摘要：
本文目录西餐里海参有哪些做法西餐的各种汤怎么做西餐和中餐的区别在哪里一、西餐里海参有哪些做法1、肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、... 本文目录
一、西餐里海参有哪些做法
1、肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。
2、如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。
3、将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
4、海参要买筋道而肉厚的。另准备大葱两根。首先把海参清洗干净，用刀切成2寸左右的条，注意不要切太小。葱要切段，备用。把水烧热，将海参放进去煮，大概5min左右，不必烧开，然后海参过冷水，冲洗干净。（以上步骤是因为水发海参里面有碱和沙子，一定要清理干净。）把炒锅放在火上加热，然后倒油进去，稍热一点放2勺糖进去，中火，等糖熔化，变成棕色泡沫浮起来的时候把葱段放入翻炒。之后加入海参。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、鸡精。自己用勺子试试汁的味道。然后小火盖盖子闷10分钟，中间时常翻动。最后大火收汤，起锅装碟。油里加糖是为了上色，注意防止烫伤。
5、主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
6、做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳乌参。
7、友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
二、西餐的各种汤怎么做
几款海鲜汤的做法2007-04-29 21:55鱼柳酥皮海鲜汤
鱼柳（鱼背脊肉）250克，急冻蟹肉、带子各约10克），龙虾1只，白菌忌廉汤1罐，蒜头2粒，食盐、胡椒粉少许，酥皮1张。
1、鱼柳、蟹肉洗净，沥干水，切方块；带子解冻；龙虾放入沸水中煮熟，取肉，切成小方粒；蒜头去衣，切成蓉。
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。
3、牛油放煎锅中煮融，加入蒜茸及海鲜，大火炒至仅熟。
4、把罐头汤倾入火局盅内，加水，倒入海鲜，上盖酥皮，扫上蛋浆，放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。
酥皮在超级市场有售，购后可放冰箱中冻格中冷藏，用前半天取出，置冰箱生果格中慢慢解冻，待软身后便可取出，先撒上干粉，再用擀面杖擀薄，取出需要的分量。
人参海鲜汤（大补元气，增强体质）
制法：人参l0g，干贝、熟猪肚各30g，鲍鱼50g，冬笋60g，水发海参、鸡肉各300g，蟹黄、水发口蘑、海米各20g，猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。
人参润软切薄片，泡入酒中5～7天，得人参酒，人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡，猪肚，冬笋片、鸡肉、海参切丁，冬笋用沸水烫透，肚丁、鸡丁、海参用开水烫过；锅中放猪油，放葱、姜煸出香味，烹人料酒和鸡汤调味，把所有原料一同放人沙锅中，用文火煲至肉熟，加入人参酒，再炖10分钟，饮汤吃肉。
功效：大补元气，增强体质，适用于老年体弱者四季食用。
原料：鱼肉、菜心各约80克，虾仁约120克，豆腐1块，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。
调味料：盐1茶匙，糖�0�4茶匙，胡椒粉少许。
（1）鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。
（2）豆腐洗净，沥干水，切厚块。
（3）清鸡汤加水煮开，加入菜心煮片刻至熟，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，再以盐调味即成。
原料：面粉、牛奶，及根据自己需要所配置的海鲜料，可以加鲍鱼、虾仁等。
作法：先将黄油和鸡蛋混合，炒出香味，加入牛奶，搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤，此时可以根据个人口味进行调味，加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。泡法海参的步骤
[配方]山慈菇30克，鲜牡蛎250克，鲜文蛤250克，海藻30克，水发海带丝45克，活蟹2只，活虾60克，葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克，水煎半小时后，加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克，再煮半小时，去渣取汁，加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟，兑入调料即可食用。酌量分次服，连服10—15天。
原料：红番茄，2个。洋葱丁，适量。蒜末，少许。草虾，4只。鱼片，适量。蛤蜊，适量。鲜干贝，适量。香草高汤，适量。甜蜜罗勒，1把。盐，适量。
2，用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料，番茄块略炒，现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味，起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可（罗勒遇热后容易氧化，所以要把罗勒均匀地拌入汤中，避免与空气接触。
友情小贴士：把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦！
材料：需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。
做法：将鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用；分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上；锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。
说明：可用于幼儿园的每日食谱的制定，丰富菜肴的品种。浅海海参
[原料/调料]虾子 8尾蛤蜊 6两花枝 6两蒸鱼梅子酱 1/2杯水 3又1/2杯
(2)将水加热煮至沸腾後，同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸後，立即熄火，乲将浮出的泡沫捞起不要，即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。
想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟後，再将材料捞掉後，再放入海鲜材料煮熟即可。
三、西餐和中餐的区别在哪里
1、中餐和西餐在很多方面都不一样，在烹饪方式以及食材和饮食习俗上就截然不同，如果硬要说西餐和中餐最接近的食物也就只有意大利面一种食物。那么中国菜和西餐的区别在哪里？对我们来说，我们一眼就能分辨出中国菜和西餐，然而对外国人来说就有点困难了。现在我们就来瞧瞧外国人是怎么回答中和西餐的区别？答案让人意想不到，他们竟然这样看待中国菜。
2、有外国人回答道：“我觉得中国菜擅长烹饪蔬菜，不适西餐合烤一些大块食物！Chinese cuisine is good at cooking vegetables, not suitable for baking large chunks of food.”也让我们捧腹，中国菜不仅在蔬菜以及肉食方面有极大成就，再考的一些食物上也有充分的天赋，如烤鸭，烤全羊，烤乳猪，我们不经常烤是因为我们有其他烹饪方式的选择黑乳参。事实上大块食物往往不经过细致的烹饪，属于一种粗狂的烹饪方式。
3、还有外国人回答道：中国菜很好烹饪，西餐更注重配料。chinese food is good at cooking.western food pays more attention to the ingredients.事实上中国菜对我们来说的确好烹饪，因为我们从小接触这种食物，但是对外国人来说，他们知道什么是“适量，少许”吗？而且中国菜比西餐更注重配料，中国菜有一种特点类似“放了糖吃不到甜味，放了醋吃不到酸味”这就是中餐在配料使用上的技艺。
4、还有外国人回答道：“中国人往往有更多的蔬菜作为他们的饭菜，偶尔会在他们参加派对或与餐厅的其他人见面时吃些肉。而且，中餐最多吃猪肉，很少吃鸡肉，牛肉和肉类。”虽然说吃过多吃肉不好，但是说我们偶尔在正式场合才吃些肉，这是什么思想？
5、还有外国人回答道：“吃中国菜用的是筷子，不需要刀叉；中国菜主要是盖在米饭的碗里，而不是在盘子里吃；相当少的中国菜在烤箱中烤制；乳制品很少用到中餐烹饪里；在西餐里我们不经常使用豆腐，而且西餐还不使用生姜；在西餐里很少使用像云耳，海参，海蜇这些食物，主要是因为它们的质地，而不是它们的味道。”不说别的相信这位外国人不知道什么是南米北面了。
6、还有外国人回答道：“我觉得中国菜和西餐最大的区别在于中餐可以共享许多不同的菜肴，他们几张盘子放在圆桌上和家人朋友共享，在西餐里我们自己订购自己的食物，并且经常自己用餐。中国菜一些食物根据其对身体的影响而被认为是热或冷的。”
7、在关于中餐和西餐的区别上还有外国人回答道：“中餐喜欢“快炒”结果食物是油腻的，这表现在炒锅炒菜中；一些南方的中国菜非常咸辣，反映了早期肉类相对稀少必须消耗大量淀粉的情况下；中国人不消化太多乳制品主要是稀少；他们不用烤箱是因为他们的厨房没有配备。他们很少做烧烤是因为家庭没有后院，肉类相对昂贵也是原因之一。”
8、我们简短来分析这位外国人的评论，首先爆炒不是食物油腻的原因，而是和地域口味差异有关，事实上一些南方的菜更适合外国人的口味因为食物清淡而不是非常咸辣。我们不吃乳制品从早期看是因为我们的环境不适合畜牧养殖，从而造成我们不喜欢吃乳制品，而不是现在所说的稀少。我们厨房不配备烤箱是因为我们还有其他烹饪方式，不像西餐通常使用的烹饪方式就是烤，煎，炸，煮。
9、一些外国人还回到道：“好了，我们可以说，中国菜的一个非常独特的特点是中国菜的平衡。西餐是一个非常广泛的术语，（难道中国菜不是一个非常广泛的术语吗？）但我们假设我们将它与北美食品进行比较。在这种情况下，西餐食品的味道历来非常沉重，而真正地道的中国菜更加微妙和平衡。”
