业切片的闸刀，可以将阿胶糕的大小、厚度都切的更均匀。
三、制作阿胶糕步骤
主要原料：阿胶，核桃仁、黑芝麻，可选择添加其他辅料有红枣，枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。
制作方法编辑
做法一
所需食材海参的泡法方法
阿胶250g
黄酒500g
核桃仁250g
红枣条250g
枸杞250g
熟黑芝麻250g
老冰糖100g
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制作步骤
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下即可）。放入黄酒泡约1-3天，将阿胶泡软。
步骤2
准备辅料：红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。
步骤3
模具中放油纸，或涂油，准备好放在一边。
步骤4
将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
步骤5
加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开，不停的用铲子搅拌，防止糊底。
步骤6
继续小火搅拌，熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
步骤7
先加入核桃，拌匀后加入红枣条，拌匀后再加入枸杞，再拌匀。
步骤8
最后分三次加入黑芝麻，每次拌匀后再加入，过程要快，搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。烟台海参
步骤9
搅拌好的阿胶倒入模具中，上面盖油纸压平压紧大连海参。
步骤10
压实压平后，放凉处冷却定型一夜，也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
步骤11
切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下，再装袋或装盒。
做法二：现代熬制
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
在干净的陶瓷锅内，倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶，因人而异），加入黄酒，文火煎煮，去除腥味，待阿胶全部烊化并起泡沫时，加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地搅动拌匀，防止粘着锅底。
步骤2
大约半小时后，观察到红枣颜色变成紫黑，而且锅里的东西粘稠得如胶着状态，此时，阿胶糕已经熬成。
步骤3
选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜，把熬成的阿胶糕倒入其中，用力挤压。
步骤4
须冷却凝固后，切成各种形状的糕，便是阿胶糕。
做法三：传统古方
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。
步骤2
熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中，用银铲或者铜铲不停搅拌熬制，先大火熬至沸腾，转小火熬制挂旗。
步骤3
挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状，阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态，此时可以下辅料。
步骤4
搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟，倒入锅中均匀搅拌。
步骤5
模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸，这样可以隔绝阿胶糕与模具，便于脱离模具。
步骤6
去火毒：一般常温冷却定型一夜，这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒，滋补而不上火。
步骤7
切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
四、半斤阿胶的辅料比例是多少
半斤阿胶的辅料比例是：黄酒500毫升、桂圆100克、冰糖200克、黑芝麻250克、核桃250克、枣干250克、枸杞150克。除此之外，还可以根据个人口味添加玫瑰花、酸枣仁、茯苓、蔓越莓等辅料。
阿胶糕的主要原料是：阿胶，核桃仁、黑芝麻，辅料可自行选择添加：红枣、枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓等。
做法:
阿胶取出来，用干净的纱布袋包裹好，用刀背稍微敲碎一些。启动破壁机，将阿胶搅打成粉末。将黄酒和阿胶全部倒入不锈钢锅中，小火加热，然后放入冰糖，搅拌至冰糖融化。
黑芝麻清洗干净以后炒熟，或者用烤箱150度烤8-10分钟。阿胶熬好之后，关火，先放入黑芝麻拌匀，然后倒入核桃仁、红枣、桂圆肉，充分搅拌均匀。自然晾凉，至阿胶糕完全定型，然后就可以取出来切片了。
