摘要：
本文目录羊肉怎样做好吃要最简单的方法北冰洋海参!烩面片的做法窍门郑州有哪些好吃的美食一、羊肉怎样做好吃要最简单的方法黑参!主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克配料：萝卜1... 本文目录
一、羊肉怎样做好吃要最简单的方法!
主料：羊肉500克，羊肚250克，羊血200克
配料：萝卜1200克，当归、党参、沙参各25克，猪化油200克，青椒香油若干，香料包一个
做法：1、先将羊肉、羊肚除水涤净。锅内放猪化油200克，待油烧化，将羊肉、羊肚放入爆炒，然后加入鲜汤。待汤煮沸，放入当归、党参、沙参用大火炖煮。待汤再次沸腾，放入香料包（里面有八角、花椒、干海椒、姜、葱等若干）。2、在羊汤炖煮期间，将青椒切成颗粒，放入盛有香油的小碟里，香油淹过颗粒。每人一个油碟。3、当羊肉炖至1小时后，放入萝卜，并加适量食盐。然后继续炖煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加搅拌后即可盛盘，取出油碟即可食用。
二、烩面片的做法窍门
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
制作： 1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。 2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。特点：***风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。
“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓所以郑州“羊肉烩面”最好熬羊肉汤原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量制法： 1？羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 2？将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉？软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。制作面坯原料：高筋面粉10千克精盐200克色拉油适量制法： 1？将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。
将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。
2？将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱。
这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。准备调配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水发粉丝600克水发黄花600克水发木耳600克香菜300克当归、枸杞各30克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法： 1？熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡10分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。
2？将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。拉面煮面当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1？取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。 2？小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。
做法：1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。广东海参
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了
醒面的时候备菜，老豆腐切小块，芹菜切段，牛肉切丝，土豆胡萝卜切丁
大锅烧热水备用，炒锅开始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使汤底出香味。多加些油，将老豆腐翻炒至金黄，倒入大锅中。
继续炒牛肉，热锅凉油。八分熟捞出，加油炒芹菜，稍加凉水，再将牛肉倒入，加少许生抽，炒熟后直接倒入大锅
接下来分别炒鸡蛋，木耳，土豆，可以根据个人口味加平菇和黄花菜，炒好一个往锅里倒一个。
将醒好的面切条，擀面杖压扁平状，拿起往锅里揪面片。大小随人，小点好熟。
面片煮熟后加盐，鸡精，香油，香喷喷的家常烩面片大功告成。
1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条
2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅
3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。
4.这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。
5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可
烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频
面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。
锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。
肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。
将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。
先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。
碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。
舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。
三、郑州有哪些好吃的美食
郑州素有徽面之城的美誉，徽面馆就坐落在花街的冷巷里。外地人来郑州，首先想到的是品尝正宗的羊肉烩面;当地人招待亲朋好友的保留菜也是香喷喷的徽面。先来介绍一下郑州有名的烩面和烩面馆。
1.和记羊肉烩面：和记羊肉烩面是一种传统小吃，有肉、有素、有汤、有菜、有饭。以味道鲜美，经济实惠而闻名中原。1994年5月，荣获全中国穆斯林名牌风味食品称号。1997年12月，荣获中华名小吃称号。记得羊肉烩面，选择最好的新鲜羊肉，反复浸泡，放入锅中，撇去出血沫，加入所有食材，将肉煮熟。此外，白面与适量盐碱混合成软面，反复揉搓使其坚韧。接下来，将原汁肉汤放入锅中，将面条拉成细条，加入羊肉，加入黄花菜、木耳、水粉条。
上桌时，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜，味道更鲜。谨记慧面严格的操作规则。几十年来坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐。已经成为郑州家喻户晓的美味，外地人也经常来这里品尝。和记的前身是老乡亲酒店。一九五三年，等四人接管了李营。因为是合伙经营，所以改名为和记大酒店。1967年起，专做羊肉烩面，并更名为和记烩面馆，俗称和记。据说惠面，和记的羊肉，是被飞机轰炸过的美味。抗日战争时期，日军飞机经常袭击郑州。当时有一个叫赵荣光的名厨，特别喜欢吃面食。飞机到了，赵师傅就去躲飞机。当他回来时，他在面条里加了些羊肉汤，然后吃了起来。
久而久之，赵师傅发现重新炖出来的面条也很好吃，于是潜心研究，在里面放了些盐和碱，让味道更浓。他做的面条有一种不同的味道，后来成为一种受欢迎的风味食品。2.小三际鲜烩面：郑州只有小记能和何记媲美北冰洋海参。小灰面的创始人肖红河曾是郑州国营长春饭店的厨师。退休后，他领着两个儿子开了烩面馆。他没有遵循传统风格的羊肉烩面，而是从他著名的傅毅面条中找到了灵感。他将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业的时候，招牌是三贤萧记烩面馆。
随着名气越来越大，招牌也改成了萧记三鲜烩面馆。如今，其总公司的招牌已改为肖记三县烩面美食城。胡辣汤胡辣汤是一种起源于河南的汤类小吃(分为河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤和河南省漯河市舞阳县北舞渡胡辣汤两个流派)。顾名思义，以花椒和辣椒骨汤为底料的麻辣烫，又香又辣，已经发展成为河南人都爱吃、都知道的小吃之一。一般早上大街小巷都有很多卖麻辣烫的小摊。油饼、包子、油条、酸辣汤，是一顿美味的早餐。当你喝热汤时，你会生气。
聪明的河南人把它和豆腐脑、热汤一起喝，简称豆腐脑热汤二混。既有营养又不上火，一举两得。胡胡辣汤也传到了周边省市。陕西安也有两种胡辣汤。一种是河南人做的，叫河南胡胡辣汤，也叫肉丁胡胡辣汤，河南胡胡辣汤。一种是当地回族人做的，叫肉丸胡辣汤。热干面原是湖北武汉的一种地方风味面食，因将加工成八成熟的面条放入开水锅中烫过，沥干水分，加调料食用而得名。热干面条因其纤细紧实的质地，黄而油的颜色，美味可口和经济实惠而深受消费者的喜爱
据说，民国初年，湖北黄陂农民蔡带着弟弟来到汉口，为了生计，手里拿着一个小皮鼓，摇着喊：卖面!卖面的!卖面的时候，把生面放在锅里煮半熟，然后捞起，泡在冷水盆里，再用右手迅速捞起，绑在左手四指上，一碗面围成一圈一小撮。
顾客买面吃的时候，只在开水里放一个甜甜圈，然后倒进碗里加调料。那时候这种面叫把子面。后来，为了提高巴子面的质量，蔡根据他在汉口天宝中药店当学徒时为店主制作麻油面的经验，在卖面时开始在巴子面中加入韭菜、芝麻酱、辣椒油等调料。口感大幅度提升，吃巴子面的人应接不暇。很多人吃饭，也有人着急。
吃面的时候总会听到快点!喊声更快了。蔡足智多谋，想出了一个简单快捷的方法：用大火把面条用开水煮成八成熟的面条，捞出沥干水分，放在案板上，用筷子搅一搅，吹凉，刷上植物油，抖落拌匀待用。吃的时候，把烫好的面条放在竹制的捞筐里，放入开水锅中，上下晃动，焯水，捞出，沥干水分，倒入碗中，拌上调料。这就是后来所谓的热干面。1931年，蔡听老乡说，郑州有个湖北会馆。有很多湖北老乡在郑州做生意。
他们改变不了家乡的味道，想吃家乡的热干面，但是没有卖家。思前想后，他让哥哥蔡明伦去郑州创业。在三义街湖北会馆附近开一家蔡记热干面馆。为了打开市场，他从选材、配料、制作工艺等主要环节都保留了传统做法。里干面味道好，价格公道，生意好。
据在蔡记热干面馆当店员的老黄漫洪祥说，因为蔡明伦做的热干面好吃，生意兴隆，为满足需要，他先后在钱塘里、福寿街、十字街中心(今二七广场)、老粉岗等繁华地段开设面馆或摆摊，增加工人，购置面厂，自己加工面条。几年后，蔡明伦的技术变得更加熟练。为了做出适合河南人口味的热干面，除了保留原有的操作技巧外，调料中还加入了绿豆芽和榨菜。面条的生产有了很大的改进。和面时，将适量的碱性面条溶解在清水中，然后慢慢注入面粉中。面条要反复用力揉。
将揉好的面放入擀面机中，多次擀面，将面团撒在上面重新擀面。最后装上擀面刀，擀出直径一分钟的圆形面条。面条煮好后，口感软糯，越嚼越香，顾客们甚至赞不绝口。吃完美味的面条，上一碗清汤，叫做原汤转原菜。受到郑州人的好评，生意越来越火黑参。从此，热干面在郑州生根发芽，走出家门，成为郑州最受欢迎的民间小吃之一。现在著名的小吃热干面，因为亲民，在郑州城镇的大街小巷都有面馆和摊位，并且随着人民生活水平的提高，得到了创新发展。小孩吃海参
羊肉汤之于洛阳，正如羊肉泡馍之于西安，刀削面之于陕西，过桥米线之于云南。洛阳人最喜欢的食物不是众所周知的小笼包，也不是美味的烤鲤鱼面，更不是号称豫菜一绝的四宝，而是一碗普通的羊肉汤，带着锅盔。
