摘要：
南美洲海参辽海参半干海参本文目录速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法即食海参吃前怎么处理怎样辨别海参的好坏一、速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法用料：干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适... 本文目录
一、速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法
用料：干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适量冬笋适量鹌鹑蛋适量花胶适量响螺适量三黄鸡适量花菇适量金华火腿适量高汤（提前熬制）适量
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
1、为了环保，我们选用人工鱼翅。
2、鲜鲍鱼口感不好，一定是水发干鲍鱼才会有弹牙的口感的。
3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好。
4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。辽海参
5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。
6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。
二、即食海参吃前怎么处理
即食海参吃前要从冰箱里拿出来解冻，煮的时候不用再泡，直接切片下去煮就可以了，下面是具体做法：
准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量
1、准备好所有材料，将黄瓜洗净切丝备用。
2、即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。
3、把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。
4、加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。
5、把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。
6、接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。
7、出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
三、怎样辨别海参的好坏
海参具有丰富的滋补作用，千百年来被誉为和人参齐名的海人参。目前全世界的海参品种大概占据数十余种，而我国就已拥有20余种。其中刺参和梅花参这两种海参被誉为世界上最名贵的海参品种。海参采用食疗有很强的滋补功效，不论是平时忙碌的上班族、还是身体日益虚弱的中老年亦或是平日需要学习应付各种考试的学生们，长期食用都有极好的功效。目前，市场上也有很多商家在贩卖海参，大家在购买时，往往会有不会辨认真假的疑惑，以下，综合了许多挑选海参行家的一些意见，在此和大家分享一下。
一、活海参和水发海参哪种更有营养?
一般人认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右，由于不吸收，吃多了还会拉肚子。因此，活海参一般不易生吃。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分的人体吸收好。
1、看营养，挑选产地，产地决定营养和品质。
2、看质量，看发涨率。买到的海参是需要水发来看质量，发好后的海参才是你最后得到的海参，尺子是不会说谎的。
3、看价格，看性价比。在以上两点的基础上一定会看价格，选择性价比最高的海参。希望大家不要受低价的诱惑，也不要盲目的迷信高价，做出正确的选择。
见过鲜海参你就明白了，海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同，另外，海参的颜色是自身的一种保护色，海参基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，所以颜色就不一样。当然还要结合海参的食物和捕捞季节等因素综合来分析。
1、木炭黑在过去渔民加工过程中，为保证海参的长久保存，当地渔民在最后一道加工工序上用草木灰将海参包裹后晾干，所以也称之为碳灰海参，随着生活的发展和加工工艺的改变，草木灰被木炭所代替，起到了起干吸潮的作用，以便长期保存。
2、参体自然色海参不全是黑色的，因为鲜活海参由于生长在海里的不同位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同所以颜色就不一样。
3、表面有轻微的白色盐花此种加工方法为传统正宗老淡干(老法淡干)加工方式，表面的微量盐花为参体自然泛盐，由于没有加木炭或者其它外形处理，所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种海参传统正宗，最大程度的保持了海参的原汁原味，价格也稍微贵一些。南美洲海参
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。60-80头的意思就是1斤海参有60-80个左右的海参的意思。一般最大的是30-40头的，中等的是60-80头的。
海参的一种加工方法，海参干货的一种，鲜海参离开海水后会很快自己融化，原因就是海参体内有一种特殊的酶物质，在pH、温度等条件发生变化时，会迅速发生反应，导致海参融化。所以为了长时间保存和运输，把海参加工成干货。
一般情况下，超过3年的海参就可以捕捞加工。而据专家分析：3年以上的海参，营养基本接近顶峰，正常情况下干海参长度4厘米以上。所以大家不必刻意去追求个头的的大小。而应该根据自己每日的需求量来选购海参头数。食补重要的是坚持，每日补一只，就足够好了
八、海参发泡到什么程度可以食用?
一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的'。如果过于追求海参的发泡长度，那海参是可以发泡到原长度的2.5-3倍，但此时海参已经发泡的比较烂了，弹性不好，口感也打了折扣。所以追求海参的发泡长度和弹性之间的平衡才是海参发泡高手所需要做的。
一般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志.黄、渤海刺参，刺少，但肉质肥厚、口感好，营养成分十分丰富.刺多的海参，一般产于日本海，虽按经纬度看相距很近，但营养含量还是差别不少。
原料:干黄花菜10克，海参200克，当归10克，黄芪15克，枸杞15克，鸡腿1个、盐3克半干海参
做法:将当归、黄芪、枸杞洗净，用棉布袋包起，加水熬取汁;红枣洗净;干黄花菜洗净，泡软。海参清理干净，切块;鸡腿洗净切块;海参、鸡腿分别汆水。将干黄花菜、海参、鸡腿一起放入锅中，加入药汁、盐，煮至熟即可。
原料:乳鸽1只，黄精、海参各适量，枸杞少许、盐3克
做法:乳鸽治净;黄精、海参均洗净泡发。热锅注水烧开，下乳鸽汆透，捞出。将乳鸽、黄精、海参、枸杞放入瓦煲，注水，大火煲沸，改小火煲2、5小时，加盐调味即可。
原料:瘦肉500克，水发海参150克，田七15克，蜜枣15克，食盐适量。
做法:瘦肉洗净，切块，飞水。海参洗净，切厚片，飞水;田七洗净，打碎;蜜枣洗净。将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。
原料:海参1条，花胶2片，乌鸡1/3只，红枣，枸杞，淮山，姜片。
做法:海参提前泡发好，花胶泡发好。乌鸡剁小块淖去血水。洗净红枣，枸杞，淮山。生姜去皮切片。全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时。
原料:水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油适量，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法:将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净。锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
原料:羊肉(瘦)500克，海参(干)50克，姜5克，葱白15克，胡椒粉1克，盐5克。
做法:用40°C温水将海参泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。将羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量(约50g)，小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
原料:辽参1只，虫草花3克，冬瓜球、小青菜各适量、绍酒、味精、盐、胡椒粉、姜块、葱结、高汤各适量
做法:将海参涨发好，洗净待用。炖锅中加入高汤，放入海参、虫草花、绍酒、姜块、葱结，盖上锅盖，以细棉纸密封，放入蒸笼蒸3小时后取出，加入盐、味精、胡椒粉调味，再封口，入蒸锅蒸半小时后取出。冬瓜球、小青菜煮熟，与海参、虫草花同放盘中，浇入蒸海参的原汤即可。
原料:海参、银耳各100克，水发枸杞子、姜、葱各适量、盐、味精、料酒各少许。
做法:海参入水中充分涨发;银耳洗净，浸泡至透，撕成小朵;姜洗净切片;葱洗净切段。锅内加水烧开，放入姜片、海参稍煮片刻，捞起，沥干备用。将海参、枸杞子、银耳朵、葱段、料酒放入瓦煲内，加入清水用中火煲约2小时，加入盐、味精调味即可。
原料:海参200克，猪瘦肉片100克，木瓜块、姜片各适量、盐适量。
做法:海参入清水中浸泡至发，洗净，切块，备用。猪瘦肉洗净，切片，入沸水中汆烫后捞出。砂锅置火上，加入适量清水，放入猪瘦肉片、海参块、木瓜块、姜片，大火煮沸后转小火煮1个半小时，最后加盐煮30分钟即可。
海参在我国多部古医书中都有关于海参养生健体方面的记载。在中国有着悠久的历史，那么对于它的小知识，你了解多少呢，快来看看吧。
海边渔民的传统用头数衡量海参的大小，多少头就是一斤海参有多少个，头数越少海参越大。
一般情况下，生长约满3年以上海参就可以捕捞加工。理论上年限越高个头越大。营养价值越高。
海参的好坏与刺的密度并无多大关系。参刺的多少与生长环境和出产的海域有关。
四、为什么海参肚子里会有沙子？
砂石是海参食物中的一种，海参在打捞上岸后会将肚中肠子挤出，大部分砂石被挤掉，但少量砂石还会残留在海参的嘴部和肚中。可海参在煮之前，将牙嘴全部剪掉，肚子用水流冲洗干净即可。
海参筋是海参体壁上粗壮白色条形物质，不少人误认为它是海参的肠子。事实上海参筋与海参体壁有相同的活性成份，所以建议您将海参筋保留。
1.食用海参，关键在于长期坚持食用。海参不是药品并且也代替不了药，食补重要的是坚持！等真正感觉到海参的功效以后，那种感受是妙不可言的。（海参保健身体贵在坚持服用，间断大剂量的服用是达不到保健功效的，单次吃得多营养不吸收也是一种浪费，正常的海参保健应该是持续的少量服用，才能达到修复身体保健的功效）。
2.如果是要延年益寿，防病强身，改善生活质量的话建议长期食用。特别是对于想保持青春活力的人来说，海参的功效比任何滋补品之类的都来的实在。
3.海参跟人参不同，人参不适宜日常服用进补，过补容易有反效果，而且会上火，真正能被人吸收的营养不多。但海参不同，因为海参性甘温，海参的营养可以被人体存储在脊髓里，需要的时候再释放，光这点，就是其他补品所不能比的。
4.女性多吃海参皮肤会变的特别光滑，红润，可治疗月经不调，有抗衰老，养颜功效。
5.建议孕妇及哺乳期妇女要吃些海参，对于胎儿及新生儿大脑和骨骼发育有着很重要的作用。
6.中医讲，“药补不如食补”。是药3分毒，冬季进补食材：如果有条件，首选海参。食用海参可提人体的免疫力，抵抗疾病侵蚀。
7.海参对于术后恢复也有着很好的功效，利于病人恢复元气，加速刀口愈合，作用非常明显。失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢复元气。
8.肾虚阳痿患者，进食海参也会尽快康复，适宜长期食用。
