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本文目录鸡汤怎样做好喝安徽卤菜的做法及配方有人知道吗安徽好吃的美食有哪些安徽名菜一品锅的做法安徽六安三鲜锅的做法一、鸡汤怎样做好喝鸡汤主要是为了喝它的汤而做的，所以不建议用高压锅做... 本文目录
一、鸡汤怎样做好喝
鸡汤主要是为了喝它的汤而做的，所以不建议用高压锅做汤，因为营养成分需要用小火慢慢加热很长时间才能尽可能的折叠出来。砂锅是做汤的最好方法。将汤煮至熟透。当温度达到80℃至90℃时，加入适量的盐，搅拌均匀，这样汤就会极其鲜美。
土鸡:江汉平原农村的一种野生家鸡。没有人工饲料，农村赋税很重，人都吃不饱。他们怎么会有闲钱给鸡买饲料？今年的新鸡，按照正常的生长规律，中秋节前后最多重一斤左右；隔一年，油气太重，肉虽美，煮火塞牙。
瓦罐缸:就是那种像酒鬼的酒瓶一样的粗瓷缸(坛子)，外表粗糙，内胆上釉。比如我的瓦罐坛子，用了十几年，因为有裂缝，外面多了几道箍。用锅时间越长，鸡汤就越美。可惜这个锅被我儿子用拨火棍打破了。
班苏:新鲜班苏，去皮，洗净，沥干水分。
将瓦罐锅注满清水，1/2上下，将鸡肉依次放入冷水中，炒小米(可选)。正宗的瓦罐鸡汤不需要任何调料。放在烧柴火的厨房里，用余烬围住瓦罐，慢慢煨。不是明火，而是像木炭一样的暗火。随着香味越来越浓，大概90-120分钟就熟了。
可以适当放点姜，喜欢口味大的可以放点盐。但是如果是正宗的湖北土家鸡，是不需要放任何调料的，包括盐。
材料:鸡肉1只、椰子1个、果皮四分之一、盐适量。
2.鸡(杀)已去内脏，洗净晾干，切碎，沥干水分。
3.将果皮用热水浸泡一会儿，刮去果肉，洗净。
4.烧开适量的水，放入鸡肉、椰肉和果皮，然后小火炖三个小时。用盐调味，然后喝掉。
功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。
土鸡半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。
将鸡洗净，切块，焯水，冲洗干净，放入炖锅中。
红枣泡10分钟，香菇泡软，去蒂，和姜片一起放在炖锅里，倒一勺酒。
加入开水没过所有食材，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，然后用油和盐调味。
北菇也是香菇的一种，花梗粗，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。
也可以和鸡腿一起蒸。至少半只鸡适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。
1.乌鸡一只，人参几片，红枣几颗，生姜一片。
将食材洗净，一起丢入锅中，1.5小时或2小时即可食用。
你不会忘记放盐吧？如果鸡肉没有油，你必须在里面放一些油。
2.一只乌鸡，配当归、黄芪、黑豆、鸡汁、熟地(泡去砂)、红枣。放在怀生里用文火煮3个小时，喝汤后把残渣全部吃掉。这个汤可以调经(治痛经)，滋养皮肤，一个月吃一次。10年后，你会看起来年轻5岁。
半只鸡，四两火腿，一个鲜笋，五个蘑菇。
一汤匙酒，1/4茶匙盐和少许胡椒粉。
鸡肉洗净，切块，焯去血水，洗净，放入锅中。
先把火腿煮熟，去掉一些咸味，切片，放在鸡肉上，鲜笋去皮，切成条状放进去。
蘑菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一汤匙酒，加开水盖住所有食材，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。
取出后加入其他调料，拌匀即可食用。
蒸锅是云南产的一种陶制容器，中间有一个蒸汽柱。用这种容器炖出来的食物，具有炖锅爽口，炒锅有弹性的特点。没有的时候可以用普通的炖锅代替。
这个道场一定要用水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱，冒险进入炖锅，污染汤汁。
材料:鸡肉(125克)，鸡汤(1250克)，海参(200克)，鸡胗(2)，香菇(或鲜香菇)(10)，鱿鱼(125克)，猪肉(125克)，鱼(175克)和猪油。
方法:1。鸡肉剁成肉末，菱角和盐加湿，做成10个丸子。将鱼和猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、香油和干菱角，各做10个丸子。鸡胗、海参、鱿鱼切成10块，小蘑菇洗净，去老梗。2.把这些原材料放在一起。
蒸出来，倒入大汤碗中，用鸡汤(1250g)熬制，用原汤锅盛出。这道汤菜色彩多样，色泽艳丽，味道鲜美。
半斤豆芽，一斤鸡爪，两片生姜。
鸡爪洗净，先剁去尖角，每只剁成两片，先用川菜焯水，再用清水煮熟，倒入一汤匙酒，放入姜片焖20分钟。
加入豆芽，小火炖10分钟，加盐调味，捞出姜片，烧开关火。
这个汤也可以蒸，但是鸡爪要蒸到软，再放豆芽，避免豆芽太烂。
鸡脚应该买肉鸡脚。肉层厚，土鸡爪太薄，可食用部分少。砍掉爪尖可以避免被爪尖卡住。
半只鸡或两只鸡腿，一个芥菜心和两片姜。
将鸡块剁碎，焯去血水，冲掉泡沫，沥干，加入两片姜和一勺酒烧开，再小火炖15分钟。
将芥菜心一片一片剥开，修剪整齐，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出，立即淋水。
鸡汤里放芥末，煮15分钟。加盐调味后即可食用。
扇贝先烫后烧，可以去除一些苦味，保持绿色。
也可以直接在鸡汤里煮芥末，但是颜色会变黄。但蔬菜有重口味的，也有清香的，各有千秋。
两个鸡腿，六个蘑菇，四两火腿，两片姜片。
鸡腿切块，焯去血水，捞出冲洗干净，放入炖锅，加七碗开水，倒一汤匙酒。
将火腿煮熟，切片，用泡过的蘑菇和姜片蒸熟。
40分钟后，取出姜片即可食用。加盐调味后即可食用。
因为火腿是咸的，不管加盐与否，都要适量尝试，避免太咸。
大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。
十二个鸡爪，一两竹笋，两片生姜。
切掉鸡爪尖，各切成两片，焯水，去血水，冲洗干净，放入炖锅。
将尖笋浸泡，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖锅内，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。
鸡爪:鸡爪较粗，土鸡较细，鸡爪较细，不太好吃。
鸡胸肉一个，云耳六个，笋半个。
半汤匙酒，半个蛋白质，半茶匙盐和一茶匙白粉。
五碗汤，一茶匙盐，一汤匙黑醋，四汤匙白粉，少许香油。
鸡胸肉切丝，加调料□腌制10分钟，泡云耳切丝，竹笋煮熟切丝。
将云耳放入汤中，将笋丝煮熟，加盐调味，勾芡。
烧开鸡丝，嫩时关火，淋上醋和少许香油，即可食用。
鸡丝要顺着丝切，这样做熟了不会缩水。
云耳是一种干黑木耳，薄而脆，口感比普通黑木耳好。
勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免粘在锅里，在碗里放一点汤，把鸡肉切成丝。
两个蛋清，半杯水，1/4茶匙盐，半汤匙酒。
五碗汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。
用刀刮去鸡胸肉，拌入调味料□拌匀成鸡蓉。
将高汤煮沸，加入玉米酱，煮沸，调味，勾芡。
慢慢倒入切好的鸡肉，浮起煮开，然后关火。
这道西餐吃的汤是用玉米粉勾芡而不是太白粉，不会回流，导致沉淀物分解。<
二、安徽卤菜的做法及配方有人知道吗
徽式卤水是制作徽式卤菜必备的卤水，今天介绍一种饭店级的徽式卤水配方及制作方法，喜欢徽式卤菜的朋友们可以做来尝一尝。
原料：柴鸡1只、猪大骨1千克、金华火腿800克、猪肘2千克、老鸭1只，清水20千克。
香料包：桂皮、红曲米各60克，陈皮、八角、丁香各50克，罗汉果2个，花椒、草果、红豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克。
其它调味料：冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克。
1、将柴鸡、猪大骨、金华火腿、猪肘和老鸭分别处理干净，放入不锈钢桶内，加入清水小火煲约6小时。
2、加入香料包小火煲出香味，捞出香料包，下入其它调味料小火熬香即可。长海县海参
补充说明：以上配方中的用量都是饭店大量制作的用量，家庭制作时可以按比例减少。
我们会努力提供更多真实有用的知识
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三、安徽好吃的美食有哪些
1、安徽有什么好吃的？这是很多去安徽旅游的人都会问到的，安徽美食丰富多样，尤其是一些当地特色，在其他的地方是一定吃不到的，今天就为大家介绍安徽好吃的美食有哪些？这些都是当地人推荐的美味，安徽有什么好吃的？赶紧看看吧！
2、臭鳜鱼已经有上百年的历史，是当地很有名的菜，臭鳜鱼的来历也很新奇，据说当时内陆本无鳜鱼，每年冬天，有商人贩鱼至此。为避免腐烂，商贩将鳜鱼装在木桶中，码一层鱼放一块青石板，撒上淡盐水腌制，虽然鳜鱼已经有轻微的臭味，但加入调料烹制后，鳜鱼产生似臭非臭的特殊风味，居然成了美食。
3、臭鳜鱼并不是越臭越好，研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6~8天为最佳。臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，吃的时候要格外注意。
4、送灶粑粑是安徽无为县的民间小吃，送灶粑粑是民间作为送“灶神”的祭品。
5、送灶粑粑的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，不贴锅面，光滑油润，软而不粘，馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料很多样，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。
6、庐州烤鸭本来是宫廷御膳美食流入民间，该美食做法很考究，选料严谨，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号。1983年荣获首届中国食品博览会金奖。
7、庐州烤鸭店是合肥地区地方风味特色，目前在全国都有分店，而且泸州烤鸭也成为了安徽很有代表性的美食之一。
8、三河米饺好吃是出了名的，香酥的口感，深受大家喜爱，在大街小巷，游客带走的最多的伴手礼，可能就是这个米饺了，如今三河米饺成功入选了合肥市非物质文化遗产，成为了三河饮食文化的一张名片。
9、三河米饺的馅还是很丰富的，由豆腐、虾米、葱蒜等调料调制而成的。口感嫩滑，虾米是巢湖的白米虾，鲜虾的加入也是秘诀之一，在 9成热的油里，放入生米饺，炸至表面金黄，表皮微微起孔，便可以起锅了。炸好的米饺外形饱满，表面金黄，似一只金灿灿的元宝，咬一口米饺，虾米的鲜，豆腐的嫩，便一起在口腔中迸发出来。
10、李鸿章大杂烩想必很多人都知道，这是合肥名菜。相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客吃这道菜，而受到欢迎
11、李鸿章大杂烩选用的是鸡肉，海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等原料，此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。现在制作材料日益丰富，做法也复杂很多，工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚和干贝、熟白鸡肉、熟猪肚、熟火腿、净鱼肉、鲜香菇、嫩笋、水腐竹、鸽蛋，加葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒粉、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡油，口感更丰富！
12、“曹操鸡”是始创于三国时期，可以说是历史很悠久了，也是安徽合肥传统名菜之一。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。
13、现今“曹操鸡”这道美肴以合肥逍遥酒家烹制最有名，原料是仔鸡，配上曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等辅料，营养丰富，具有食疗健体之功，声誉日高。
四、安徽名菜一品锅的做法
辅料：水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取去葱、姜。
2、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。然后将鸭子、火腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形；外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋；另将青菜心放在鸽子上面，最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。
“一品锅”是惠州山区冬季常吃的一种火锅。仿刺参
海参汤的做法安徽(海参汤的做法视频教学)" title="海参汤的做法安徽(海参汤的做法视频教学)" >
相传，这道菜由明代石台县“四尚书”毕强的1号知会于夫人玉石创造制。
有一次，皇帝突然来到尚书府作客，在桌上拿出美味佳肴，于太太专门烧了同样的惠州家常菜－－－－火锅。没想到，皇帝吃得津津有味，赞不绝口。
后来，皇帝得知这道美味的火锅其实是余夫人亲手烧制的，便说原来还是“锅”！这道菜的名字就这样定下来了。
火锅、干笋放在锅底，肉是放在第二层，白豆腐或油炸豆腐放在第三层，丸子放在第四层，粉丝覆盖着菠菜或金针、香料和适量的水，然后煮。这道菜地方风味浓郁，味道浓而新鲜，诱人食欲。
五、安徽六安三鲜锅的做法
主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，
葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝
调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉
1.虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。
2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出辽宁海参排名。
3．重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲入汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下入鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加入糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。
放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块、，放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色。
5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。
