摘要：
本文目录煎饼果子的做法大全海参家常菜吃法!煎饼果子的面糊是怎么做的煎饼卷大葱,是对山东人最大的误解一、煎饼果子的做法大全黄肉参!煎饼果子是天津著名的特色小吃明玉参。由绿豆面薄饼、鸡... 本文目录
一、煎饼果子的做法大全!
煎饼果子是天津著名的特色小吃。由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，添加面酱、辣椒酱、腐乳、火腿等佐料。煎饼果子对于大家来说是非常熟悉而不陌生的，相信对于新手小白来说，煎饼果子也是能够在自己家里面做得到的。首先就得需要准备，好像面酱，辣椒酱，腐乳，火腿等佐料，或者说你喜欢一些的肉食或者是蔬菜，准备好再准备好面浆，然后再准备好一缕锅，把面浆摊在锅上煎熟，然后再加上自己喜欢的食物，就可以做好一个简简单单又好吃的煎饼果子。山东的美食，山东煎饼卷大葱，相信山东煎饼卷大葱也是一些厨房小白能够搞定的料理之一，这一道山东煎饼卷大葱并不是非常艰难的料理，相信一般人家都能够做得到，只要准备好一些佐料的话，也能够烹饪出一道非常美味的山东煎饼卷大葱。需要把面浆准备好，以及山东大葱准备好，将面浆煎成面饼，然后再准备好一些酱料，可以是甜面酱或者是辣椒酱之类的，在卷饼上沾上酱料，然后把美味的山东大葱卷在里面一起将大葱洗净蘸上甜酱黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃，辛香辣伴着甜酱的味道，好吃又开胃。四川火锅味道很辣。肉汤用辣椒和其他刺激性的草药和香料调味。主要食材包括辣椒，中国冰糖和葡萄酒。切片的肾，鸡胸肉，牛肚，鹅肠，葱，豆芽，蘑菇鳗鱼，鸭和海参形成了菜的肉含量。相信新手小白也能够在家里面吃到一道非常美味的四川火锅料理。现在网络也很发达，快递也很便利，对于四川火锅料理的火锅底料可以到网上去购买，这也能够为我们节省了很多的时间，味道也非常美味，然后再准备一些自己喜欢吃的火锅食物，摆置在旁边，再准备一些酱料，然后等火锅底料煮开就可以涮火锅了，这也是一道新手小白非常能够搞定的星级料理。相信对于新手小白来说，饺子是一道非常不陌生的食物，这也是一道非常传统的中国食物，饺子是一种在中国广泛流行的传统食品，特别是在华北地区。饺子通常由碎肉和切碎的蔬菜组成，包裹在薄而有弹性的面团皮中。流行的馅料是剁碎的猪肉，切成丁的虾，鱼，磨碎的鸡肉，牛肉和蔬菜。在西安，可以享用供应各种饺子的饺子宴会。对于饺子来说，需要准备好饺子皮，还有饺子馅这一点，对于许多人来说，是非常简单的，如果你懒得擀或者是不会擀饺子皮的话，你可以到网上去买饺子皮，馅料来说就更简单了，如果你喜欢吃肉的话，你就单纯的把肉给剁碎，然后再把饺子给粘好就可以到锅里面去蒸或者是煮煎炸都可以，用最便利的方法做出很美味的食物。
二、煎饼果子的面糊是怎么做的
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
三、煎饼卷大葱,是对山东人最大的误解
1、煎饼卷大葱的误会，一半来自煎饼，一半来自大葱。
2、吃，但是一部分人吃，山东有十七个地级市，但常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1／3。
3、▲山东大部分地区都没有食用煎饼的习惯。
4、至于大葱，山东确实盛产大葱。而且，煎饼之外，鲁菜也离不开大葱。
5、大葱之于山东人，就像辣椒之于四川人，根本离不开。鲁菜往往要用葱姜蒜来增香提味，那道「葱烧海参」更甚，100克的海参就要配上200克的葱。多用葱，自然也就不难解释鲁菜为啥吃起来浓重而咸香。
6、大葱之于山东人，已经不只是增香提味的佐料，还是入口爽快的蔬菜。
7、这样的爽快，并非从辛辣而来，直接入口的，不是葱叶，而是葱白。山东大葱的葱白长，而且辣中带甜，再蘸上爽口的甜面酱，30厘米长的葱白带来的满足感是其他食物代替不了的，「面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷」。
8、▲最好的大葱莫过于章丘出产的，尤其是经过严冬洗礼、在开春破土而出的羊角葱，为葱之上品。每个山东人看到它可都要两眼泪汪汪，满是深情。
9、过去的山东，煎饼是主食，大葱是主要蔬菜，如此，煎饼卷大葱，倒像是顺势而为。
10、煎饼卷大葱的吃法很简单，拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，撒点盐，又香又脆，葱香满口。
11、▲在《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中，提到了山东的煎饼卷大葱。
12、至于人们把煎饼卷大葱＝所有山东人，这和影视剧脱不了关系。
13、 1984年，谢晋导演的《高山下的花环》引发轰动，在那个影视尚不完全普及的时代，恰到好处的普及了「煎饼卷大葱」，影片的男主角梁三喜是沂蒙山人，爱吃煎饼。
14、沂蒙地处临沂，而临沂的煎饼又是山东一大代表，后来的《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《红日》等影视剧，于宝珍等「沂蒙红嫂」为前线部队战士烙煎饼的场景让人印象深刻。
15、此外，过去车马很慢的时代，山东人走南闯北，一走就是好几天，闯关东也好，走津京也罢，自然以煎饼为干粮，这就给当地人留下了山东人全都吃煎饼的印象。这样的印象止步不前，但时代的变化赋予饮食的变化，早已迭代很多年。
16、▲甜面酱，又称甜酱，是山东人的挚爱，以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
17、甜面酱，吃起来甜中带咸，同时有酱香和酯香，不管山东煎饼卷啥，若是涂上那一层黄褐色的甜面酱，便让人食欲大开。至于大葱也要蘸酱，自然是为了消一消葱的辛辣。
18、卷生菜、卷粉丝、卷豆腐、卷咸菜、卷海带丝、卷肉丝、卷油条、卷虾皮子、卷香椿芽，甚至还卷辣条，只要是熟食品，都能卷出花样来。
19、若是煎饼摊设在学校附近，还会卷辣条，多掏五毛钱，就能吃到童年的辣条味儿。海参家常菜吃法
20、「大姨来个菜蔫拧，三张饼装（zhuǎng）个鸡蛋，送么菜都要，多装（?zhuǎng）点细粉少涨点辣椒，塔滴干户滴，钱给你搁这哈，我自己找了哈…」
21、在山东临沂，你能看到小孩一边吩咐摊贩加什么菜，一边主动从零钱框子里找零钱的场景。
22、正宗的山东煎饼，多在临沂。临沂的煎饼，胜在讲究原料，重视工序。以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干这样的粮食为原料，反复淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，就是原料「煎饼糊子」了。
23、有的地方，在磨糊子前，放入 l/3或一半的熟料，称为「对半子」，这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，若是磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。
24、即使现在磨糊子普遍采用机器而非人工，但原料方面决不含糊。你感受到的香气，来自粮食本身，而非其他添加剂。
25、至于现在大街小巷售卖的山东杂粮煎饼，它虽以山东临沂的煎饼为基础，但不是正宗煎饼重出江湖，而是结合路边摊的快捷易作的特点，变相成了快餐。
26、这样的煎饼，没有了大葱加持，变成了摊主的那句询问，「要不要葱花」？
27、▲杂粮煎饼的做法，采用简化的鏊子，鏊子是山东地区生产传统食品煎饼的特有工具，从远古的石鏊子演变而来。传统鏊子加热方式，是在鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎。到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器应运而生，走向市场化，煎饼也变得商品化了。煎饼机是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为燃料的加热方式。从此以「家家支鏊子，户户烙煎饼」的习俗也慢慢退出在人们的视线。
28、但，最本质的差别，不在大葱，而在煎饼。煎饼的灵魂，全在面糊。
29、煎饼由面糊摊成，正宗的山东煎饼的面糊粘稠，而小摊上卖的面糊稀稀拉拉，像油漆，虽以杂粮自居，但真正的杂粮成分甚少，原料改为玉米粉和小米粉，还有的加入添加剂。这就造成了本质的差别，从正宗煎饼的劲道，变成了快餐的软薄。
30、这种「烟火气息化」的杂粮煎饼，趁着刚糊上面糊，赶紧摊一个鸡蛋，卷上脆饼、蔬菜。这样的杂粮煎饼，制作简易程度和煎饼果子、鸡蛋灌饼相似，完完全全的地摊化了。
31、山东幅员辽阔，煎饼的做法从地域上分为两类，临沂煎饼与泰安煎饼。黄肉参
32、临沂煎饼的做法是摊煎饼，以小米、黄豆为原料，经水浸泡后水磨而成米糊。鏊子被慢火烧热后，迅速舀一勺米糊，倒在鏊子上。
33、米糊像春雪落在树梢上，黏糊糊的坠着。这时候，要立即用木扒子把米糊摊开，一丝一毫的把鏊子铺满，完全满足强迫症患者的心理，半分钟左右，煎饼已然由白变黄，按照由外而内揭起就好。
34、摊煎饼，做法特点是用扒子把米糊摊开。
35、刮煎饼时，先摊后刮。前面的做工与临沂煎饼相似，只是，需要再用扒子将米糊刮平。正是这一工序后，煎饼就更加柔韧。而且，面糊在鏊子上停留时间更长，水份挥发较多�啥山东人要发明方便久存的煎饼呢？难道不是吃完再做更新鲜？更好下咽吗？
36、这和山东人的劳作习惯密切相关，山东多农村，一般冬天不劳作。除了储备过冬的大白菜、大葱，主食煎饼自然也要提前备好，若是咬不动，蒸一蒸，焖一焖，又是鲜香的煼�更方便保存。
37、刮煎饼相对摊煎饼，外形更加「崎岖不平」，这种不平，吃起来脆而不酥，口感更加柔韧耐嚼。刮煎饼在磨好糊后，要经过一段时间的发酵，这样刮出后微带酸头，所以又叫酸煎饼。
38、酸煎饼听起来并不入流，甚至有了糠咽菜的意味。与饼了。
39、刮煎饼，又叫酸煎饼，做法特点是用扒子把米糊刮平。
40、但这样看起来大俗的煎饼，偏偏衍生了精细糕点的小门类——糖酥煎饼。
41、这糖酥煎饼，已经成了济南特色小吃，其实是在泰安煎饼基础上发展起来的，只是脱胎为精细糕点食品石参。
42、何以精细？多了点甜味罢了。这种甜味，不是刷上去的甜酱，而是融进去的。在原来普通的小米糊中，添加白糖和香精，这样一来，从咸味脱离出来，既增加了风味，又防止煎饼回生变硬，成全了脱胎换骨的酥脆。
43、事实上，山东煎饼也发源于泰安。明代万历年间就有「鏊子一盘，煎饼二十三斤」的说法。此后，鏊子始终是摊煎饼的工具，只是从大变小罢了。明玉参
