摘要：
海棒槌靴参温带海参深海海参白尼参本文目录中国的名菜有哪些有做法吗想学家常菜炒菜名称不要做法32道海鲜的做法一、中国的名菜有哪些有做法吗想学1、白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅2、凤... 本文目录
一、中国的名菜有哪些有做法吗想学
1、白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅
2、凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝
3、金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕
4、莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪
5、麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱
6、酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷
7、香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜
8、油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷
9、八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕
10、豆沙卷二龙戏珠发菜黄花凤穿金衣
11、菊花里脊烤羊腿侉炖羊肉兰花豆干
12、鲤跃龙门龙井金鱼龙衔海棠萝卜桂鱼
13、炝黄瓜衣清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷
14、如意竹荪双色豆糕四喜饺太极发财燕
15、檀扇鸭掌熊猫蟹肉绣球全鱼雪月羊肉
16、雨后春笋玉掌献寿云河段霄炸春卷
17、白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲
18、参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚
19、佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅
20、海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇
21、黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角
22、葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会
23、五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果小豆糕
24、燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕
25、芙蓉鹿尾干煸牛肉丝怪味鸡片黑米膳粥
26、红烧鹿筋蝴蝶海参鸡油香菇金屋藏娇
27、金银鸽肉口蘑鹿肉莲花卷罗汉大虾
28、麦穗虾卷琵琶大虾茸鸡待哺三色糕
29、三鲜鸭舌双色马蹄糕随滑飞龙糖醋荷藕
30、芜爆山鸡芜爆鲜贝喜鹊登枝杏仁豆腐
二、家常菜炒菜名称不要做法
1、糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁
2、烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签
3、锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐
4、芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇
5、龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉
6、炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺
7、换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子
8、双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿
9、冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐
10、山东菜丸烧罗汉面筋锅烧鸭整鱼两吃
11、焖大虾蜜汁金枣龙眼凤肝蜜汁梨球
12、凤尾金鱼蒜苗火鸡排烤花揽鳜鱼杨梅虾球
13、酒香椒盐肘子奶汤蒲菜清汤柳叶燕菜油爆双脆
14、玛瑙银杏炒豆腐脑番茄松鼠鱼珊瑚金钩
15、扒酿海参落叶琵琶虾南煎丸子龙潭钓玉牌
16、辣拌血蛤香煎茄片炒桂花鱼翅蒜子焖酣鱼
17、广式卤鸭翅西汁乳鸽客家酿豆腐甘菊猪肚
18、烧瓤鲜沙虫子萝鸭片金陵片皮鸭口福鸡
19、红斑二吃蜜汁叉烧清烩海参古法扣全端
20、乳酸菌果汁酱京乳藕片枸杞猪肝瘦肉汤古老肉
21、红烧猪手三色龙虾三皮丝嘉禾雁扣
22、蒜香鲶鱼牛蒡香羹雪花片汤灵芝鸡汤
23、干炒牛河金银菜东菇墨鱼煲猪踭香蕉百合银耳汤凉拌海蜇
24、兰度鸽脯炸子鸡茄汁明虾脆薯凤尾虾
25、鱼胶圆肉炖水鸭海参炖瘦肉秘制国药中华鳖西柠蜜糖乳鸽
26、皱纹圆蹄莲子山药粥剑花蜜枣猪肺汤园林香液鸡
27、酸汤龙骨面红扒羊肉蜜椒蝴蝶片五柳脆皮鱼温带海参
28、白玉翡翠梅菜蒸鱼尾马铃薯笋焖鸡肉酿生麸圆
29、豆泥红枣苹果牛肉炖煮罗汉果焖瓜子鸡椰盅海皇
30、昆布海澡瘦肉汤青蒜鲤鱼汤粟米香菇排骨汤三蛇羹
31、爆人参鸡片双菇炖南蛇蚝油生菜黑鸡拆烩老猫公
32、芥菜咸蛋鱼头汤香荽鱼松酿银萝梨花豆腐汤萝卜泡菜
33、苹果炖鱼贝丝扒菜胆凤梨烩排骨可口的葡萄醋
34、牛蒡沙拉沙丁鱼烙淳安辣椒酱溜肝尖
35、西柚三文鱼鲜竹牛肉凉瓜浸田鸡舒心驻颜老火汤
36、八珍鲩鱼清汤银耳玉须泥鳅汤什锦烩饭
37、花生红米饭虾胶龙凤卷柠檬鸡芙蓉煎滑蛋
38、车前子油焖虾瓜薏米淡菜汤罗汉果西洋菜猪踭汤菜干鸭肾蜜枣汤
39、蚝皇凤爪番茄蛋花汤猴头菇炖竹丝鸡银耳杏仁百合汤
40、葛根清肺汤生鱼葛菜汤雪花鱼翅香酥凤腿
41、西红柿肉片汤杂豆小麦粥芥兰炒香肠槐花猪肠汤
42、荷叶鸡润燥黄豆肉排汤白汁鲳鱼咖喱海鲜锅
43、酥盐鸡块潮州肉冻红枣炖蚕蛹梅干菜烧肉
44、油豆腐镶肉鹿角菜蛤蚧水鱼汤石榴鸡三菇浸鱼云
45、西式芦笋汤秘制鸳鸯鸡芦笋煎黄菜浅色海鲜豉油
46、煎丸子桑杏炖猪肺扁豆薏米炖鸡脚姜丝肉蟹
47、板栗焖仔鸡鲜粟子鸡肉汤豆腐咸鱼头汤芡实猪肚汤
48、银杞明目汤蜜豆鱼片菊花猪肝汤韭菜炒肉
49、奶味芦笋汤麻仁当归猪踭汤生炊麒麟鱼凉瓜肉排汤
50、润肺菜干汤燕窝炖雪梨罗汉果八珍汤山楂核桃茶
51、番茄海蜇沙参玉竹老鸭汤雪梨猪踭汤淡菜紫菜瘦肉汤
52、米茸芋丝虾煲七彩瓤猪肚乌骨鸡归黄汤密汁牛蒡
53、醋溜黄瓜金钱口蘑汤一品豆腐汤酿青椒
54、烤扁担肉冬菜肉末干煸鳝背酱爆鸭块
55、干烧鱼翅生爆盐煎肉芪蒸鹌鹑鸡丝米粉
56、箩粉鱼头豆腐汤炒鸡什件川西肉豆腐水晶南瓜
57、泡菜炒肉末软炸虾糕龙眼甜烧白吉利大虾
58、锅巴肉片苦瓜酿肉糖醋红柿椒芹黄烧鱼条
59、炸班指网油腰卷百仁全鸭荔枝鱿鱼卷
60、软烧仔鲇玉竹心子鱼香碎滑肉巴国玉米糕
61、生烧筋尾舌白果烧鸡鸭掌包双色玫瑰鱼
62、酥皮龙虾鹰扬虎视七星鱼丸汤鱼香肉片
63、鲜花豆腐荷花豆腐大虾复元汤沸腾羊肉
64、辣炒鱿鱼丝麻辣白菜油淋笋鸡网油包烧鸡
65、碎米鸡丁家常鸡块豆苗炒鸡片酱酥桃仁
66、酱爆肉荷包鱿鱼沙参心肺汤盐水肫花
67、火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪银杏蒸鸭
68、一品海参椒盐八宝鸡荷包豆腐烩鸭四宝
69、麻辣猪肝恋爱豆腐菠饺鱼肚鲜椒嫩仔鸡
70、虫草鸭舌回锅肉爆炒腰花参麦团鱼
71、炸蒸肉牛膝蹄筋川味牛肉荷叶凤脯
72、果仁排骨苕菜狮子头蒲江蟹羹白汁鱼肚
73、珍珠圆子红椒爆鲜虾正宗重庆辣子鸡海鲜拼盘
74、鱼香荷包蛋艄公号子鱼香辣虾贵妃鸡翅
75、毛肚火锅红烧蹄筋豆腐鲫鱼生炒蒜苔肉
76、干煸四季豆红烧狮子头葱辣鱼条雪花鸡淖
77、羊肉汤锅红枣煨肘炖牛掌网油鱼包
78、炒豌豆夹红烧牛腩蚕豆炒虾仁凉粉鲫鱼
79、红油抄手干煸鳝鱼丝糊涂鸡连理双味鱼
80、南荠烧鸭丁蓉城鸳鸯卷虾须牛肉辣椒蟹
81、四川家常酸辣汤泡菜肉末陈皮牛肉
82、紫龙脱袍麻辣子鸡组庵鱼翅发丝百叶
83、水煮猪杂煎连壳蟹干锅腊味河蚌金鱼戏莲
84、潇湘猪手麻辣田鸡腿辣椒炒肚片炸八块
85、芙蓉鲫鱼葵花虾饼酸辣鸡丁风情羊柳
86、翠竹粉蒸鱼东安鸡腊味合蒸浪花天香鱼
87、好丝百叶玻璃鲜墨口味虾酸辣肘子
88、黔味大虾老妈子带鱼清汤柴把鸭马蹄白果蛋花汤
89、东安子鸡酸辣狗肉辣椒鱼洞庭金鱼
90、麻仁香酥鸭开屏柴把桂鱼干锅手撕包菜菊花青鱼
91、银耳川鸭一品鲳爆炒羊肚蛋拌豆腐
92、沙锅鳝鱼什锦豆腐煲香油石鳞干贝水晶鸡
93、肉米鱼唇蛏溜奇白焯响螺油条西舌
94、闽生果金钱干贝银杏芋泥香露全鸡
95、一品鲍鱼醉排骨苦中作乐玟瑰大虾
96、马蹄鸡丁椒盐肚尖太极芋头佛跳墙
97、厦门薄饼沙司牛尾八生火锅水晶蹄膀香肴肉
98、炒芙蓉蟹龙身凤尾虾鱼腩煲彩色肉丝
99、香橙糕酥炸牛肉卷藕香芹味海米烧菜花
100、红烧猴头蘑糖醋鸡块馄饨香蕉卷油焖春笋
101、铁扒仔鸡麻酱白菜丝拌鸡块三虾豆腐
102、糟熘鱼片拌莴笋南肉春笋菜心炒猪肝
103、瑞士排骨糖拌菜心糟油青鱼划水菠萝龙眼鱼
104、扬州干丝清炖蟹粉狮子头拆冻鲫鱼鱼羊鲜
105、鸭黄豆腐李鸿章杂烩茶叶熏鸡徽式双冬
106、酸菜鱼可乐鸡翅酸辣土豆丝东坡肘子
107、蒜烧排骨醋熘土豆丝彩椒鲜虾仁香菇豆腐饼
108、百合炒鱼片鱼香豆腐鸡蛋炒西红柿客家小炒
109、凉拌茄子炝三丝青椒肉片椒盐排骨
110、酱焖鲫鱼酸辣口水鸡土豆炖豆角双菜炒素鸡
111、脆炒南瓜丝芋头扣肉糖醋鱼皮蛋豆腐
三、32道海鲜的做法
原料：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）
1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
**此道菜，还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
**蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
**炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
1、毛蛤蜊洗净（可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污）；
4、见陆续有蛤蜊开口，马上关火，捞出；
5、把毛蛤蜊去一半的壳，摆盘；
7、姜汁：盐、糖、味精、料酒、陈醋，添加少量水烧开，浇在切碎的生姜末上，淋入香油。
1、煮毛蛤蜊的水要宽，水太少，蛤蜊煮得时间太长，肉就会太老，影响口感；
2、喜欢嫩口的，见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出，喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后；
3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁（必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊）；
原料：盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉，
2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色：萝卜丝形如雪绒，贝丁鲜嫩可口。
这个菜很鲜美，因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中，所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。
材料：青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将青蛤表面清洗干净。
3、锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
5、鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。
6、将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中，用保鲜膜覆盖起来。
7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅（乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃，可以承受-40℃~200℃，所以放入蒸锅没有问题，还可用于微波炉、烤箱）蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
原料：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握
步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。
步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点料酒，酱油，和少许油。
步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。
步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很简单方便操作，我这里菜都不难做，这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。
原料：海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料：甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；
2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；
4、加少许开水，盖盖焖上2分钟；
2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。
原料：皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙（15克）
1）将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。
2）锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。
3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。
**每年的4月底至8月，是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾，刚好是肉质肥美的时候。
材料：鳕鱼·800克香葱·2颗生姜·1小块大蒜·3瓣青辣椒·1个淀粉·适量
调料：食用油·50克酱油·1/2大匙香醋·3小匙精盐·1小匙白糖·3小匙味精·1/2小匙
1.鳕鱼洗净，加盐腌5分钟，再均匀粘锅沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
特点肉汁滑嫩，咸中带甜厨师一点通带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制
1蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时，使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水；
2炒锅烧热后放入油烧热，放入葱姜丝、红椒圈编出香味，放入蛏子大火翻炒；
3烹入料酒，加盐、生抽、白糖炒匀，等蛏子壳张开后即可出锅装盘。
原料:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个
调料：料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉
1、西芹切小段改丝，青红椒切丝，鲜尤为使入味，先将尤鱼横刀连刀切，再直刀切丝；
2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤)，入水烫八分熟起锅；
3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入己烫的丝料同炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。
原料：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
步骤1：龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
步骤2：锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
步骤3：翻炒几下龙虾马上就会变红，加入料酒、酱油并不断翻炒。
步骤4：倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。
步骤5：好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。
步骤6：如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。
原料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
调料：精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
材料：南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜
调味料：李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可
2、从大虾的背部下刀片开，去掉虾线，用刀刃点断虾腹部的筋，加盐和料酒腌10分钟
4、再撒上彩椒丁，锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸
1：先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除，切成适当的小圈；
2：烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；
3：另取一锅烧热加油，放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟；
4：将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟；
5：加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀，然后加适量的盐、胡椒粉调味；
6：最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。
今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过，所以缩短了在热锅里烹饪的时间，口感非常的嫩，再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下饭菜！
调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧切数刀，用料酒、酱油俺渍15分钟。
2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
3、锅里放油烧热，将鱼炸成金黄色，控油备用。靴参
4、炒锅内放油，将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀，投入鲫鱼，加料酒、盐、酱油、白糖、清水，烧开，盖上盖，用小火焖10分钟分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起锅装盘即可。
1、炸鱼掌握好火候，不要炸老了。
2、干烧鱼加入肉末会很提味，最好加牛肉末。
材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可
原料1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。
做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒
1、先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开
3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
5、大蒜用切成末，锅中放油，烧至2成热时将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀。
6、在平盘子上摆好空扇贝壳，再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
7、蒸锅水烧开后，将扇贝放入，隔水大火蒸5-6分钟取出
8、最后，将香葱和红椒丝放在扇贝
辅料：生抽盐胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜丝
1.海肠买回来后，仔细清洗干净（逐个再撸一遍）．韭菜择洗干净．
2.锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用．海棒槌
3.海肠和韭菜都分别切寸段．取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿．
4.锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅．
1.海肠最好挑肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说＂萝卜快了不洗泥＂嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水．
2.海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候．
3.用香醋炝锅，难免迸溅，但却必不可少，否则不加醋，味儿不对，后面加醋，又醋味儿太重．
原料鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。做法1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。特色清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。
调料：葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉
1、韭菜洗净切成末，彩椒切碎，蛏子泡2个小时，吐尽泥沙
2、锅中水烧开，加姜片、料酒，将蛏子下锅煮
4、锅中烧油，炒香葱姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味白尼参
5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上
6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
材料：活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。
1将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀；
2蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈；
3锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油；
4倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
原料:料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。做法1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
原料：虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。
做法： 1、去掉虾头，在背脊中间处切开一刀，不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。
3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。
4、锅上火入油，旺火至油6成热下入干辣椒，迅速煸至棕红色，放入虾球炒散，炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。
5、最后泼入调好的碗汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。
剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。
**B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。做法：
图1：剥皮鱼洗净，用A料腌制20分钟左右。
图2：香菜切段，葱、姜、蒜切粒，干红椒切小段，花椒备好。
图4：净锅烧热，入油烧五六成热，将剥皮鱼入锅中煎制。
图5：将两面煎金黄色后，加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。
图6：加入味汁大火烧开，转中小火炒一会儿。
图7：一直炒至汤汁浓稠状即可，出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。
**煎剥皮鱼要有耐心，锅要先烧热再放油，煎的时候火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！
**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃，很下饭，哈哈，一点不逊于鸟儿做的版本哟！
调料：南乳（玫瑰红腐乳），花雕酒，白糖，麻油
1.花蛤洗净；大锅水烧开，放入葱段姜片略煮；
2.放入花蛤，煮至壳开立即捞出，取出肉漓干水；深海海参
3.在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌匀；
4.密封放冰箱保存8小时左右至入味；
注：如果花蛤或蚬足够小，可以不必去壳。我用的是王致和玫瑰红乳，有点咸。 29.泡椒鱿鱼
食谱用料：鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒
调料：姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精
1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀，用盐、料酒腌10分钟，胡萝卜、尖椒洗净切片
2、锅中烧开水，将鱿鱼下锅略烫，捞出控水备用
3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，再炒泡椒
5、翻炒几下，再将鱿鱼下锅，加少量料酒
6、用盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅 30.家常油焖虾
调料：葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油
1、将虾洗干净后去虾线，背部横切一刀备用
2、将葱、姜、蒜切末，切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀，放少许水调成料汁备用
3、锅内做油，油到八成热时放虾
4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁
5、盖盖焖至水分收干，汤汁浓稠，出锅装盘即可
1、将鳕鱼解冻、清洗干净，用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿；
2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸，时间不要太长；
3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中，撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀
4、倒入适量的蒸鱼豉油，炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上，美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。
海参分刺参和光参，我这次使用的光参。海参本身略带腥味，不但要用姜片葱去腥，还一定要利用高汤，鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面，海参才会好吃的。
3、酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。盐，汤各少许。芡粉一小勺。
4、鸡汤。（鸡加水加姜片，葱大火烧开后，小火炖两小时即可。）
6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻，沥干备用。做法：
1、油锅见热，将另外的姜片葱段在油锅中爆香。
4、加2汤勺上汤，盐半勺酱油，一勺蚝油，少许麻油，半小勺糖，盖上盖子闷烧15分钟。
6、加上盐，变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。
