摘要：
本文目录闽南的特色小吃有哪些闽南第一大菜,佛跳墙的做法闽南有什么小吃闽南水乡特色菜又哪些粤菜做法一、闽南的特色小吃有哪些1、说起闽南的特色小吃，子柒就开始口水滴答辽海参。2、重口味... 本文目录
一、闽南的特色小吃有哪些
1、说起闽南的特色小吃，子柒就开始口水滴答。
2、重口味如我，最爱沙虫。此爱好因土笋冻开始入坑。那一条条就是沙虫，入口脆嫩，加上果冻口味Q弹十足，再调上一碗蒜泥和醋混合而成的蘸料蘸一蘸，美味无比。
3、谁知道一发不可收，爱上沙虫的各种做法。
4、沙虫虽然没有海参名贵，却味道鲜美脆嫩，它的形状很像一根肠子。闽南经常食用沙虫这种食材。
5、比如这种蒜泥蒸沙虫，也非常可口，清清爽爽。
6、还有经常可见的沙虫粥，满满一碗，鲜味十足。
7、做汤也是很常见的做法。汤头鲜美，沙虫本身也很脆。
8、除了沙虫，子柒在厦门最常见的就是五香了。
9、在各种街头小吃店频频露脸，在各大菜市场也是占据C位。
10、五香卷是用剁碎的瘦肉和马蹄，加入五香粉等各种调料，用豆皮裹住放在油锅里炸得金黄酥脆。
11、香味和鲜味真的让人欲罢不能，但因为是入锅油炸的会上火，好吃不能贪多哦～
12、说到上火，降火可是闽南人一年四季的功课，夏季尤甚。
13、比如四果汤，冰冰凉凉，炎热夏天的解暑利器。
14、莲子、绿豆、薏米洗净，加上仙草、石花切丁，阿达籽入水煮熟就可，然后冷却。再加上银耳浸水后洗净，倒入沸水锅．煮二三分钟捞出。砂锅放适量的清水和白糖烧沸．离火晾凉。
15、夏天的时候还可以加适量的刨冰。
16、还有的就是面线糊。泉州的小吃真的让人难忘。第一次吃面线糊的时候，就被面线糊的鲜味给惊艳到了，这么好吃的糊我还是第一次遇到，如果加了醋肉、大肠还有油条，简直好吃到上天。
17、好吃的闽南小吃，让子柒还要挎起背包，再去一趟闽南。
二、闽南第一大菜,佛跳墙的做法梅花参
在全国，福建哪家店名最为知名呢，那就是沙县小吃了，那最出名的菜系呢，当属佛跳墙了。这道曾在世界掀起佛跳墙热的福州菜，它食材丰富，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇等，它也营养丰富，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。本期闽菜文化，教你如何在家制作美味的佛跳墙。
水发鳐鱼翅（30克）、小鲍鱼（15克）、干瑶柱（10克）、水发广肚（15克）、大虾肉（20克）、鹌鹑蛋（20克）。
鲜冬笋片（10克）、水发香菇（15克）、熟鸡肉（20克）、老姜两片（5克）、绍兴花雕酒（50ml）、上汤（150ml）、盐（1克）、白胡椒粉（少许）。
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇，再放入熟鸡肉，同时放入虾肉。
2、放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
3、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内，炒勺上火注入上汤。
4、倒入另一半花雕酒煮开，用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内，盖好罐的盖子。
5、用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。
6、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜，在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
三、闽南有什么小吃
1、闽南的小吃，就我所知，有名的是海蛎煎、肉棕、线面糊、牛肉羹和土笋冻。
2、海蛎煎，就是把刚从海蛎壳里挖出来极为新鲜的海蛎，加上少许鸡蛋、淀粉、蒜叶，急火在锅中煎成一张厚约半公分的园饼，香喷喷地端上桌来，外面煎成金黄色，里面却还是鲜嫩无比，吃起来颇似法式大菜里的生蚝。海蛎煎以泉州的为最。现在福建沿海都能吃到，但终归没有泉州的正宗。蓬莱海参
3、肉棕的制法不详，独特之处是棕叶里除了包着糯米外，还有卤制好的瘦肉，蒸熟后还得用烟熏一段时间。这种做法传到台湾，已成了台湾的名小吃。其实台湾话就是闽南话，台湾的风俗除开少数民族如高山族外，大多源自闽南。
4、线面则是福建沿海都有的一种面食，细如纺线，长可至数米，福州人又谓之“寿面”，老人做寿，一般人过生日、做月子都必得煮上一碗线面。闽南的面线糊则以海鲜佐之，煮成糊状，鲜美无比。福建古时一直被视为蛮夷之地，其实不然，几次金兵南下，中原南迁之族颇众，带来了中原的面食和文化。至今闽南语中，仍保留不少古汉语，例如，“锅”在闽南语中称为“鼎”，这是各地方言中所鲜见的。
5、牛肉羹以泉州石狮的为最。选上好的牛腿肉，除去肌腱，剁成茸状，加少许淀粉，食时用手捋成不规则的短条状，入滚水中氽熟，成枣红色，放进盛着高汤的碗中，杂以切得细细的姜丝，调入陈醋，香气扑鼻，令人胃口大开。我在石狮的几个朋友，常托人捎牛肉羹来，但总没那种味道。前不久我抽空去了一趟，头天晚上被灌得烂醉，第二天早上起来，就独自一人四处转悠，终于在一条小巷口找到一家专营牛肉羹的小摊，年轻的老板在炉子忙活着，漂亮的老板娘静静地切着细细的姜丝，我这边厢已是满嘴生津。待吃完一碗，早已神清气爽。本着我奉行多年的“美食不过”的原则，见好就收，留等下次再来。
6、晶莹刎透，一如琥珀，里面还能看见一段一段的海参般的海蚯蚓，形如小飞碟，就是有名的土笋冻了。有“没吃土笋冻，就不算到过厦门”一说。这种小吃我吃过多次，始终没弄明白是怎么做的。不过土笋冻滑爽细嫩，口感极佳，清热退火，却是有口皆碑的。
7、各地的小吃，浓缩了当地的文化，透着一方风俗人情的底蕴，飘香着那山那水的乡情。一位老者从台湾归来，谢绝亲友们的盛宴，独自一人找到小巷口的小吃店，捧着一碗线面糊，泪流满脸。这种浓浓的情结，谁又能拆解得开？
四、闽南水乡特色菜又哪些
“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。
鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。
荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。
南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。
闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。
五、粤菜做法
1、粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。野生海参
2、广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。
3、“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。
4、广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
5、潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
6、东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
7、除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
8、粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。
9、粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。
10、“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷智利海参。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。
11、广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。
12、总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
13、广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。
14、麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。
15、东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
16、炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。
17、什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。
18、清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。
19、雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。
20、炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥辽海参。
21、炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。
22、百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
23、广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。
24、海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。
25、冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。
26、咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。
27、池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。
28、佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
29、一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。
30、牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。
