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一、即食海参吃前怎么处理
即食海参吃前要从冰箱里拿出来解冻,煮的时候不用再泡,直接切片下去煮就可以了,下面是具体做法:
准备材料:即食海参2个,黄瓜1根,葱花适量,鸡蛋1个,盐适量,鸡精适量
1、准备好所有材料,将黄瓜洗净切丝备用。
2、即食海参从冰箱拿出来解冻后,清洗干净切段备用。
3、把锅烧热,倒入食用油,再放入葱花爆锅。
4、加适量水,再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。
5、把鸡蛋打散,倒入锅中形成薄薄的蛋花。
6、接着加入切好的海参丁,再加一点盐和味精煮开。
7、出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
二、满汉全席的做法
1、做法可以看这个
2、满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族,官府才能并举的宴席。一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。
3、有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品.
4、当然,这是正宗的.现在酒楼的满汉全席就少了很多。
5、108道~满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单:
6、满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海错,搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵华丽,用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼仪严谨庄重,承传统美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹饪之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。
7、此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”
8、茶台茗叙:古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
9、到奉点心:茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
10、攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)
11、四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
12、四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
13、前菜五品:龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜
14、饽饽四品:御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
15、酱菜四品:宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
16、敬奉环浆:音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
17、御菜三品:凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
18、御菜三品:祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
19、御菜三品:八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
20、御菜三品:绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
21、御菜三品:干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
22、烧烤二品:挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
23、御菜三品:山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
24、廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
25、乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
26、蜜饯四品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣东北刺参
27、饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
28、酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
29、前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷
30、御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
31、御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
32、御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
33、御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
34、烧烤二品:片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
35、万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件海洋岛海参。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
36、乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
37、蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
38、饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
39、酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
40、攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱随上
41、五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
42、桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
43、前菜四品:万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
44、御菜四品:玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
45、御菜四品:参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
46、御菜四品:金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
47、御菜四品:松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
48、烧烤二品:挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
49、千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句韩国海参。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
50、乾果四品:怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
51、蜜饯四品:蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
52、饽饽四品:花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
53、酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
54、前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白
55、御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
56、御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
57、御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
58、一品:鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
59、九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”
60、乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
61、蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
62、饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
63、酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
64、前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
65、热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
66、热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
67、热炒四品:野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
68、节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
69、乾果四品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生白参
70、蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
71、饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
72、酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
73、前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉
74、御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
75、御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
76、御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
三、扒酿海参的常见做法
主料:整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料:绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量;
1、将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;
5、炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);
6、烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;
7、将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;
8、炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;淡水海参
9、从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;
10、肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;
11、用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
四、广东佛跳墙的做法 最正宗的做法
这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂,但是看着家人都捧场,辛苦了2-3天准备,也算值了
泡发所有的海鲜食材,海参和鲍鱼仔提前两天泡发,花胶隔水干蒸15分钟后,放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可,鲍鱼干泡发后洗净切花。
把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中,加适量姜片,大葱和火腿,加2.5升左右水,大火煮开后,小火煮4-6个小时。
煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。
在煮高汤期间,我们来处理其他的:花菇泡发2个小时后洗净切花,竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净,然后可以把虾滑酿进花胶,竹荪或者羊肚菌中。
鹌鹑蛋煮熟后剥壳,白菜切段,西兰花洗净。
锅里放适量油,放入姜蒜炒香后,倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下,加入生抽,黄酒和冰糖,然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。
开始把姜片,冬笋和白菜铺在锅底,然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄,然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。
最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。
大火煮开后,小火焖2个小时左右即可。
看起来很鲜美吧?我闻了一天的香味,都快闻饱了,哈哈
大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌!太鲜美嫩滑了!