摘要：
本文目录海参捞饭的正宗做法窍门超简单的几种海鲜做法野生海参哪种最好一、海参捞饭的正宗做法窍门1、海参的做法有很多种，无论是凉拌还是油爆，都各具特色海老鼠。其中，最让人念念不忘的，就... 本文目录
一、海参捞饭的正宗做法窍门
1、海参的做法有很多种，无论是凉拌还是油爆，都各具特色。其中，最让人念念不忘的，就是这源自宫廷的顶级佳肴——海参捞饭。
2、最鲜美的食材源于最新鲜的烹制。对品质的要求，便是山东人对美食的态度。山东人靠山吃山、靠海吃海，对原生态的食材最为看重。尤其是在胶东地区，海鲜种类非常丰富，如何能够把食材的味道吃到极致是我们经常探讨的问题。
3、海参捞饭是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，以海参为主要材料，烹饪以做汤汁为主。这道美食既是菜，也是饭，菜中的海参滑嫩异常，米饭香糯鲜美，丰盛实惠，营养美味，别具风味。
4、对美味有美好怀念的人，都是用心生活的人。
5、现代生活的快节奏让大家每天各自奔波忙碌，常常会一个人吃饭随便凑和，忽略营养搭配，健康滋补。这道海参捞饭色彩靓丽，荤素搭配，营养合理，制作简单，非常适合上班一簇食用。
6、通常情况下，咱们买来的还是海参都是干的，需要泡发后才能食用。在之后的食谱里，小唠会专门写一篇如何泡发海参的图文，以飨读者。
7、今天咱们要做的海参捞饭用的就是泡发好的海参，不必担心嚼不动海参品牌排行榜。但需要注意的是，在之前泡发时，只是粗略地发制，海参的内脏并没有清理干净，因此在做菜之前，需要用清水认真清洗干净。
8、许多人都认为，海参捞饭好吃但是做法复杂，自己在家做不了。小编告诉你，这道菜其实很简单，只要您肯动手，绝对可以在家做出滋补美味的海参捞饭，每一口都是胶原蛋白，新手小白就能学会。
9、海鲜酱油10毫升、白胡椒粉1小撮、蚝油10克、鱼露5克、水淀粉10毫升
10、第一步、将200克金龙鱼乳玉皇妃大米倒入容器中用清水清洗干净，倒入电饭煲里，将米饭煮熟。
11、❥注意：这一袋乳玉皇妃大米是5千克装，真空包装的圆粒米，在外包装袋里还带有一个透明袋子包装大米，这样更卫生、更保险。
12、第二步、在煮饭期间，咱们将西蓝花、胡萝卜、小葱洗干净，切成小块。
13、❥注意：蔬菜可以根据个人喜好添加，没有固定搭配。如果有喜欢菌类的朋友，可以添加一些白玉菇、香菇。在添加香菇的时候，可以在香菇的背部划十字刀，会更好看一些。
14、第三步、将鲜虾洗干净，去除外壳，去除虾线，洗干净，倒一点料酒腌制一下，备用。
15、❥注意：咱们这道菜的主角是海参，鲜虾只是配角，所以在挑选鲜虾的时候不用选大只的，个头稍微小一点的就可以。
16、第四步、将泡发好的海参清洗干净。
17、❥注意：鲜海参不易保存，所以都是制成干参售卖。咱们从市场上买回淡干海参后，经过发泡，海参会慢慢长大，恢复到原来新鲜的样子。
18、在这里要提醒各位朋友，不会泡发的话就不要硬上，建议让专业人士动手泡发仿刺参。
19、第五步、将海鲜酱油、蚝油、鱼露、白胡椒粉等调味料倒入小碗中，再将水淀粉倒入，搅拌均匀。
20、❥注意：这一步是整道菜的关键所在，味道好不好就看调味料加的怎么样。水淀粉的制作方法之前我们已经说了很多次了，就是水与淀粉的融合。
21、第六步、将切好的西蓝花、胡萝卜片倒入烧开水的锅里，滴几滴胡姬花古法压榨花生油，30秒之后捞出备用。
22、❥注意：胡姬花古法压榨花生油是专业油，花生味浓郁，特别适合搭配海鲜来用，能激发海鲜和蔬菜的鲜甜，风味倍增。海老鼠
23、第七步、锅中烧热油，将切好的小葱倒入锅里炝锅，将烫好的西蓝花、胡萝卜片、鲜虾肉倒入锅里稍微翻炒一下。
24、❥注意：西蓝花和胡萝卜之前已经轻微烫过，鲜虾也非常容易熟，所以这一步的时间不用很长。
25、第八步、将清水倒入锅里，中小火煮开后，将海参倒入锅里，稍微翻炒后焖煮1分钟。
26、❥注意：大部分情况下，海鲜都是非常容易熟的，海参也不例外。泡发过的海参不要煮太久，会缩小的，所以快煮一下就可以。
27、第九步、用小碗盛满满一碗米饭，压实后倒入盘子里，撒上几粒黑芝麻，将焖好的汤汁浇到盘子周边即可。
28、❥注意：黑芝麻不是必备品，但是撒上之后确实能好看许多，热爱生活的小伙伴们可以在家中常备哟。
29、俗话说的好，好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。每次吃饭，小唠总是对浓浓的汤汁念念不忘。当香糯的米饭淋上浓稠鲜香的海参汁，一口咬下去，简直是超级满足！
30、好啦，咱们总结一下，制作海参捞饭时需要注意哪些方面：
31、第一、没有必要一定是海参，换成鲍鱼就成了鲍鱼捞饭。
32、第二、青菜可以是西蓝花、胡萝卜，也可以是香菇、白玉菇，依照个人喜好就好。
33、第三、泡发的海参不要煮太久，会变小的。
34、好啦，这就是今天咱们要做的海参捞饭，要不要试着做一下呢？
二、超简单的几种海鲜做法
1、夏天正是吃海鲜的季节，有人要鸡冻了吗？平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，真正的肉质鲜美，原汁原味！不过，劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧才是最过瘾的吃法哦，快来一起学几道吧！
2、食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量做法：1)将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。
3、油焖大虾食材：鲜虾300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱1大勺、生抽适量、糖5g、料酒适量做法：1)将新鲜大虾用凉水洗净。2)剪去虾腿、虾须并抽出沙线。3)葱姜切丝备用。4)锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。5)煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。6)下入葱姜丝炒香。7)烹入料酒，加入盐糖生抽和少量的水烧开。8)中火焖至汤汁浓缩即可。
4、麻辣小龙虾食材：小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个做法：1)小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍2)热锅不放油放入龙虾煸至变色3)加入火锅料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入蒜瓣，香叶，葱白和姜片接着翻炒5)烹入啤酒，放入糖，盐，烧开至收汁即可
5、花蛤蒸蛋食材：鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g做法：1)准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。2)把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）3)把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。4)放下花蛤，再蒸3分钟左右。5)倒些蒸鱼豉油即可。
6、辣炒花蛤食材：花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量做法：1)买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙2)姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段3)热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱4)开大火加入花蛤继续翻炒5)保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖6)炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅
7、清蒸鲈鱼食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：1)鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。2)淋入料酒，身上抹上盐。3)盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。4)鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。5)蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。6)均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。
8、酱香螺蛳食材：螺蛳500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量做法：1)把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净2)把生姜和辣椒切碎3)起油锅加入生姜和辣椒4)然后倒入螺蛳5)稍加翻炒后加入料酒6)再加入适量的酱7)加点生抽8)再加入漫过螺蛳的清水9)加入适量的糖，煮五分钟10)然后加入适量的生粉水11)加入芹菜根提香
9、紫苏田螺食材：田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量做法：1)田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净2)将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来。3)倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒4)看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会5)加入胡椒粉和葱花和香菜出锅
10、剁椒皮皮虾食材：皮皮虾500g、红剁椒30g、青椒1个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量做法：1)皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出。2)热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油3)放入葱蒜炒香4)倒入皮皮虾肉，快速翻炒5)调入蚝油和糖、盐调味6)然后倒入青椒粒翻炒出锅即可
11、豆豉烧鳕鱼食材：鳕鱼1条、葱适量、蒜瓣8粒、豆豉酱30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量做法：1)准备好所有的食材。2)鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。3)不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。4)中小火煎至两面微黄即好。5)炒锅倒油爆香葱姜蒜。6)倒入豆豉炒出香味。7)放入煎好的鳕鱼块。8)加入料酒。9)再加糖和生抽。10)加入适量的清水大火炖煮。11)煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。12)翻炒均匀关火。
12、辣炒蛏子食材：蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量做法：1)蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。2)锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。3)放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。4)放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。5)转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。6)最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
13、姜葱爆鲜鱿食材：鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量做法：1)鱿鱼清洗干净。2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。4)姜葱尖椒切好备用。5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。6)鱿鱼焯水后盛起待用。7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。
14、清蒸多宝鱼食材：多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g做法：1)多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用2)在鱼身上切出菱形花刀3)盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底4)用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟。5)水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。6)撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。
15、宫保虾球食材：大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量做法：1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6)放入虾仁炒散；7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8)加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
16、鲜奶虾海参汤食材：诚悦冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量做法：1)准备的材料2)将海参泡12小时3)将香菇泡半天4)适量的清水煮开5)放虾干6)放浸泡好的香菇7)汤煮开后，放入海珍汤8)煮开后，放入牛奶9)放发好的海参10)适量的盐11)适量的蔬之鲜。煮开就可以起锅了。
三、野生海参哪种最好
野生的海参比较好，营养价值比普通海参高几倍，北海道关东参。养殖海参
海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。被视为中餐的灵魂之一，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
第一次购买海参的消费者们一定会被海参的分类搞晕，什么底播海参啊、淡干海参啊，今天就来完整的介绍一下各种海参区分关系，海参可以按三个属性划分：地域、养殖方式、加工工艺，其中优劣利弊可以根据下文了解！
特点：深海底播：产自大连獐子岛冷水海域，生长缓慢，营养积淀丰富、肉质肥厚，刺多，颜色深、韧性好、口感劲道。
特点：大连和山东两地较近，水质和水流也很接近，因此质量相对差不多，但是大连水域温度较低，海参的生长期更长，因此大连海参口感较好。
特点：北参南养，热带海域，环境温暖、饲料投食、海参生长周期快，5-10个月即可出售，营养价值及其低廉，刺短圆、口感差。
圈养参、吊笼参、南方参都是养殖海参，利用虾池或圈海养殖的海参。围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，1-2年就长成，，营养积累低，南方参生长周期短，生长速度快，产量和规模较大，由于养殖成本低，所以市场价格相对较低，养殖的海参都是人工喂养含有大量的激素，如果大量吃的话，不仅对身体没有好处还会起反作用。
底播海参就是人工育苗放回大海任其自己长成的海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。现在说的野生海参一般是指底播海参，底播海参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞。底播海参当海水温度过高的时候会进入夏眠，一般3-5年才能长成达到捕捞标准。这也是为什么底播海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。白底靴参
纯野生海参就是完全生长的大海里的海参，生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富，目前市场上说的野生海参其实就是底播海参。
干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足，其缺点就是加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。
在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。
以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，缺点是加工成本高、海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会流失营养，口感绵软，不如传统淡干海参。
通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，缺点是受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有相差。
