摘要：
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一、春饼最美的配菜是哪些
1、春饼中的配菜有韭黄、豆干、火腿、鸡肉、应季蔬菜、香葱、胡萝卜、黄瓜。黄瓜和胡萝卜可以洗净后直接切丝备用，鸡肉和火腿最好切块后用油煎一下，鸡肉在煎之前用料酒、胡椒和盐腌制半小时。春饼面皮的面粉和水比例为2:1最合适，加少许热水和面。
2、春饼的配菜有很多种，每个地区的配菜方法都不同，一般春饼的八种配菜讲究的是三荤三素两调味菜。比如我们选择选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、香豆腐干丝、菠菜、葱、香菜，也可以将换海参丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、玉兰片丝等。
3、制作春饼的面皮也很重要，我们可以直接购买超市中的饺子皮，也可以自己在家和面。其中面粉和水的比例基本上是2：1的样子，其中开水和凉水的比例在3:2，先用滚烫的水一滴一滴的加入面粉，面粉中还加入少许的盐，一斤面粉只需要2g的盐，将面粉搅拌成絮状，开始揉面。揉面过程中可加入冷水，一般揉面需要一个小时。
4、立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
5、由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。
二、年夜饭菜谱!四川的
1、（2）辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。
2、（3）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
3、（4）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
4、（1）牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
5、（2）卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
6、（3）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
7、特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
8、（1）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）；胡萝卜切成片状。
9、（2）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
10、（3）加上调味品———盐、味精，起锅。
11、特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
12、（1）香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。
13、（2）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
14、凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
15、特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）
16、（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。
17、（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
18、特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
19、（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
20、（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
21、（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。冰岛海参
22、特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
23、（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
24、（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。
25、（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
26、（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
27、（1）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及��分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
28、（2）芋头放入热油略炸1—2分钟。
29、（3）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
30、（4）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约40分钟即可。
31、将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
32、特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
33、（1）老母鸡洗净，斩成块，焯水。
34、（2）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
35、（1）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
36、（2）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
37、（3）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
38、（4）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
39、特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
40、（1）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
41、（2）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖40分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧20分钟即可。
42、特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
43、（1）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
44、（2）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
45、特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
46、糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸30—40分钟。
三、荠菜肉馅春卷的做法,荠菜肉馅春卷怎么做好吃
1、先洗干净荠菜，这是个费功夫的事情，最好先泡一会换水再反复冲洗干净，烧一锅水，把洗好的荠菜放入锅里烫熟捞出沥干水份备用。（主要是等烫好的荠菜凉凉）要不然烫手！辽海参
2、把凉好的荠菜挤干多余水份，再把荠菜切碎。
3、在肉酱里先放盐、白砂糖、鸡精、葱花、切碎的老姜、料酒、一个鸡蛋、芝麻油、还有刚刚弄好的荠菜拌匀备用。
4、开始包春卷了！买好的春卷皮子要密封，要不然很快就干了，如果是干了就稍微蒸一下下好了，时间不宜太久。按照图片包好，肉酱不要包太多要不然在炸的时候不容易熟。
5、先热油，转小火在下春卷慢慢炸，炸到表皮金黄就可出锅，趁热吃口感更好！外脆里嫩太赞了！
四、荠菜黄鱼春卷的做法,荠菜黄鱼春卷怎么做好吃
4.抵着中间的鱼骨，取下半片鱼片
9.加姜末，一起搅拌均匀，腌制20分钟
14.倒入薄芡，炒到合适的厚度成荠菜糊
22.平底锅里放适量油，烧热后，放入包好的春卷
23.煎到2面金黄色后捞出，吸油即可
[数据捕快大数据实验室提供 ][datacaptor from aosustudio]
荠菜春卷的做法图解11.荠菜洗净，沥尽水
荠菜春卷的做法图解22.荠菜切碎，拌下适量植物油防止出水。或者在沸水中烫一下（北京的说法叫“水炸儿一下”），微攥一下再切碎。我做了两种：不经过焯烫直接切碎的味道更鲜
荠菜春卷的做法图解33.肉馅里放入一个蛋清、生抽、食盐、胡椒粉拌匀
荠菜春卷的做法图解44.肉馅与荠菜混合
[数据捕快大数据实验室提供 ][datacaptor from aosustudio]
水发干香菇、粉丝、咸肉丁、芥菜、麻油、盐适量
1.新鲜荠菜洗净沥干水分后切碎；
2干粉丝用热水泡开后切碎，同时将水发干香菇和咸肉切成丁状，咸肉丁入锅煸出油份；
3.将1、2混合后加入适量的盐和麻油，搅拌均匀备用；
4.用面粉适量的水调和成面糊备用；
5.将春卷皮摊开，沿圆周均匀涂抹上面糊；
6.将适量馅料舀在面皮上，均匀的摊开后将春卷皮卷起，将两端收口收紧；
7.将锅中倒入一半的色拉油，大火烧热后将春卷小心放入其中，炸至金黄色即可捞出，沥干油份后即可食用；
五、家常年夜饭的菜谱跟做法
新春佳节，要团团圆圆。下面介绍的家常年夜饭菜谱，就有新春佳节和团团圆圆哦。当然还有其他一些家常年夜饭菜谱。新春佳节原料：大芥菜15克、鲜鱼腩（鱼腹部的肉）100克、红圆椒一只、枸杞5克、生姜10克、葱10克。辅料：花生油15克、盐5克、味精5克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油5克、白糖1克。做法：1大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段。2烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。3重新烧锅入油，放入生姜片，鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。TIPS：为了避免大芥菜的苦味盖过鱼的鲜味，所以一定要用大火煮去其中的苦味。团团圆圆原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。做法：1白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。2油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。3待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。TIPS：如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。沙拉酱炒鱿鱼卷[原料]：鱿鱼400g，芝麻油1匙，葱头1个，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙[制法]：1．鱿鱼切1cm宽，3cm长的块。2．洋葱切丝，玉米罐头去掉水分。3．将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左右。4．将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒。[特点]：鲜咸润滑，口感适宜火腿炖老鸭主料：净光鸭辅料：香菇、金华火腿调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、鸡精、食用油为食街做法：1、将葱姜洗净分别切成段和片，鸭子火腿切成块；2、坐锅点火放入油，油温6成热，放入葱段、姜块炒出香味时，倒入鸭块、火腿块翻炒，加入料酒、白糖、香菇、盐、适量清水，炖40分钟出锅即可。特点：味道鲜美，营养丰富。天天提示：火腿还具有益肾、补脾、开胃、充精髓、补气血等功效。取用要适量，多则过咸。甜酱地三鲜[原料]胡萝150克，嫩藕150克，黄瓜150克。[调料]甜面酱、黄酱各25克，盐、味精各1克，糖、麻油各5克，高汤7克。[操作程序]1．将胡萝卜、嫩藕刨去皮与黄瓜分别用瓦楞刀切成滚刀块，胡萝卜用盐腌10分钟。2．锅中加麻油、甜面酱、黄酱、味精、糖炒香，取出放碗里加高汤调匀成地三鲜蘸料。3．将胡萝卜、嫩藕、黄瓜用水冲洗一下放入盘中，跟上蘸料食用。[特色点评]脆嫩鲜香，制作简单，原汁原味。[要领提示]酱需用小火炒，炒香后调稀。锤肉炖鲫鱼原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。特点：汤鲜肉烂、营养丰富。干煸鳝鱼丝【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，花辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。【制作过程】1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
六、荠菜鲜肉春卷的做法灰刺参
1、主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张、生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量。
5、肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。
6、切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。
8、取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料。
10、两边翻折后，在顶端醮上面糊。
11、最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了。
13、锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。
